一、撈面是什么意思
撈面是一種古(gu)老的(de)(de)漢(han)族(zu)特(te)色傳統面(mian)食(shi)品種，大約有(you)1000多(duo)年的(de)(de)歷史了，流行于中國大部分地區(qu)。在不同的(de)(de)地方名稱有(you)些不大一樣，有(you)叫(jiao)河撈(lao)(lao)面(mian)的(de)(de)，有(you)叫(jiao)床子面(mian)的(de)(de)，有(you)叫(jiao)饸饹面(mian)的(de)(de)，還有(you)叫(jiao)壓河撈(lao)(lao)或叫(jiao)軋河撈(lao)(lao)的(de)(de)。
撈面也是廣東(dong)人對拌(ban)面的(de)地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自(zi)造字，與“打撈”的(de)“撈”音義皆(jie)無(wu)關連），是指把面條瀝干后加上醬料一起(qi)攪拌(ban)的(de)食品，有時亦(yi)會加上一些配料食用。
中(zhong)(zhong)(zhong)國之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，撈(lao)面(mian)是河南大部分地區的(de)傳統主食(shi)，尤其是中(zhong)(zhong)(zhong)午正(zheng)餐，方(fang)言叫做(zuo)“撈(lao)面(mian)條”（láo），但“撈(lao)”字在這(zhe)里卻是指(zhi)撈(lao)面(mian)的(de)動作，因開水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)下入(ru)鮮面(mian)條煮(zhu)熟后(hou)要隨(sui)時“撈(lao)”入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)拌(ban)上(shang)提前炒(chao)好(hao)的(de)澆頭即可食(shi)之(zhi)(zhi)；夏季則是將煮(zhu)熟的(de)面(mian)條先“撈(lao)”入(ru)乘有冷水(shui)的(de)大容器(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)（鍋與盆(pen)兼(jian)可）過(guo)水(shui)后(hou)，再(zai)“撈(lao)”入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)，扮上(shang)炒(chao)好(hao)的(de)澆頭食(shi)之(zhi)(zhi)。澆頭依(yi)據每個家庭和季節都有不同的(de)口味，葷素兼(jian)有。經典澆頭有西(xi)紅柿(shi)炒(chao)雞(ji)蛋(dan)、芹菜炒(chao)肉、涼(liang)拌(ban)黃瓜(gua)絲、南瓜(gua)絲炒(chao)雞(ji)蛋(dan)、蒜香清炒(chao)豆(dou)角(jiao)、土豆(dou)雞(ji)蛋(dan)、白(bai)菜豆(dou)腐等。另有純蒜泥拌(ban)之(zhi)(zhi)芝麻油、醋(cu)等調(diao)料(liao)用作澆頭的(de)稱之(zhi)(zhi)為“蒜面(mian)條”；飯(fan)后(hou)則會(hui)再(zai)盛一碗(wan)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)面(mian)湯來喝，有“原(yuan)湯化原(yuan)食(shi)”之(zhi)(zhi)說。
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二、撈面條怎么做好吃
（一）家常蠔油撈面
材料：雞蛋面(mian)適(shi)量、嫩(nen)芥藍(lan)3棵(ke)、鮮蝦3只、小紅辣椒(jiao)2個、蠔油1大(da)匙(chi)、蔥油少許(xu)。
做法：
1、水燒開，將鮮蝦(xia)焯燙至(zhi)熟(shu)，去頭剝殼(ke)待用(yong)；再放入芥藍燙熟(shu)。
2、另起鍋燒水(shui)，燒開后(hou)放入雞(ji)蛋面煮熟；撈出后(hou)放入冷(leng)水(shui)中過冷(leng)河；降溫后(hou)瀝干水(shui)分，放入盤中，放入少許(xu)蔥油拌勻(yun)。
3、將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蠔油(you)，點綴蝦和小紅辣椒即可。
（二）雞蛋撈面
主(zhu)料(liao)：蕎(qiao)麥面(mian)條。
輔料：雞(ji)蛋、洋蔥、香腸、玉米(mi)、青(qing)椒。
