一、辣椒是中國本土作物嗎
菜里面(mian)加入點(dian)辣(la)(la)椒(jiao),是(shi)許多人歡(huan)迎的。辣(la)(la)椒(jiao)有(you)辣(la)(la)味(wei),能開胃,還(huan)有(you)發汗之功。現在的四(si)川(chuan)湖(hu)南和貴州都是(shi)是(shi)吃(chi)辣(la)(la)非常著(zhu)名的省了。于是(shi)有(you)人問:這辣(la)(la)椒(jiao)是(shi)中國原產的嗎(ma)?
辣椒并不是中國本土作物,最初叫做海椒,秦椒等等,而辣椒最初(chu)進入中(zhong)國并不(bu)是作為一(yi)種食(shi)材(cai),而是一(yi)種觀(guan)賞植物,辣(la)椒(jiao)作為食(shi)材(cai)最早的記載(zai)(zai)可能是在(zai)(zai)光緒年間(jian),在(zai)(zai)曾懿在(zai)(zai)《中(zhong)饋錄》里就記載(zai)(zai)了用辣(la)椒(jiao)制(zhi)辣(la)豆(dou)瓣法(fa)、制(zhi)豆(dou)豉法(fa)。
二、辣椒什么時候傳入中國
明代時期辣(la)椒傳入中國。史料記(ji)載貴州、湖南一帶最(zui)早開始(shi)吃辣(la)椒的時間(jian)在清乾隆年間(jian),而(er)普遍開始(shi)吃辣(la)椒更遲至道光以后。后中國各地普遍栽(zai)培(pei),是中國境內最(zui)晚傳入卻用量(liang)最(zui)大且最(zui)廣(guang)泛的香(xiang)辛(xin)料。
1492年,哥倫布遠航發現了新大陸,也收獲了辣椒。直到16世紀晚期,辣椒傳入(ru)中國(guo)(guo)。在(zai)此之(zhi)前,中國(guo)(guo)食物中的辣味來(lai)源主要是花椒,其次(ci)也可能(neng)是茱萸和(he)扶留藤。辣椒傳入(ru)中國(guo)(guo)后,最先(xian)進入(ru)的是浙江(jiang)杭州及周(zhou)邊,然后逐漸(jian)傳播(bo)至全國(guo)(guo)。明末清初,戰(zhan)亂頻起,湖(hu)廣填四(si)川時期,辣椒傳遍中國(guo)(guo)。
最初(chu)吃(chi)辣椒(jiao)的(de)中國人都在長(chang)江(jiang)下(xia)游,即所謂“下(xia)江(jiang)人”。下(xia)江(jiang)人嘗試辣椒(jiao)之(zhi)時,四川人尚不知辣椒(jiao)為何物。有趣的(de)是,辣椒(jiao)最先從(cong)江(jiang)浙(zhe)、兩廣傳(chuan)進來,但是沒有在那些地方(fang)被充分利(li)用(yong),卻在長(chang)江(jiang)上游、西南地區泛濫起來。
到了清代嘉慶以后,黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”、“擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可”。于是辣椒就成了這幾個省份的必不可少的一道食材。