胡蘿(luo)卜營養價值很高，含有(you)豐富的胡蘿(luo)卜素，在(zai)蔬菜中名列前(qian)茅。胡蘿(luo)卜素在(zai)小腸(chang)壁以(yi)及肝細胞中可轉(zhuan)變為維生(sheng)素A并供人體利用(yong)，正常人平時所需(xu)要的維生素A有70%是由胡蘿卜素(su)(su)轉變而來的。維生素(su)(su)A對皮膚和黏(nian)膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進小兒生長(chang)發育，參(can)與視(shi)網膜中感光物(wu)質的形成方(fang)面，具有(you)重要的作用(yong)。
西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α-胡(hu)蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米(mi)黃素，番茄(qie)紅素約占80%～90%。可以說，西(xi)紅柿(shi)是番茄紅素的天然(ran)倉庫。此外，西(xi)紅柿(shi)還含有豐富的維生素C和維生(sheng)素E，能夠提高寶寶的免疫力(li)。
南瓜營養豐富且全(quan)面，果(guo)實中(zhong)含(han)有糖類、維(wei)生素、蛋白質以及人體所需(xu)的17種氨基酸。此外，南瓜還含(han)有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵(tie)、鋅等。雖然南瓜中(zhong)所含(han)的胡蘿卜(bu)素(su)比胡蘿卜(bu)稍遜(xun)一籌(chou)，但南瓜仍舊(jiu)是含(han)有胡蘿卜(bu)素(su)的明星。
土豆的(de)營養成分非(fei)常豐富，而且(qie)土豆的(de)蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含(han)有(you)特殊的(de)黏蛋白，不但有(you)潤腸作(zuo)用，還有(you)脂類代(dai)謝作(zuo)用，能幫(bang)助膽固醇代(dai)謝。此外(wai)，土豆有(you)人體必需的(de)8種氨基酸，還含(han)有(you)多種維(wei)生素(su)，其中(zhong)維(wei)生素(su)C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
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茄(qie)子(zi)是(shi)為(wei)數不多(duo)的紫色蔬菜之一，也是(shi)餐桌上十分(fen)常見的家常蔬菜，在(zai)它的紫皮中(zhong)含(han)有豐富的維生素E和維生素P，這是其(qi)他蔬菜所(suo)(suo)不能(neng)比的。茄子纖維中所(suo)(suo)含的皂(zao)草甙，還具有(you)降低膽(dan)固醇的功(gong)效。
扁豆是夏天盛產的(de)蔬(shu)菜。營養成(cheng)分很好(hao)，又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生(sheng)素(su)C。
豌(wan)(wan)豆是一種營養性食品(pin)，含(han)蛋白(bai)質(zhi)、糖(tang)類、粗纖(xian)維，還含(han)有(you)多(duo)種礦物質(zhi)、維生素(su)及(ji)微量元素(su)。特別是豌(wan)(wan)豆中的銅、鉻等微量元素(su)含(han)量較多(duo)，銅有(you)利(li)于增(zeng)進寶寶的造血機(ji)能，幫助骨骼和(he)大腦發(fa)育；鉻有(you)利(li)于糖(tang)和(he)脂肪的代謝，能維持胰(yi)島素(su)的正(zheng)常功能。豌(wan)(wan)豆中所(suo)含(han)的膽堿、蛋氨酸有(you)助于防止(zhi)動脈硬(ying)化；豌(wan)(wan)豆鮮品(pin)所(suo)含(han)的維生素(su)C，在所有鮮(xian)豆中更是名(ming)列榜首。
菜(cai)花(hua)(hua)又(you)叫花(hua)(hua)椰菜(cai)，菜(cai)花(hua)(hua)富含蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物(wu)、食物(wu)纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素及礦物(wu)質(zhi)而且還(huan)含有一般蔬(shu)菜(cai)所沒有的豐(feng)富的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素K。同時(shi)，還是(shi)含有類黃(huang)酮最(zui)多的食(shi)物之一，而其(qi)鈣含量還可與(yu)牛奶相媲美。
茼蒿是(shi)一種營(ying)養成分比較(jiao)全面的(de)蔬菜，它(ta)含有(you)豐富的(de)維生素(su)(su)、多種氨基酸、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)以及(ji)較(jiao)高(gao)量(liang)的(de)鈉、鉀(jia)等(deng)礦物(wu)質(zhi)。其(qi)胡蘿卜素(su)(su)的(de)含量(liang)也比較(jiao)高(gao)，是(shi)黃瓜、茄(qie)子等(deng)蔬菜的(de)1.5～30倍。茼蒿中含有(you)特(te)殊香(xiang)味的(de)(de)揮(hui)發(fa)油，有(you)助(zhu)于寬(kuan)中理氣，消食(shi)開胃，增加(jia)食(shi)欲。豐(feng)富的(de)(de)粗纖維有(you)助(zhu)腸(chang)道(dao)蠕動，促(cu)進排便。
生(sheng)菜(cai)中含有大量的水分(fen)，膳(shan)食纖(xian)維(wei)，維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6和(he)維(wei)生素C、維生(sheng)素E等多種維生(sheng)素以(yi)及(ji)鈣、磷、鉀、鈉、鎂及(ji)少量的銅、鐵、鋅。可以(yi)說(shuo)生(sheng)菜絕對是一個“全能型”選手！
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