一、廣式糯米雞的做法是什么
準備食材：糯米100克(ke)、雞肉150克(ke)、大荷葉1片、白(bai)果(guo)50克(ke)、板栗(li)20克(ke)、味精(jing)5克(ke)、鹽2勺、香蔥10克(ke)、大蒜3瓣、醬油5克(ke)、食用油50克(ke)。
1、我們先把準(zhun)備好的糯(nuo)米拿出(chu)來(lai)，用水浸泡兩個小時左右(you)，再(zai)取(qu)出(chu)濾干，放入蒸鍋中蒸熟。
2、接著(zhu)我們(men)把雞肉切成塊狀(zhuang)，將食用(yong)油燒(shao)熱后將雞丁放入(ru)爆炒，五分(fen)熟后將雞丁取出(chu)。
3、接著(zhu)將辣椒，大蒜(suan)炒(chao)熟后加入雞丁，再把(ba)雞丁完全炒(chao)熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。
4、給蒸(zheng)(zheng)好的糯米里放入炒(chao)好的雞丁、白果和板栗，加入胡椒、味(wei)精、鹽(yan)，用荷葉(xie)將糯米包好，外用棉線捆(kun)扎，使糯米完(wan)全包裹在荷葉(xie)中(zhong)，開火蒸(zheng)(zheng)荷葉(xie)，蒸(zheng)(zheng)熟即可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四分之(zhi)一只雞、干貝10粒、蝦米(mi)適量(liang)(liang)、香(xiang)菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米(mi)500克、荷葉10張、油適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、生粉一勺、胡椒粉半勺、醬(jiang)油2勺、蠔油2勺。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸(zheng)(zheng)熟(shu)雞(ji)(ji)蛋，大火(huo)燒油，把腌(a)制好(hao)的(de)雞(ji)(ji)倒(dao)鍋(guo)翻(fan)炒均勻，加(jia)入(ru)冬(dong)菇，蝦(xia)米(mi)，干貝(bei)繼續翻(fan)炒加(jia)1勺醬油1勺蠔油適量的(de)鹽(yan)。把泡(pao)冬(dong)菇水倒(dao)一(yi)點出來，加(jia)入(ru)生粉(fen)，蓋鍋(guo)蓋悶一(yi)下，收(shou)汁(zhi)后(hou)起鍋(guo)。把泡(pao)好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)倒(dao)出一(yi)半(ban)的(de)水，加(jia)水浸泡(pao)香(xiang)菇的(de)水、鹽(yan)、油，攪拌均勻。水可以(yi)稍微比糯(nuo)米(mi)小(xiao)一(yi)點，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)30-40分鐘。整好(hao)只有半(ban)成熟(shu)的(de)。把荷葉(xie)(xie)平鋪桌子，加(jia)入(ru)一(yi)勺糯(nuo)米(mi)放(fang)在荷葉(xie)(xie)中間，然后(hou)加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)、香(xiang)菇、蝦(xia)米(mi)、瑤柱雞(ji)(ji)蛋，再加(jia)入(ru)一(yi)勺糯(nuo)米(mi)蓋住，用蓋的(de)太滿(man)。荷葉(xie)(xie)按左上右下蓋好(hao)。包好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)雞(ji)(ji)，再大火(huo)蒸(zheng)(zheng)上1小(xiao)時以(yi)上！時間根據自己包的(de)大小(xiao)來控(kong)制！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯(nuo)米400克、荷葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、干香菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、瑤柱適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、臘腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蝦米適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞肉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。
（2）做法：糯(nuo)米(mi)400克洗凈浸泡5個鐘（可以(yi)提(ti)前一晚泡好），荷葉(xie)溫水(shui)浸泡2小(xiao)時，干菇加(jia)水(shui)泡發后切(qie)小(xiao)片，瑤柱(zhu)泡發后去點(dian)黑線。臘(la)腸切(qie)小(xiao)塊都準(zhun)備好(hao)材料(liao)。雞肉(rou)切(qie)小(xiao)塊加(jia)入(ru)醬油、蠔油、料(liao)酒。和鹽攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻腌制2小(xiao)時。兩(liang)勺油爆香蔥末蒜(suan)末。先放(fang)(fang)(fang)入(ru)雞塊炒(chao)至金黃(huang)。放(fang)(fang)(fang)入(ru)香菇、瑤柱(zhu)翻炒(chao)后倒(dao)半(ban)碗香菇水(shui)煮一下。再(zai)放(fang)(fang)(fang)臘(la)腸和蝦米快速翻炒(chao)。最后放(fang)(fang)(fang)淀粉水(shui)勾芡鎖住醬汁(zhi)。之(zhi)后蒸的(de)時候醬汁(zhi)就會變成(cheng)(cheng)汁(zhi)融在糯(nuo)米里。蒸籠鋪(pu)上(shang)紗布后放(fang)(fang)(fang)上(shang)糯(nuo)米。上(shang)汽后大(da)火蒸30分鐘(zhong)。荷葉(xie)對折剪掉(diao)尾(wei)部。也可(ke)以剪成(cheng)(cheng)正方形或者長方形。取一團(tuan)糯(nuo)米鋪(pu)在底部。放(fang)(fang)(fang)上(shang)炒(chao)好(hao)的(de)餡料(liao)。再(zai)蓋上(shang)一層糯(nuo)米包裹住就行，就把它包嚴(yan)實了就是，最后調(diao)(diao)整(zheng)一下形狀。上(shang)汽后大(da)火蒸25分鐘(zhong)即可(ke)。時間可(ke)以根據自(zi)己(ji)喜歡軟硬調(diao)(diao)整(zheng)一下。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉2大張、糯(nuo)米(mi)(mi)550克、香菇5朵(duo)、蠔油少(shao)許(xu)、雞(ji)(ji)肉2只雞(ji)(ji)腿去(qu)骨、咸蛋黃3個、胡椒粉少(shao)許(xu)、鹽(yan)少(shao)許(xu)、醬油少(shao)許(xu)、生抽少(shao)許(xu)、蝦米(mi)(mi)適量、瑤柱適量。
（2）做法：糯米(mi)泡(pao)4-5小時，中(zhong)火蒸(zheng)20分鐘。咸蛋(dan)黃(huang)只要蛋(dan)黃(huang)，去掉蛋(dan)白，加醬油蠔(hao)油胡(hu)椒粉(fen)中(zhong)火炒一下。臘(la)腸(chang)切(qie)粒，鋪開包裝，然后上鍋蒸(zheng)熟即可，廣式荷葉糯米(mi)雞大功(gong)告成(cheng)。
