一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和(he)甜酒(jiu)曲的區別在哪(na)里呢？
其實(shi)本(ben)質上(shang)來說它們的(de)原材料都是一樣的(de)，也就是說原理也是一樣的(de)，但是它們還是有兩(liang)種區別哦。
1、制作工藝有區別。黃(huang)酒曲(qu)和甜酒曲(qu)的(de)制(zhi)作工(gong)藝是(shi)不同的(de)，但是(shi)要注意的(de)是(shi)這兩(liang)種(zhong)酒曲(qu)的(de)制(zhi)作工(gong)藝不分上下，也就(jiu)是(shi)說這兩(liang)種(zhong)酒曲(qu)的(de)工(gong)藝難(nan)度都是(shi)相當的(de)，只是(shi)出來的(de)口味不相同而已。
2、環境不同。制作(zuo)黃酒曲(qu)和甜酒曲(qu)的(de)(de)環境(jing)并不(bu)是(shi)相同(tong)的(de)(de)，它們所用的(de)(de)酒窖自(zi)然(ran)也是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)有泥窖也有石(shi)窖，但是(shi)能制作(zuo)酒曲(qu)的(de)(de)環境(jing)自(zi)然(ran)都是(shi)適合微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長的(de)(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制(zhi)作方法是什么(me)嗎(ma)？
工(gong)具/原料：酵母、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩。
1、首先要準備做酒(jiu)曲(qu)需要的(de)小麥(mai)，然后用清(qing)水(shui)淘干凈，把(ba)小麥(mai)里的(de)雜質清(qing)理干凈，放在外面把(ba)水(shui)晾(liang)干。
2、等小麥(mai)在外面(mian)曬干了(le)之后，收(shou)回來，用碾(nian)碎機把小麥(mai)碾(nian)碎。不需(xu)要太精細，差不多半(ban)個(ge)就可(ke)以了(le)。若(ruo)是(shi)在農村里，有(you)那種(zhong)很老的石磨，用那個(ge)也(ye)是(shi)可(ke)以的。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后把(ba)酵母用(yong)清水泡數個小時之后，把(ba)它跟碾碎的小麥(mai)和在一(yi)起，攪拌均勻。用(yong)手把(ba)他們捏成圓形，但(dan)注(zhu)意不要(yao)(yao)太干(gan)了，也不要(yao)(yao)太濕(shi)，濕(shi)度就行。
4、把麻繩(sheng)鋪在(zai)曲模底(di)部，記住，一定要(yao)縱橫交(jiao)錯。然后把麻葉也鋪在(zai)上面，要(yao)記得均勻些，大概6到7層。墊底(di)的葉子(zi)要(yao)選得大些。
5、把原料填滿(man)曲模，記(ji)住一邊(bian)(bian)填，一邊(bian)(bian)用力按壓，這樣才能讓攪拌之(zhi)后的原料做成的酒曲密實(shi)些。但切忌不要過(guo)于厚實(shi)。
6、按照步驟全部做好(hao)了(le)之后，就(jiu)可(ke)以密封了(le)。再在最上(shang)面(mian)均勻的(de)鋪上(shang)麻(ma)葉，連(lian)同之前鋪好(hao)的(de)，一起用麻(ma)繩捆綁(bang)結(jie)實即可(ke)。
