一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜(cai)類(lei)盤飾主要(yao)利用(yong)可食用(yong)的蔬菜(cai)來(lai)創(chuang)意造型，如瓜類(lei)、菜(cai)葉(xie)類(lei)、根莖類(lei)等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里(li)美蘿卜、西紅柿、青(qing)椒、西蘭花、香菇等。

（1）黃(huang)瓜切薄片，折疊(die)成適合的(de)樣式，沿(yan)圓(yuan)盤擺成圓(yuan)形圍邊，搭(da)配其它清爽的(de)顏色(se)，可組合成美觀(guan)的(de)盤飾(shi)(shi)，經(jing)常(chang)以平面盤飾(shi)(shi)為(wei)主(zhu)。

（2）香蔥可(ke)制作成(cheng)盤(pan)飾(shi)中的輔助拉長(chang)效果。

2、水果做盤飾

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水(shui)果(guo)顏色豐富，水(shui)分(fen)充(chong)足，想把盤(pan)飾做得更活潑(po)鮮(xian)艷(yan)，用水(shui)果(guo)就對了。水(shui)果(guo)盤(pan)飾主要利(li)用各種可食用的(de)水(shui)果(guo)進(jin)行切配，再與一些果(guo)醬(jiang)、奶油或其他輔料結合組成的(de)一種造型(xing)方式(shi)。

常用水果(guo)(guo)：蘋果(guo)(guo)、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果(guo)(guo)、荔枝、菠蘿、西瓜等。

（1）藍(lan)莓(mei)作為盤飾，可以突出主(zhu)體，顏色不單(dan)一，還可以讓本來鮮艷的(de)顏色更加鮮艷。

（2）圣女果，作為盤(pan)式(shi)存在與盤(pan)子(zi)中(zhong)基本不是(shi)以整粒(li)果實(shi)存在，它往(wang)往(wang)是(shi)被切開兩瓣(ban)，亦或切開成花瓣(ban)樣式(shi)，搭配其他輔料而(er)成。

（3）檸(ning)檬顏(yan)色亮麗，黃(huang)色為暖色，可激發(fa)食欲，檸(ning)檬外皮可被削成花瓣(ban)狀，切下整(zheng)片檸(ning)檬片可直接旋轉(zhuan)擺于盤上。

3、果醬做盤飾

果醬是把水果、糖及酸度(du)調節劑混(hun)合后，用(yong)超過100℃溫度(du)熬制(zhi)而(er)成的凝膠物，也叫(jiao)果子(zi)醬。制(zhi)作果醬是長時間保(bao)存水果的一種方法。主要(yao)用(yong)來(lai)涂(tu)抹于面包或吐司(si)上(shang)食(shi)用(yong)。

不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰(gui)果(guo)實等小型果(guo)實，或李、橙、蘋果(guo)、桃等大型果(guo)實切小后，同(tong)樣可制(zhi)成果(guo)醬(jiang)，唯制(zhi)作時同(tong)一時間通常只使用(yong)一種(zhong)果(guo)實。無糖果(guo)醬(jiang)、平價果(guo)醬(jiang)或特別(bie)果(guo)醬(jiang)（如(ru)：榴蓮、菠蘿），便會使用(yong)膠(jiao)體。

（1）掌握好力度(du)，多研究繪畫(hua)技巧，長練習。

（2）注意(yi)顏色的(de)搭配，主料的(de)性(xing)質，菜品成品的(de)性(xing)質。

4、鮮花做盤飾

鮮(xian)花做(zuo)盤飾主要就是(shi)利(li)用(yong)各種小型鮮(xian)花和葉莖與抽(chou)象果醬甩線(xian)相結合的一(yi)種造型方式(shi)。

常用花(hua)卉：玫(mei)瑰、菊(ju)花(hua)、百合、睡(shui)蓮、康乃(nai)馨(xin)、情人草、巴西(xi)葉、散尾(wei)葵等。

鮮花(hua)往(wang)往(wang)不(bu)必(bi)過多修飾(shi)，只(zhi)要選擇恰(qia)當(dang)大小以及顏色，就可呈現出(chu)不(bu)俗的美感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的(de)盤飾形式更加多元(yuan)化，在器皿的(de)使用上更是各(ge)式各(ge)樣。

2、自然之美

西餐(can)盤(pan)飾除了可食(shi)用食(shi)材(cai)(cai)之外(wai)，也可以(yi)選用各種非食(shi)用材(cai)(cai)料進(jin)行(xing)裝(zhuang)飾，體(ti)現自(zi)然(ran)之美。

3、實用性

西餐以水果(guo)、花卉、草、汁醬(jiang)、主菜配(pei)合擺盤(pan)，互相配(pei)搭(da)，互相呼應，實用。