一、撈面是什么意思
撈面是一種古老的(de)(de)漢族特色傳(chuan)統(tong)面(mian)食品種，大約有(you)1000多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)了，流(liu)行于中國大部分地(di)區(qu)。在不(bu)同的(de)(de)地(di)方(fang)名稱有(you)些不(bu)大一樣，有(you)叫(jiao)(jiao)河撈面(mian)的(de)(de)，有(you)叫(jiao)(jiao)床(chuang)子面(mian)的(de)(de)，有(you)叫(jiao)(jiao)饸饹面(mian)的(de)(de)，還(huan)有(you)叫(jiao)(jiao)壓河撈或叫(jiao)(jiao)軋河撈的(de)(de)。
撈面也是廣東人(ren)對拌面的地方語(yu)言名稱(cheng)（“撈”粵音lou1，為(wei)自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guan)連），是指把面條瀝干(gan)后加上醬料(liao)(liao)一起攪拌的食品，有(you)時亦會加上一些配料(liao)(liao)食用。
中(zhong)國之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，撈面(mian)是(shi)(shi)河南(nan)(nan)大(da)部分地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)主食(shi)，尤其是(shi)(shi)中(zhong)午正餐，方言叫做“撈面(mian)條”（láo），但“撈”字在這里卻是(shi)(shi)指撈面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)，因開水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)下入(ru)(ru)鮮(xian)面(mian)條煮(zhu)(zhu)熟后要(yao)隨(sui)時“撈”入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，再拌(ban)上提前炒(chao)(chao)好的(de)(de)(de)(de)(de)澆(jiao)頭(tou)即可食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)；夏季則是(shi)(shi)將煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條先“撈”入(ru)(ru)乘(cheng)有(you)冷水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)容(rong)器(qi)中(zhong)（鍋(guo)(guo)與盆兼可）過水(shui)(shui)后，再“撈”入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，扮上炒(chao)(chao)好的(de)(de)(de)(de)(de)澆(jiao)頭(tou)食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)。澆(jiao)頭(tou)依(yi)據每個家(jia)庭和季節都有(you)不同的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)，葷素兼有(you)。經典澆(jiao)頭(tou)有(you)西紅柿炒(chao)(chao)雞(ji)蛋(dan)、芹菜(cai)炒(chao)(chao)肉、涼拌(ban)黃瓜(gua)絲、南(nan)(nan)瓜(gua)絲炒(chao)(chao)雞(ji)蛋(dan)、蒜香清炒(chao)(chao)豆(dou)角、土豆(dou)雞(ji)蛋(dan)、白菜(cai)豆(dou)腐等。另有(you)純蒜泥拌(ban)之(zhi)(zhi)(zhi)芝麻(ma)油、醋等調料用作(zuo)澆(jiao)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)“蒜面(mian)條”；飯后則會再盛一碗(wan)鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)湯來喝，有(you)“原(yuan)湯化原(yuan)食(shi)”之(zhi)(zhi)(zhi)說。
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二、撈面條怎么做好吃
（一）家常蠔油撈面
材料：雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只、小紅辣椒(jiao)2個、蠔油1大匙(chi)、蔥油少許。
做法：
