佛(fo)(fo)跳(tiao)墻,又名(ming)滿壇香(xiang)、福壽全,是(shi)福建福州的(de)(de)當地名(ming)菜,屬閩菜系,也是(shi)中(zhong)國著名(ming)的(de)(de)菜品,佛(fo)(fo)跳(tiao)墻多次做為國宴的(de)(de)主菜,接待(dai)國內外貴(gui)賓。相傳,它是(shi)在清道(dao)光(guang)年間由(you)福州聚春園菜館老板(ban)鄭(zheng)春發研(yan)制出來的(de)(de)。佛(fo)(fo)跳(tiao)墻富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強(qiang)免疫力,乃進補佳品。佛(fo)(fo)跳(tiao)墻的(de)(de)原料有(you)十(shi)幾(ji)種(zhong)(zhong)之(zhi)多,鮑魚(yu)、海(hai)參、魚(yu)唇、牦牛(niu)皮膠、杏鮑菇(gu)、蹄筋、花(hua)菇(gu)、墨(mo)魚(yu)、瑤柱、鵪(an)鶉蛋等。要充分體現每(mei)一種(zhong)(zhong)食材的(de)(de)口味和特(te)點(dian)需(xu)要先將這(zhe)十(shi)幾(ji)種(zhong)(zhong)食材分別獨立制作成一道(dao)菜,再(zai)匯聚到(dao)一起,加入(ru)高湯和紹興(xing)酒,文火煨制十(shi)幾(ji)個小時以上,這(zhe)種(zhong)(zhong)味道(dao)才能(neng)真正達(da)到(dao)醇厚(hou)的(de)(de)特(te)點(dian)。