一、糙米的營養價值

糙米是(shi)稻(dao)谷脫殼(ke)后(hou)仍(reng)保留了(le)皮層和胚的米粒，與大米相比，不(bu)僅含有更多的蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生素(su)(su)、礦物質等營養成分(fen)，更重要的是(shi)還含有膳食纖維(wei)、谷維(wei)素(su)(su)、谷胱甘肽、γ-氨(an)基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促(cu)進(jin)人體健康的功能因子。

1、膳食纖維

糙米的(de)膳食纖維含量(liang)是(shi)相(xiang)應白米中含量(liang)的(de)6倍多。膳食纖維在(zai)預防人體胃腸(chang)道(dao)(dao)疾病和維護(hu)胃腸(chang)道(dao)(dao)健(jian)康方面有突出作用，還能促進腸(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動，減脹氣，改善(shan)便秘。

2、維生素

稻米是B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的主要來(lai)源，除了B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，糙米中還含有少量的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A以及(ji)功能性成分維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E。B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)可幫助維(wei)(wei)持心臟、神經系統(tong)功能，維(wei)(wei)持消化系統(tong)及(ji)皮膚的健(jian)康，促進細(xi)胞(bao)生(sheng)長(chang)和分裂，參(can)與能量代謝，增進免疫系統(tong)功能。

3、脂類

糙(cao)米中的脂(zhi)肪含量為(wei)是白(bai)米的2.55倍，主要包括米糠(kang)油(you)和(he)米胚(pei)油(you)兩(liang)(liang)種(zhong)，這兩(liang)(liang)種(zhong)脂(zhi)質(zhi)中不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸的含量均達到(dao)了(le)75%以上，米糠(kang)油(you)不僅脂(zhi)肪酸構(gou)成比例完整，還含有(you)谷維素、角鯊烯、磷脂(zhi)、植物甾醇等多種(zhong)生理活性物質(zhi)。

4、礦物質

礦物質中(zhong)磷、鈣、鎂、鉀在糙米中(zhong)所占(zhan)的數(shu)量(liang)較大(da)。

5、功能因子

糙米(mi)中含(han)有(you)(you)豐富的功能(neng)性成分(fen)，如γ-氨基丁(ding)酸(suan)（GABA）、谷維素、肌醇、谷胱(guang)甘肽、二(er)十八烷(wan)醇、米(mi)糠多糖等(deng)，具有(you)(you)降(jiang)血壓、抗(kang)氧化、抗(kang)衰老、降(jiang)血脂等(deng)多種(zhong)生理作用(yong)，而(er)白(bai)米(mi)中很少含(han)有(you)(you)或(huo)不含(han)這些(xie)功能(neng)性成分(fen)。

二、糙米適合什么人吃

糙(cao)米一般人均可(ke)(ke)食用，糙(cao)米富含蛋白(bai)質，膳食纖維，無機鹽，氨基酸和維生素等等，吃糙(cao)米可(ke)(ke)以補充營養，強身健體(ti)。

1、適合肥胖患者食用

糙米富(fu)含膳食(shi)纖(xian)維，吃糙米容(rong)易有(you)飽腹感，肥(fei)胖(pang)患者吃糙米，有(you)利于控制(zhi)食(shi)欲，還可促進腸胃消化，降低血脂(zhi)，有(you)利于減肥(fei)。

2、適合高血糖患者食用

糙米的糖(tang)(tang)分含量沒有(you)大米高，而且比較難消化吸(xi)收(shou)，有(you)助于控制(zhi)血(xue)糖(tang)(tang)上升(sheng)速度(du)，可(ke)以(yi)有(you)效降低血(xue)糖(tang)(tang)，適合高血(xue)糖(tang)(tang)患者(zhe)食(shi)用。

3、適合高血脂患者食用

糙米含有豐富的(de)膳(shan)食纖(xian)維，高(gao)血脂(zhi)患者吃(chi)糙米，膳(shan)食纖(xian)維和膽(dan)(dan)固醇結合后(hou)可以促進膽(dan)(dan)固醇的(de)排出，有助于降低膽(dan)(dan)固醇。

但是特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因為糙(cao)米(mi)富含(han)膳食纖維，常年(nian)患有腸胃(wei)病的人(ren)吃糙(cao)米(mi)可能會導致(zhi)腸胃(wei)病加重(zhong)，不利(li)于身體健康。