一、雪花牛排是哪個部位

雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部(bu)位(wei)均有(you)。

雪花(hua)牛(niu)肉(rou)指脂肪(fang)沉積到肌肉(rou)纖(xian)維之間形(xing)成明顯(xian)的紅、白相間狀似大理(li)(li)石花(hua)紋的牛(niu)肉(rou)，國內外也(ye)稱(cheng)其(qi)為大理(li)(li)石狀牛(niu)肉(rou)，含(han)有(you)大量(liang)人體所需(xu)的脂肪(fang)酸，隨著牛(niu)肉(rou)里(li)脂肪(fang)含(han)量(liang)增高，膽固醇的含(han)量(liang)反而下降了，營養價值比起普通牛(niu)肉(rou)來說要高不少。

雪(xue)花(hua)牛肉多(duo)以其分布(bu)的(de)密度、形狀和肉質作為(wei)(wei)等級之分，但是行業并無明(ming)確的(de)標準，常見的(de)“肥牛”也可算是一(yi)種，而選(xuan)用眼肉、上(shang)腦、外脊的(de)話，更為(wei)(wei)上(shang)乘。

二、雪花牛排幾分熟最好吃

很(hen)多人愛(ai)吃雪(xue)花牛(niu)排(pai)，但是不知(zhi)道雪(xue)花牛(niu)排(pai)幾分熟是最好吃的(de)：

雪花肉(rou)(rou)眼牛排(pai)，瘦肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)兼而有之(zhi)，這種肉(rou)(rou)煎(jian)烤(kao)味道比較香(xiang)，使用時不要煎(jian)的(de)(de)過熟(shu)，3成熟(shu)最(zui)好(hao)。但是具體的(de)(de)熟(shu)度可以根(gen)據自己(ji)的(de)(de)口味來調整(zheng)！

三、雪花牛排有哪些等級

雪花牛排分(fen)有兩個(ge)平行等級(ji)標準，步(bu)留等級(ji)和肉(rou)質(zhi)等級(ji)：

1、步留等(deng)級分為A、B、C三個等(deng)級，其(qi)中(zhong)A等(deng)級最(zui)(zui)高，C等(deng)級最(zui)(zui)差。一般高質量的雪花(hua)牛(niu)肉都是A等(deng)級。

2、肉質等級(ji)分為：5、4、3、2和(he)1，5等級(ji)最高，1等級(ji)最低。

等(deng)級(ji)主要(yao)依據4個指(zhi)標：脂(zhi)肪交雜度(du)(du)、肉(rou)(rou)色澤(ze)(ze)度(du)(du)、肉(rou)(rou)緊致程度(du)(du)和脂(zhi)肪色澤(ze)(ze)來劃分(fen)，在(zai)區分(fen)肉(rou)(rou)質的(de)時候，四(si)個指(zhi)標會有1-5個等(deng)級(ji)之(zhi)分(fen)，一般取(qu)最低的(de)等(deng)級(ji)作為(wei)最終等(deng)級(ji)。