一、拌面是哪里的美食

拌面(mian)，起源于福(fu)建福(fu)州(zhou)、沙縣等地。廣東人稱(cheng)撈面(mian)，在新疆，拌面(mian)為一道傳統小吃，俗稱(cheng)拉條(tiao)子。做法是把瀝干的(de)面(mian)條(tiao)拌以醬料(liao)(liao)的(de)食(shi)品，有時亦會加上一些(xie)配料(liao)(liao)食(shi)用(yong)，在中國(guo)很流行。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜末，芝麻(ma)，花椒粉，胡(hu)椒粉，熱(re)油，生(sheng)抽，陳醋(cu)，香(xiang)油，面條，黃瓜絲，花生(sheng)米。

做法：

（1）碗中放入1勺(shao)蔥花，1勺(shao)蒜末(mo)，1勺(shao)芝麻，半勺(shao)花椒(jiao)粉，1勺(shao)辣(la)椒(jiao)粉淋上(shang)燒熱的(de)油(you)攪拌一(yi)下(xia)。

（2）加入2勺生(sheng)抽(chou)，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽拌均(jun)勻備用。

（3）面條放入鍋中煮(zhu)熟，撈出過一(yi)下涼水，在放入黃瓜(gua)絲，花生米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉(rou)末1碗，茄子1個，蔥姜(jiang)蒜，小米(mi)辣，黃豆醬1勺(shao)，生抽3勺(shao)，氈油(you)1勺(shao)，老抽1勺(shao)，五香粉半勺(shao)，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋里入(ru)油(you)，下入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜爆香(xiang)，放入(ru)肉(rou)末翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)到變色，加入(ru)1勺(shao)老抽3勺(shao)生抽，1勺(shao)蠔油(you)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻。

（2）放(fang)入茄(qie)條(tiao)翻炒均(jun)勻，加入蒜(suan)末小米辣(la)，半(ban)(ban)勺五(wu)香粉，1勺黃豆醬(jiang)，加入2碗清水，煮6分(fen)鐘左右(you)，加少許(xu)食鹽，盛出半(ban)(ban)碗湯汁(zhi)備(bei)用。

（3）鋪(pu)上面條(tiao)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)中小火(huo)燜5分鐘(zhong)，將面條(tiao)拌均勻淋入(ru)湯汁(zhi)，繼續炯3分鐘(zhong)即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條，五花肉(rou)400克，香(xiang)菇(gu)6個(ge)，蔥姜蒜(suan)，黃豆醬(jiang)(jiang)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)(shao)(shao)，水(shui)定(ding)粉少許。

做法：

（1）五花肉(rou)香(xiang)菇切丁(ding)，鍋(guo)入(ru)油，放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)肉(rou)丁(ding)煽炒一會兒，倒(dao)入(ru)香(xiang)菇丁(ding)煽炒至變軟。

（2）加(jia)入黃豆醬，甜面(mian)醬，老(lao)抽，生抽，蠔油，五香粉(fen)，白(bai)糖，炒到肉(rou)丁(ding)變(bian)紅亮(liang)，加(jia)入一碗清水(shui)，煮5~6分鐘。

（3）淋(lin)入半碗(wan)水(shui)淀粉，煮(zhu)至(zhi)濃稠，面條煮(zhu)熟(shu)拌入香菇(gu)醬即(ji)可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面(mian)條1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸2根，蔥花，生(sheng)抽(chou)2勺(shao)，老(lao)抽(chou)半勺(shao)，蠔油1勺(shao)，白(bai)糖1勺(shao)，水淀(dian)粉小半碗。

做法：

（1）番(fan)茄去皮切塊，雞蛋(dan)磕入(ru)碗中攪(jiao)散后放(fang)入(ru)鍋中煎熟盛出(chu)，鍋熱入(ru)油，下蔥(cong)花番(fan)茄翻(fan)炒出(chu)汁。

（2）放入火腿腸翻(fan)炒(chao)，加(jia)(jia)入番茄醬老抽生(sheng)抽蠔(hao)油，白糖，少許食(shi)鹽翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)(jia)入一大碗(wan)水熬煮5~6分鐘(zhong)。

（3）淋(lin)入小半碗水定粉，煮至黏稠最后(hou)放入雞蛋(dan)翻炒均勻即可(ke)。

5、肉末炸醬面

食材：

炸(zha)醬(jiang)：豬(zhu)肉1斤，大(da)蔥半根，大(da)蒜半個，黃豆醬(jiang)3勺(shao)(shao)，甜面醬(jiang)2勺(shao)(shao)，生抽(chou)(chou)3勺(shao)(shao)，老抽(chou)(chou)2勺(shao)(shao)，蠔(hao)油1勺(shao)(shao)，十三香1勺(shao)(shao)。

佐料配菜：面(mian)條，黃(huang)瓜(gua)絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中入油(you)，放入肉丁煸炒到變色，放入蔥碎(sui)和調好(hao)的醬(jiang)料，翻炒一(yi)會(hui)兒，放入干(gan)辣椒和蒜末。

（2）繼續(xu)翻炒到(dao)肉變得紅(hong)亮，加入碗清水(shui)，小火(huo)煮至黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面條煮熟過涼水(shui)放(fang)入盤(pan)中(zhong)，加入黃(huang)瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬(jiang)，拌均勻即可。

PS：如果覺得自己制作比較麻煩，也可以購買速食拌面品牌，方便快捷。

拌面知識課堂>>