一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)廣西壯族自(zi)治區柳(liu)州(zhou)市的特色(se)小吃，不(bu)(bu)過螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)雖然叫螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)里卻(que)并沒有螺(luo)螄(si)(si)(si)，這是(shi)因為螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的湯(tang)料是(shi)用螺(luo)螄(si)(si)(si)和豬筒(tong)骨精心熬制(zhi)(zhi)而成的，在(zai)熬制(zhi)(zhi)完(wan)成后(hou)會(hui)將螺(luo)螄(si)(si)(si)肉撈出丟棄，因此螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)有螺(luo)螄(si)(si)(si)味而不(bu)(bu)見螺(luo)螄(si)(si)(si)。不(bu)(bu)過現在(zai)也有部(bu)分螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)店會(hui)給顧客提(ti)供加(jia)料服(fu)務，可以加(jia)螺(luo)螄(si)(si)(si)肉、雞腳、鴨腳等。

二、螺螄粉為什么臭

地道正(zheng)宗的(de)螺(luo)(luo)螄粉會帶有(you)一股獨特的(de)臭味(wei)，這種臭味(wei)來源于螺(luo)(luo)螄粉的(de)靈(ling)魂(hun)配菜——酸(suan)筍(sun)，制(zhi)作酸(suan)筍(sun)一般選用新鮮(xian)的(de)大(da)頭(tou)甜(tian)筍(sun)，加入(ru)山泉水用大(da)瓦缸腌制(zhi)半個(ge)月，酸(suan)筍(sun)在腌制(zhi)過程中(zhong)會產生一些有(you)鮮(xian)味(wei)兒(er)的(de)氨基酸(suan)物(wu)質；此外，螺(luo)(luo)螄粉的(de)湯底經(jing)過螺(luo)(luo)螄肉熬(ao)制(zhi)也會散發出一股獨特的(de)味(wei)道，兩者(zhe)相加就形成了(le)一股讓許多人欲罷不能(neng)的(de)獨特臭味(wei)。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺螄(si)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要原料包括(kuo)(kuo)湯(tang)底(di)、香(xiang)(xiang)(xiang)料和(he)(he)米粉(fen)(fen)(fen)三(san)部(bu)分，湯(tang)底(di)通(tong)常采(cai)用螺螄(si)、筒骨、牛骨和(he)(he)雞架熬(ao)制而(er)成；香(xiang)(xiang)(xiang)料包括(kuo)(kuo)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)(xiang)、公(gong)丁香(xiang)(xiang)(xiang)、畢波、白(bai)寇、八角(jiao)、良姜、香(xiang)(xiang)(xiang)茅(mao)草(cao)、當歸、黨參(can)、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)(xiang)砂、沙姜、花(hua)椒等多種(zhong)，不同秘方(fang)采(cai)用的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料種(zhong)類和(he)(he)數量(liang)有所不同；米粉(fen)(fen)(fen)采(cai)用的(de)(de)是柳(liu)州地區特有的(de)(de)圓米粉(fen)(fen)(fen)，有干切粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)現榨的(de)(de)圓條線粉(fen)(fen)(fen)兩(liang)種(zhong)。

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