一、廣式糯米雞的做法是什么
準(zhun)備食(shi)材(cai)：糯米(mi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)、大荷葉1片(pian)、白果(guo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、板栗20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2勺、香蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)3瓣、醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、我(wo)們先把(ba)準備好的糯米拿出來，用水(shui)浸泡兩個小時左右(you)，再取(qu)出濾干，放(fang)入蒸鍋中蒸熟。
2、接(jie)著我們把雞肉(rou)切成塊狀，將(jiang)(jiang)食用油(you)燒熱后將(jiang)(jiang)雞丁放入(ru)爆炒(chao)，五分熟(shu)后將(jiang)(jiang)雞丁取出。
3、接著將(jiang)辣(la)椒，大蒜炒熟后加入(ru)雞(ji)(ji)丁，再(zai)把(ba)雞(ji)(ji)丁完(wan)全炒熟，同時放入(ru)適量味精、鹽、香蔥。
4、給蒸好(hao)的糯米里放入炒好(hao)的雞丁、白果(guo)和板栗(li)，加入胡椒、味精、鹽，用荷(he)(he)(he)葉將糯米包好(hao)，外用棉(mian)線捆扎(zha)，使糯米完全(quan)包裹在荷(he)(he)(he)葉中，開火蒸荷(he)(he)(he)葉，蒸熟即可(ke)。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四(si)分之一只(zhi)雞、干貝10粒、蝦米(mi)適(shi)量(liang)、香菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米(mi)500克、荷葉10張、油適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、生粉(fen)一勺(shao)、胡椒粉(fen)半勺(shao)、醬(jiang)油2勺(shao)、蠔油2勺(shao)。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸熟(shu)(shu)雞(ji)蛋，大(da)火(huo)(huo)燒油(you)，把腌制(zhi)好(hao)(hao)的(de)雞(ji)倒鍋(guo)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加(jia)入(ru)冬菇，蝦(xia)米，干貝繼續(xu)翻炒(chao)加(jia)1勺(shao)醬油(you)1勺(shao)蠔油(you)適(shi)量的(de)鹽。把泡(pao)冬菇水(shui)(shui)倒一(yi)點出(chu)來(lai)，加(jia)入(ru)生粉，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)悶一(yi)下(xia)，收汁(zhi)后起鍋(guo)。把泡(pao)好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)米倒出(chu)一(yi)半(ban)的(de)水(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)浸泡(pao)香菇的(de)水(shui)(shui)、鹽、油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)。水(shui)(shui)可以稍微比糯(nuo)米小一(yi)點，大(da)火(huo)(huo)蒸30-40分鐘(zhong)。整(zheng)好(hao)(hao)只有(you)半(ban)成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)。把荷葉平(ping)鋪(pu)桌子，加(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)糯(nuo)米放在荷葉中(zhong)間(jian)，然后加(jia)入(ru)雞(ji)、香菇、蝦(xia)米、瑤柱(zhu)雞(ji)蛋，再加(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)糯(nuo)米蓋(gai)住，用蓋(gai)的(de)太(tai)滿。荷葉按左(zuo)上(shang)(shang)右下(xia)蓋(gai)好(hao)(hao)。包好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)米雞(ji)，再大(da)火(huo)(huo)蒸上(shang)(shang)1小時以上(shang)(shang)！時間(jian)根據自己包的(de)大(da)小來(lai)控制(zhi)！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯米400克、荷葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、干香菇適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、瑤柱適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、臘腸適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蝦米適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞肉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蠔油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。
（2）做法：糯米400克洗凈浸泡5個(ge)鐘（可以提前一晚(wan)泡好），荷葉溫(wen)水(shui)浸(jin)泡2小(xiao)時(shi)，干菇加水(shui)泡發后(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)小(xiao)片，瑤柱(zhu)泡發后(hou)(hou)(hou)(hou)去點黑線。臘(la)腸切(qie)小(xiao)塊都準備好材料(liao)。雞肉切(qie)小(xiao)塊加入(ru)醬油、蠔油、料(liao)酒。和鹽攪拌均勻腌(a)制2小(xiao)時(shi)。兩(liang)勺油爆香蔥末蒜末。先放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)雞塊炒至(zhi)金黃。放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)香菇、瑤柱(zhu)翻(fan)炒后(hou)(hou)(hou)(hou)倒半碗(wan)香菇水(shui)煮一(yi)下。再放(fang)(fang)(fang)(fang)臘(la)腸和蝦(xia)米(mi)(mi)(mi)快速翻(fan)炒。最后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)淀(dian)粉水(shui)勾芡(qian)鎖住醬汁。之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)蒸(zheng)的時(shi)候(hou)醬汁就會(hui)變(bian)成汁融在(zai)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)里(li)。蒸(zheng)籠鋪上紗布后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)上糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。上汽后(hou)(hou)(hou)(hou)大(da)火蒸(zheng)30分鐘。荷葉對折(zhe)剪(jian)掉尾部。也可以剪(jian)成正方(fang)形或者長方(fang)形。取一(yi)團糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)鋪在(zai)底部。放(fang)(fang)(fang)(fang)上炒好的餡料(liao)。再蓋上一(yi)層(ceng)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)包裹住就行，就把它(ta)包嚴實了就是，最后(hou)(hou)(hou)(hou)調整一(yi)下形狀(zhuang)。上汽后(hou)(hou)(hou)(hou)大(da)火蒸(zheng)25分鐘即可。時(shi)間可以根(gen)據自己(ji)喜歡軟硬(ying)調整一(yi)下。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉(xie)2大張、糯(nuo)米550克、香菇5朵、蠔油少許(xu)、雞(ji)肉2只雞(ji)腿(tui)去骨(gu)、咸蛋黃3個、胡椒(jiao)粉少許(xu)、鹽(yan)少許(xu)、醬油少許(xu)、生抽少許(xu)、蝦(xia)米適量、瑤柱(zhu)適量。
（2）做法：糯(nuo)米泡4-5小(xiao)時，中火蒸(zheng)20分鐘。咸(xian)蛋黃只要蛋黃，去(qu)掉蛋白，加醬油蠔油胡(hu)椒粉中火炒一下。臘腸(chang)切粒，鋪開包(bao)裝，然后(hou)上鍋蒸(zheng)熟即可，廣(guang)式荷葉糯(nuo)米雞(ji)大功告(gao)成。
