一、貓屎咖啡是什么咖啡

貓(mao)(mao)屎咖(ka)(ka)啡(fei)，是由(you)印尼椰子(zi)貓(mao)(mao)（一種麝香貓(mao)(mao)）的糞便作(zuo)為(wei)原料所生產(chan)，故叫“貓(mao)(mao)屎咖(ka)(ka)啡(fei)”。

該種(zhong)動物主要(yao)(yao)以(yi)咖(ka)啡豆為食，在椰子貓胃里完(wan)成發酵后，破(po)壞蛋白(bai)質，產生短肽和更(geng)多(duo)的自由氨基酸，咖(ka)啡的苦澀味會降低，再排(pai)(pai)出(chu)來的糞便便是貓屎(shi)咖(ka)啡的主要(yao)(yao)原料(liao)，由于咖(ka)啡豆不能(neng)被(bei)消化，會被(bei)排(pai)(pai)泄出(chu)來，經過清(qing)洗、烘培后就成了貓屎(shi)咖(ka)啡。

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二、貓屎咖啡是怎么來的

印尼椰子貓(mao)屬于雜食(shi)性動物(wu)，除了食(shi)用種子為(wei)生，也(ye)吃昆(kun)蟲及蛇(she)類(lei)、鳥(niao)類(lei)、兩棲爬行類(lei)，因(yin)此真正野生的椰子貓(mao)排放出來的糞便，會混雜著(zhu)各種物(wu)質。印尼當地有(you)農民等捕捉椰子貓(mao)來飼(si)養(yang)，喂(wei)食(shi)咖啡豆來造。但人(ren)工(gong)培育(yu)與天然的畢(bi)竟還是(shi)有(you)一(yi)定區別。

麝香(xiang)貓喜歡挑選咖(ka)啡樹中最成(cheng)熟香(xiang)甜(tian)、飽滿多汁的(de)咖(ka)啡果實(shi)(shi)當(dang)作食(shi)物(wu)。而(er)咖(ka)啡果實(shi)(shi)經過它的(de)消(xiao)化系(xi)(xi)統，被消(xiao)化掉的(de)只是(shi)果實(shi)(shi)外表的(de)果肉，那堅硬無比的(de)咖(ka)啡原豆隨(sui)后(hou)被麝香(xiang)貓的(de)消(xiao)化系(xi)(xi)統原封不(bu)動(dong)地(di)排(pai)出(chu)體外。

這樣在消化過程，讓咖(ka)啡(fei)豆產生了(le)無(wu)與倫(lun)比的(de)(de)神奇變化，風味(wei)趨于(yu)獨(du)特(te)(te)，味(wei)道(dao)特(te)(te)別香(xiang)醇，豐富圓潤的(de)(de)香(xiang)甜口(kou)感也是(shi)其(qi)它的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆所無(wu)法比擬的(de)(de)。這是(shi)由于(yu)麝香(xiang)貓的(de)(de)消化系統破(po)壞了(le)咖(ka)啡(fei)豆中的(de)(de)蛋白質(zhi)，讓由于(yu)蛋白質(zhi)而產生的(de)(de)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)苦味(wei)少了(le)許多，反而增(zeng)加了(le)這種(zhong)咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)圓潤口(kou)感。

以下是貓屎(shi)咖啡(fei)的簡(jian)單(dan)制作過程：

1、收集麝香貓吃下(xia)咖(ka)啡果實(shi)后經過體內生(sheng)物發酵過未(wei)消化的咖(ka)啡種子(zi)。

2、洗凈后放在(zai)太陽下曬(shai)干，搗開咖啡(fei)種子的銀灰色(se)薄膜(mo)。

3、經(jing)過翻炒，便制成了(le)麝香貓咖啡豆。一斤麝香貓原咖啡種(zhong)子只能提取(qu)出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會(hui)造(zao)成20%的損耗，因此十分稀有。

怎么樣，貓(mao)屎咖(ka)啡(fei)的(de)由來是不是很神奇？現在你對貓屎咖啡有了(le)更進一步(bu)的了(le)解(jie)了(le)嗎？