一、香腸為什么要添加淀粉

超市里賣的香腸都添(tian)(tian)加(jia)了淀粉(fen)，許多人認為是為了降低(di)成本。其實，在香腸中添(tian)(tian)加(jia)淀粉(fen)，除(chu)了降低(di)成本之外還有別的原因(yin)。

淀粉在低檔香腸(chang)中確實能起到降(jiang)低成本的(de)作用，但是(shi)，中高檔香腸(chang)添加淀粉主要是(shi)為改善香腸(chang)的(de)保水性能和組織狀態，它(ta)能讓香腸(chang)結構緊密(mi)、富有(you)彈性、切面光滑、鮮嫩(nen)可口。

所以，在香(xiang)腸中(zhong)添加(jia)淀(dian)粉是必須的(de)，但加(jia)多了(le)(le)就(jiu)是為(wei)了(le)(le)降低生產成本(ben)，適量添加(jia)則是為(wei)了(le)(le)提高香(xiang)腸的(de)品(pin)質。

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二、做香腸用什么淀粉好吃

淀粉的(de)種(zhong)(zhong)類很多(duo)，香腸到底添加哪種(zhong)(zhong)淀粉(fen)更好吃(chi)呢？實踐證明，綠豆淀粉(fen)最好，紅小豆淀粉(fen)次之，添加這兩(liang)種(zhong)(zhong)淀粉(fen)的(de)香腸比較好吃(chi)，結構緊密(mi)，富(fu)有(you)彈性，斷面光(guang)滑，而且有(you)半透明感(gan)。

土豆淀(dian)(dian)粉(fen)的粘(zhan)結度比較高，糊化溫度低，添加這種淀(dian)(dian)粉(fen)的香(xiang)腸質(zhi)量(liang)僅次于豆類(lei)淀(dian)(dian)粉(fen)。白薯淀(dian)(dian)粉(fen)的粘(zhan)結度僅次于土豆淀(dian)(dian)粉(fen)，但(dan)做出的香(xiang)腸顏色灰暗，口感不好。

玉(yu)米淀粉顏色色發白，粘結度低，添加(jia)這種淀粉的(de)香腸結構不(bu)嚴實，彈(dan)性(xing)差，常摻加(jia)部分(fen)豆(dou)類淀粉一(yi)起使(shi)用。

三、脆骨腸怎么做好吃

材料：豬肉餡800克、奧爾良粉(fen)80克、雞脆骨180克、土豆淀粉(fen)90克、涼水110克、白酒1勺、白胡(hu)椒粉(fen)1勺、老抽1勺、脆皮(pi)腸(chang)衣若干。

步驟：

1、選擇肉餡，可以(yi)選擇肥(fei)瘦比例是3：7的(de)，稍微肥(fei)一點，口(kou)感(gan)會(hui)更(geng)好。

2、準備脆(cui)皮腸衣，反復清(qing)洗(xi)干(gan)凈后，放水中浸泡加入兩大勺料酒。

3、雞脆骨(gu)選擇三(san)角的(de)脆骨(gu)。

4、用(yong)料(liao)理機打碎，或者菜刀剁(duo)碎。

5、脆骨碎(sui)放入肉(rou)餡中。

6、放入白胡椒粉和(he)白酒，攪拌均勻。

7、放入奧(ao)爾良調味粉，品牌(pai)不同含鹽量不同，加的量也要酌情。

8、如果買的奧爾(er)良粉不是很咸，可以再(zai)加幾(ji)克(ke)鹽，再(zai)加入老抽(chou)調色。

9、淀粉放入冷水攪勻。

10、分次加入(ru)餡料中，順時針攪勻，直至淀粉(fen)水吸收。

11、蓋(gai)保鮮膜腌1個小(xiao)時。

12、準備(bei)棉繩和灌腸(chang)器。

13、灌好后，用針扎一扎然后滾一滾排出腸內氣體，這樣(yang)一會煮的(de)時候不容易破。

14、準(zhun)備一鍋水，水里加些老抽調色，開始煮腸。

15、全程溫度控制在80-92度之間，不能煮(zhu)到沸點溫度開鍋(guo)，如果溫度不小心(xin)煮(zhu)高了，可(ke)以加入(ru)少許涼水調(diao)節。

16、開(kai)煤氣(qi)灶(zao)的(de)最小火(huo)。

17、大約煮30分鐘，根據腸的(de)粗細決定時間，煮好后，放架(jia)子上(shang)涼透。

18、脆皮腸平時(shi)保存冷(leng)凍，食用(yong)時(shi)提前(qian)取出解凍，用(yong)水(shui)煮(zhu)熱透，或者蒸透，可以(yi)煮(zhu)火鍋，可以(yi)煮(zhu)麻辣燙，也可以(yi)燒烤串竹簽上。

19、辦公室吃法：微波(bo)爐打幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，然后小火(huo)煎(jian)一下。

20、平底鍋(guo)用廚房紙(zhi)粘點油，擦一下鍋(guo)底即可，然后小火(huo)煎(jian)至表面(mian)焦。