一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜(tian)酒曲(qu)的(de)區別在哪里呢？
其實本質上來說它們的原材料都是(shi)一樣的，也就是(shi)說原理也是(shi)一樣的，但是(shi)它們還是(shi)有兩種區(qu)別哦。
1、制作工藝有區別。黃酒曲(qu)和甜酒曲(qu)的(de)(de)(de)制作工藝(yi)是不同的(de)(de)(de)，但(dan)是要注意的(de)(de)(de)是這兩種(zhong)(zhong)酒曲(qu)的(de)(de)(de)制作工藝(yi)不分上(shang)下，也就是說這兩種(zhong)(zhong)酒曲(qu)的(de)(de)(de)工藝(yi)難度(du)都是相當的(de)(de)(de)，只是出(chu)來的(de)(de)(de)口味不相同而(er)已。
2、環境不同。制(zhi)作黃(huang)酒曲(qu)(qu)和甜酒曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)環境(jing)并不是(shi)相同(tong)的(de)(de)(de)，它們所(suo)用的(de)(de)(de)酒窖(jiao)自(zi)然(ran)也是(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)有(you)泥窖(jiao)也有(you)石窖(jiao)，但是(shi)能制(zhi)作酒曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)環境(jing)自(zi)然(ran)都是(shi)適合微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制作方法是(shi)什么嗎？
工具/原料(liao)：酵(jiao)母、小麥(mai)20kg、麻(ma)葉(xie)、曲模(mo)、新鮮麻(ma)繩。
1、首先(xian)要(yao)準備(bei)做(zuo)酒(jiu)曲(qu)需要(yao)的小(xiao)麥，然后用清水淘(tao)干凈，把小(xiao)麥里的雜質清理干凈，放在外面把水晾干。
2、等小麥在外(wai)面曬干了(le)之后，收回來，用(yong)碾(nian)碎(sui)機把小麥碾(nian)碎(sui)。不需(xu)要太(tai)精細，差(cha)不多半個就可(ke)以了(le)。若是在農村里，有那(nei)種很老(lao)的(de)石磨，用(yong)那(nei)個也是可(ke)以的(de)。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后(hou)把酵(jiao)母(mu)用清水泡數個(ge)小時之后(hou)，把它跟碾碎的小麥和在一(yi)起，攪拌(ban)均(jun)勻。用手把他們捏成圓形(xing)，但注意不要太干(gan)了，也不要太濕(shi)，濕(shi)度就行。
4、把麻繩(sheng)鋪(pu)(pu)在(zai)曲模底(di)部，記住，一(yi)定(ding)要縱橫交錯(cuo)。然(ran)后把麻葉也鋪(pu)(pu)在(zai)上面，要記得均勻些，大概6到7層(ceng)。墊底(di)的葉子要選得大些。
5、把原料填滿曲模，記住一(yi)邊(bian)填，一(yi)邊(bian)用力按壓，這樣才能讓(rang)攪拌(ban)之后的原料做成的酒曲密實(shi)(shi)些。但切忌不要過于(yu)厚(hou)實(shi)(shi)。
6、按照步(bu)驟全(quan)部(bu)做(zuo)好了之后，就可(ke)以密(mi)封了。再在最上面均勻(yun)的鋪上麻葉，連(lian)同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁(bang)結實即可(ke)。
