一、辣椒精是什么做的
辣椒精,別名辣椒油樹脂,是從辣椒中提取(qu)、濃縮而得(de)的(de)(de)一種產品(pin),具有(you)強烈的(de)(de)辛(xin)辣味,被用來(lai)制作(zuo)食品(pin)調料。辣椒(jiao)精除了含(han)有(you)辣椒(jiao)的(de)(de)辛(xin)辣成(cheng)分(fen)(fen)之外,還含(han)有(you)辣椒(jiao)醇、蛋(dan)白質、果膠、多糖、辣椒(jiao)紅色素等百余種復雜的(de)(de)化學(xue)物(wu)質。辣椒(jiao)精并不是(shi)一種非法(fa)添加劑,而是(shi)一種天然食品(pin)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)提取(qu)物(wu)。
辣椒精分兩種,一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體,味覺純正,性能穩定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用(yong)作食品(pin)廠的原(yuan)料。亦可用(yong)作餐(can)館(guan)、食堂、家庭的常備佐(zuo)料,直接用(yong)于(yu)烹(peng)飪調味,可直接用(yong)于(yu)烹(peng)飪川(chuan)、鄂、湘等(deng)菜(cai)系。 尤(you)(you)其(qi)(qi)在鹵菜(cai)和其(qi)(qi)它要(yao)求(qiu)不能(neng)(neng)看到(dao)原(yuan)料而能(neng)(neng)入(ru)味的食品(pin)上效果尤(you)(you)佳。
二、辣椒精跟辣椒的辣有什么區別
1、兩者的成分不同:
(1)辣椒(jiao)精(jing)的成(cheng)(cheng)分(fen)(fen):含有(you)辣椒(jiao)的辛辣成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)之外,還含有(you)辣椒(jiao)醇、蛋白(bai)質(zhi)、果膠、多糖、辣椒(jiao)紅色素等(deng)百(bai)余種復雜的化學物質(zhi)。
(2)辣椒的成分(fen):由十多(duo)種(zhong)辣(la)椒堿(jian)類化合物組成,其中主要有辣(la)椒堿(jian)和二(er)氫辣(la)椒堿(jian)等。
2、兩者的應用不同:
(1)辣椒(jiao)精的(de)應(ying)用:將其噴灑在植(zhi)物(wu)(wu)的(de)葉、莖、果實和花上,可有效驅逐蚜(ya)蟲、蜘蛛、食葉蟲和跳蚤等。典型產(chan)品(pin)HPW是辣椒(jiao)堿濃縮液(ye)與水(shui)的(de)混合物(wu)(wu),其中有效成分辣椒(jiao)堿類化(hua)合物(wu)(wu)占(zhan)3%,該產(chan)品(pin)可用于各種水(shui)果、蔬菜、谷(gu)物(wu)(wu)。
(2)辣(la)椒的應(ying)用:作為(wei)食材進(jin)行炒制。
3、兩者的來源不同:
(1)辣椒精的(de)來(lai)源:從辣椒中提取、濃縮而得的(de)一種產品。
(2)辣椒的來源:由茄(qie)科植物辣椒的成熟(shu)果實中提取得到(dao)。