佛跳墻(qiang),又名(ming)滿壇香(xiang)、福(fu)壽全,是福(fu)建福(fu)州的(de)當(dang)地(di)名(ming)菜(cai),屬閩(min)菜(cai)系,也是中國著(zhu)名(ming)的(de)菜(cai)品(pin),佛跳墻(qiang)多次做為國宴的(de)主菜(cai),接(jie)待(dai)國內外貴賓。相傳,它是在清道(dao)光年間由福(fu)州聚(ju)春園菜(cai)館老(lao)板鄭(zheng)春發研(yan)制出來的(de)。佛跳墻(qiang)富含營養,可(ke)促進(jin)發育,美容,延緩(huan)衰老(lao),增強免疫力,乃進(jin)補佳品(pin)。佛跳墻(qiang)的(de)原料有十(shi)幾(ji)種(zhong)(zhong)之(zhi)多,鮑魚(yu)、海參、魚(yu)唇、牦(mao)牛皮膠(jiao)、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yu)、瑤柱(zhu)、鵪鶉蛋等。要(yao)充分(fen)體現每一種(zhong)(zhong)食材的(de)口味(wei)和(he)特(te)點需(xu)要(yao)先(xian)將這(zhe)十(shi)幾(ji)種(zhong)(zhong)食材分(fen)別獨立制作成一道(dao)菜(cai),再(zai)匯聚(ju)到一起,加入高湯和(he)紹興(xing)酒,文火煨制十(shi)幾(ji)個小(xiao)時以上,這(zhe)種(zhong)(zhong)味(wei)道(dao)才能(neng)真正達到醇厚(hou)的(de)特(te)點。