調料：鹽、醬油(you)(you)、雞精、白糖、食用油(you)(you)。
做法：
1、將面條(tiao)煮熟撈出過涼備(bei)用，洋蔥(cong)、青椒切成絲，香腸切成片。
2、坐鍋點火(huo)倒入(ru)(ru)水，放入(ru)(ru)洋蔥(cong)絲、青椒(jiao)絲，加入(ru)(ru)鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟。
3、坐鍋點火倒(dao)入(ru)油，打入(ru)雞(ji)(ji)蛋煎熟(shu)，撒上(shang)香腸(chang)片、玉米(mi)后，在上(shang)面再打一個雞(ji)(ji)蛋，加蓋將雞(ji)(ji)蛋燜熟(shu)后取出，將蔬菜和雞(ji)(ji)蛋一起放在面上(shang)即(ji)可。
（三）生菜醬肉撈面
材料：生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜(suan)蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許。
做法:
1、將水一杯、生(sheng)粉半(ban)湯(tang)匙，生(sheng)抽、蠔油(you)、糖、鹽(yan)適量配(pei)成芡(qian)汁(zhi)料。
2、將面(mian)條煮熟。將生菜(cai)洗(xi)凈、切小段，焯熟備用。
3、用油、蒜蓉、洋蔥炒香(xiang)牛(niu)肉，最(zui)后加入芡(qian)汁料煮(zhu)至沸滾。
4、把面條裝在(zai)碟(die)里，鋪上(shang)生菜，最(zui)后淋(lin)上(shang)牛(niu)肉芡汁料(liao)，食時拌勻即可。
（四）金菇撈面
主料(liao)：魚(yu)蓉(rong)面4兩(liang)（約160克），金(jin)菇(gu)（金(jin)針菇(gu)）3兩(liang)（約120克），罐頭鮑貝6兩(liang)（約240克），甘筍(sun)2兩(liang)（約80克），韭黃1兩(liang)（約40克），干蔥頭2粒(li)，姜絲少許。
配料(liao)：芡(qian)汁：砂糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，生粉(fen)1茶匙(chi)(chi)(chi)，蠔油1/2湯匙(chi)(chi)(chi)，清水(shui)3湯匙(chi)(chi)(chi)，胡椒粉(fen)、麻(ma)油各少許。
做法：
1、甘(gan)筍去(qu)(qu)皮，切(qie)條，金菇切(qie)去(qu)(qu)尾端，用(yong)淡鹽水浸洗片刻(ke)，瀝干；韭黃切(qie)段，干蔥(cong)頭去(qu)(qu)衣，切(qie)片。
2、燒熱(re)油(you)1湯匙，放入甘筍和(he)金菇炒(chao)熟。
3、開(kai)罐取出鮑貝，用姜絲和少許胡椒粉拌勻(yun)。
4、魚蓉(rong)面放入煮水中焯熟(shu)，過冷(leng)水后，再(zai)用(yong)煮水焯過，撈(lao)起，加入少許熟(shu)油拌(ban)勻，上碟。
5、燒熱(re)油一(yi)湯匙，爆香干(gan)蔥(cong)頭(tou)，下(xia)鮑貝、甘筍和金菇(gu)炒勻，加芡汁煮(zhu)煮(zhu)，最后(hou)下(xia)韭黃快手兜(dou)炒，將(jiang)全部熟料澆在魚蓉面上。
提示：鮑(bao)貝開罐取出后如(ru)不能一次吃完，可(ke)用原裝(zhuang)罐頭內的汁液浸(jin)過(guo)鮑(bao)貝面，封以保(bao)鮮紙，放(fang)入冰箱(xiang)內冷(leng)藏。
（五）粟米魚片撈面
主料：生面，粟米蓉，魚(yu)肉5兩，雞(ji)蛋1只，甘筍粒(li)1湯匙，芫(yan)荽(sui)1棵，白菜適量。
配料(liao)：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻(ma)油各少(shao)許。
做法：
1、魚肉洗凈，瀝干后切片，用少許(xu)油、生粉(fen)、鹽和胡椒粉(fen)拌勻(yun)。
2、白菜洗凈，用煮水(shui)焯熟，雞蛋打勻成蛋液。
3、生(sheng)面(mian)用煮水焯(zhuo)煮片刻，撈起，過冷水，隨即放(fang)入(ru)煮湯內焯(zhuo)熟，撈起生(sheng)面(mian)上碟(die)，加入(ru)少許熟油拌勻。
4、燒熱(re)油炮炒甘筍粒，跟著(zhu)下(xia)粟(su)米(mi)蓉(rong)和調味(wei)料(liao)拌炒。待煮熱(re)后，下(xia)魚片和蛋液(ye)快(kuai)煮片刻。
5、將四料澆(jiao)在生面上，最后(hou)伴(ban)以芫(yan)荽和白菜同食(shi)。