1、水燒開，將鮮蝦焯燙(tang)至熟(shu)，去頭剝(bo)殼待(dai)用(yong)；再(zai)放(fang)入芥藍燙(tang)熟(shu)。
2、另起鍋燒(shao)水，燒(shao)開后放(fang)(fang)入雞蛋面煮熟；撈出后放(fang)(fang)入冷(leng)水中過(guo)冷(leng)河；降溫后瀝(li)干水分，放(fang)(fang)入盤中，放(fang)(fang)入少(shao)許蔥油拌勻。
3、將(jiang)適(shi)量拌好的(de)面(mian)放入碗(wan)中，放入芥藍(lan)，倒入蠔油，點綴(zhui)蝦和小紅辣椒即可。
（二）雞蛋撈面
主料：蕎麥面條。
輔(fu)料：雞蛋、洋(yang)蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油(you)、雞精(jing)、白糖、食用油(you)。
做法：
1、將面條煮熟撈出過涼(liang)備(bei)用，洋蔥(cong)、青椒切(qie)成絲(si)，香(xiang)腸(chang)切(qie)成片。
2、坐鍋點火(huo)倒入水，放入洋蔥絲、青椒(jiao)絲，加入鹽(yan)、雞精、醬(jiang)油、白糖調味(wei)煮(zhu)熟(shu)。
3、坐(zuo)鍋點火倒入(ru)油，打入(ru)雞(ji)蛋(dan)煎(jian)熟，撒上香腸片、玉(yu)米后，在上面再(zai)打一(yi)個雞(ji)蛋(dan)，加蓋將雞(ji)蛋(dan)燜熟后取出，將蔬菜和雞(ji)蛋(dan)一(yi)起放在面上即可(ke)。
（三）生菜醬肉撈面
材料：生菜300克(ke)，生面(mian)條250克(ke)，牛肉末100克(ke)，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許。
做法:
1、將水一杯、生(sheng)粉半湯(tang)匙(chi)，生(sheng)抽、蠔油、糖(tang)、鹽(yan)適量配成芡汁(zhi)料。
2、將面條煮熟。將生菜(cai)洗凈、切小段，焯熟備用。
3、用油(you)、蒜蓉、洋蔥炒香牛(niu)肉，最(zui)后(hou)加(jia)入芡汁料煮至沸滾。
4、把面條(tiao)裝在碟里，鋪(pu)上生菜，最后淋上牛肉芡汁料(liao)，食時拌勻即可。
（四）金菇撈面
主料：魚蓉面4兩（約(yue)160克(ke)），金(jin)菇（金(jin)針菇）3兩（約(yue)120克(ke)），罐頭鮑貝6兩（約(yue)240克(ke)），甘筍2兩（約(yue)80克(ke)），韭黃1兩（約(yue)40克(ke)），干蔥頭2粒，姜絲少許。
配料：芡汁：砂(sha)糖1/2茶(cha)匙，生粉1茶(cha)匙，蠔油1/2湯(tang)匙，清水3湯(tang)匙，胡(hu)椒粉、麻油各少許。
做法：
1、甘筍去(qu)皮，切(qie)(qie)條，金(jin)菇切(qie)(qie)去(qu)尾端，用淡鹽水浸洗片(pian)刻，瀝干(gan)；韭黃切(qie)(qie)段，干(gan)蔥(cong)頭去(qu)衣，切(qie)(qie)片(pian)。
2、燒(shao)熱油1湯匙(chi)，放入甘筍和金菇(gu)炒熟。
3、開罐取出(chu)鮑(bao)貝，用姜絲和少許(xu)胡椒粉拌勻(yun)。
4、魚(yu)蓉面放入(ru)煮水(shui)(shui)中焯熟，過冷水(shui)(shui)后，再用煮水(shui)(shui)焯過，撈起，加入(ru)少許熟油拌勻(yun)，上碟。
5、燒熱油一湯匙，爆香(xiang)干蔥頭(tou)，下(xia)鮑貝、甘(gan)筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最后下(xia)韭黃快手兜炒，將全部(bu)熟料澆在魚(yu)蓉面上。
提示(shi)：鮑(bao)貝開罐取出后如不能一次吃(chi)完，可(ke)用原裝罐頭內的汁液浸過鮑(bao)貝面，封(feng)以保鮮紙，放入冰箱(xiang)內冷藏。
（五）粟米魚片撈面
主料：生(sheng)面，粟米蓉(rong)，魚肉5兩，雞蛋1只(zhi)，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白(bai)菜(cai)適量。
配料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒(jiao)粉、麻油各少(shao)許。
做法：
1、魚肉洗凈，瀝干后切(qie)片，用少許油、生粉、鹽和胡椒(jiao)粉拌勻。
2、白菜洗凈，用煮(zhu)水焯熟，雞蛋(dan)打勻(yun)成蛋(dan)液。
3、生面用煮(zhu)水焯煮(zhu)片刻，撈起，過(guo)冷(leng)水，隨即放入煮(zhu)湯內焯熟(shu)，撈起生面上(shang)碟，加入少許(xu)熟(shu)油拌勻。
4、燒(shao)熱(re)油炮(pao)炒(chao)甘筍粒(li)，跟著下粟米(mi)蓉和調味料拌炒(chao)。待煮熱(re)后(hou)，下魚片(pian)和蛋(dan)液快煮片(pian)刻。
5、將四料澆在生面上，最后伴以(yi)芫荽(sui)和白菜同食。
