佛(fo)(fo)跳墻(qiang)，又名(ming)滿壇香、福(fu)壽全，是(shi)福(fu)建福(fu)州的當(dang)地名(ming)菜(cai)(cai)，屬閩菜(cai)(cai)系(xi)，也是(shi)中國著(zhu)名(ming)的菜(cai)(cai)品，佛(fo)(fo)跳墻(qiang)多(duo)次做為國宴的主菜(cai)(cai)，接待國內外貴(gui)賓(bin)。相傳，它是(shi)在清道光年間(jian)由福(fu)州聚春園菜(cai)(cai)館(guan)老板鄭春發研制(zhi)出來的。佛(fo)(fo)跳墻(qiang)富含營養，可(ke)促進發育，美(mei)容，延緩衰老，增(zeng)強(qiang)免疫力，乃進補佳品。佛(fo)(fo)跳墻(qiang)的原(yuan)料有十(shi)幾(ji)種之多(duo)，鮑(bao)魚、海參、魚唇、牦(mao)牛皮(pi)膠、杏鮑(bao)菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤(yao)柱、鵪鶉蛋等(deng)。要充分體(ti)現每一種食材的口味和(he)特(te)(te)點需要先(xian)將這十(shi)幾(ji)種食材分別獨立制(zhi)作成(cheng)一道菜(cai)(cai)，再匯聚到一起，加入高(gao)湯和(he)紹(shao)興酒，文(wen)火煨制(zhi)十(shi)幾(ji)個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚(hou)的特(te)(te)點。
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