胡(hu)蘿卜營養價值很(hen)高(gao),含(han)有豐富的(de)胡(hu)蘿卜素,在蔬菜中名列前(qian)茅。胡(hu)蘿卜素在小腸壁以及肝細胞(bao)中可轉變為(wei)維生素A并供人體(ti)利用(yong),正常人平時所需(xu)要(yao)的維生素(su)A有70%是由胡蘿(luo)卜素(su)轉(zhuan)變而來的。維生素(su)A對(dui)皮膚和黏膜(mo)的(de)完整性,提高免疫(yi)功(gong)能,防止呼吸道、泌(mi)尿道等(deng)器(qi)官感染、促進小兒生長發育,參與視(shi)網膜(mo)中感光物質(zhi)的(de)形成方面,具有重要(yao)的(de)作用。
西紅柿含有20多種胡蘿卜素,如α-胡蘿(luo)卜(bu)素、β-胡(hu)蘿(luo)卜素、葉黃(huang)素和玉米黃(huang)素,番茄紅素約占80%~90%。可以說,西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)是番茄紅(hong)(hong)素(su)的(de)天然倉庫。此外,西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)還(huan)含有豐富的(de)維生素(su)C和維生素(su)E,能夠提高(gao)寶寶的免(mian)疫力。
南瓜營養(yang)豐富(fu)且全面,果實中含(han)有糖類、維生(sheng)素、蛋白質以及(ji)人體所(suo)需的17種(zhong)氨(an)基酸。此外,南(nan)瓜還含(han)有較豐富的(de)鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然(ran)南(nan)瓜中所(suo)含(han)的(de)胡蘿卜素(su)比胡蘿卜稍遜一籌(chou),但南(nan)瓜仍舊是含(han)有胡蘿卜素(su)的(de)明星。
土豆的(de)營(ying)養成分非(fei)常豐(feng)富,而且土豆的(de)蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)量好,接近動物性(xing)蛋(dan)白,它含有特殊的(de)黏蛋(dan)白,不但有潤腸作(zuo)用,還(huan)有脂類代謝作(zuo)用,能(neng)幫助膽固(gu)醇代謝。此外,土豆有人體(ti)必需的(de)8種(zhong)氨基酸,還含有(you)多種(zhong)維(wei)生素,其中維(wei)生素C的含量比(bi)較多。此外,土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
茄(qie)子是(shi)為數不多的紫(zi)色蔬菜(cai)之一,也是(shi)餐桌(zhuo)上十分常見(jian)的家常蔬菜(cai),在它的紫(zi)皮(pi)中含有豐富(fu)的維生素(su)E和維生素P,這是其(qi)他(ta)蔬菜所不(bu)能比的(de)(de)。茄(qie)子纖(xian)維中所含的(de)(de)皂草(cao)甙,還具有降低膽(dan)固醇的(de)(de)功(gong)效。
扁豆是(shi)夏天盛產的蔬菜(cai)。營養成分很好,又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維(wei)生素C。
豌(wan)豆(dou)(dou)是一種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)性食品(pin),含(han)蛋白質、糖類、粗纖維(wei)(wei),還含(han)有(you)多種(zhong)(zhong)礦物質、維(wei)(wei)生素及微量(liang)(liang)元素。特別是豌(wan)豆(dou)(dou)中的(de)銅(tong)、鉻等微量(liang)(liang)元素含(han)量(liang)(liang)較(jiao)多,銅(tong)有(you)利(li)(li)于增進(jin)寶寶的(de)造(zao)血(xue)機能(neng),幫(bang)助骨骼(ge)和大腦(nao)發育;鉻有(you)利(li)(li)于糖和脂肪的(de)代謝,能(neng)維(wei)(wei)持胰島素的(de)正常(chang)功能(neng)。豌(wan)豆(dou)(dou)中所(suo)(suo)含(han)的(de)膽堿、蛋氨酸有(you)助于防止動脈硬化;豌(wan)豆(dou)(dou)鮮品(pin)所(suo)(suo)含(han)的(de)維(wei)(wei)生素C,在所有鮮豆中(zhong)更是名列榜首。
菜花(hua)又叫(jiao)花(hua)椰菜,菜花(hua)富(fu)(fu)含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化合物、食物纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素及礦物質而(er)且(qie)還(huan)含有一般蔬菜所沒有的豐富(fu)(fu)的維(wei)生(sheng)素K。同(tong)時,還是(shi)含(han)有類黃(huang)酮(tong)最多的食物之(zhi)一(yi),而(er)其鈣(gai)含(han)量(liang)還可與牛(niu)奶相媲美。
茼蒿是(shi)一種(zhong)營養成分比較(jiao)全面的蔬(shu)菜,它(ta)含有豐富的維(wei)生素、多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、脂肪、蛋(dan)白質(zhi)以及(ji)較(jiao)高(gao)量(liang)(liang)的鈉、鉀(jia)等礦物質(zhi)。其胡蘿卜(bu)素的含量(liang)(liang)也比較(jiao)高(gao),是(shi)黃瓜(gua)、茄(qie)子等蔬(shu)菜的1.5~30倍。茼(tong)蒿(hao)中含有(you)特(te)殊香味的(de)(de)揮發油,有(you)助(zhu)于寬中理氣,消食開胃,增加食欲。豐(feng)富的(de)(de)粗纖維有(you)助(zhu)腸道蠕動,促進排便(bian)。
生(sheng)菜(cai)中含有大(da)量的水分(fen),膳食纖維(wei),維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6和維生(sheng)素(su)C、維生素E等多種維生(sheng)素以(yi)及鈣(gai)、磷、鉀、鈉、鎂及少(shao)量(liang)的銅、鐵(tie)、鋅。可以(yi)說生(sheng)菜絕對是(shi)一(yi)個“全能(neng)型”選手(shou)!