一、佛跳墻典故

佛(fo)跳墻這(zhe)道菜，相傳源于(yu)清道光年(nian)間，距今(jin)有(you)兩百多年(nian)歷史。此菜以十(shi)八種主(zhu)料(liao)、十(shi)多種輔料(liao)互為融合。其(qi)原(yuan)料(liao)有(you)雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有(you)魚(yu)翅、海參(can)、鮑魚(yu)、干貝、魚(yu)高肚；也(ye)有(you)鴿蛋、香(xiang)菇(gu)、筍尖、竹(zhu)蟶(cheng)等(deng)共三十(shi)多種原(yuan)料(liao)與輔料(liao)分別加工調制(zhi)而成。

關于(yu)這(zhe)道菜的(de)創始，說法頗多。據(ju)費(fei)孝通先生記，發明(ming)此菜者乃(nai)一幫要(yao)(yao)飯(fan)(fan)(fan)的(de)乞丐。這(zhe)些乞丐拎著破(po)瓦罐，每天到處(chu)要(yao)(yao)飯(fan)(fan)(fan)，把飯(fan)(fan)(fan)鋪里各種殘羹剩飯(fan)(fan)(fan)全集在一起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳墻"是閩菜中首屈一(yi)指的名(ming)牌佳(jia)肴。因用料講究(jiu)，制法獨(du)特，滋味香濃而馳名(ming)中外。

傳(chuan)說(shuo)不見經傳(chuan)，卻(que)在民間流傳(chuan)，這更充分說(shuo)明了佛跳墻這道菜經久(jiu)不衰的魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。