一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為主要食材制(zhi)作(zuo)的美食，饸饹，讀作(zuo)“hé le”，古稱“河(he)漏”，因(yin)多用蕎麥面制(zhi)成，比較固定的叫法是(shi)蕎面饸饹。據(ju)有(you)(you)人考證說此食物在元代已經(jing)有(you)(you)了(le)，根據(ju)是(shi)元人王楨著(zhu)的《農書·蕎麥》節中(zhong)有(you)(you)“北方(fang)山后，諸(zhu)郡(jun)多種，磨而為面或作(zuo)湯餅，謂(wei)之河(he)漏。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎面(mian)(mian)饸(he)饹是(shi)(shi)北方面(mian)(mian)食(shi)三絕之一，與蘭州拉面(mian)(mian)、山西(xi)(xi)刀削面(mian)(mian)齊名(ming)(ming)，是(shi)(shi)陜(shan)西(xi)(xi)省著名(ming)(ming)的漢族面(mian)(mian)食(shi)小(xiao)吃。陜(shan)西(xi)(xi)人(ren)很喜歡吃蕎面(mian)(mian)饸(he)饹，稱之為“蕎面(mian)(mian)饸(he)饹黑是(shi)(shi)黑，筋韌爽口能待客(ke)。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥面(mian)粉加食(shi)用堿和食(shi)鹽，按一定(ding)的比例和勻，在大瓷盆里(li)揉(rou)成面(mian)團(tuan)兒，面(mian)團(tuan)兒要揉(rou)得恰到好處，最(zui)好是揉(rou)到面(mian)團(tuan)攤開(kai)來，四周的邊兒都有往里(li)蜷的感(gan)覺，再蒙上籠(long)布擱放起(qi)來讓面(mian)醒一下(xia)。
2、醒好的(de)面(mian)(mian)(mian)在案板上再次和(he)勻揉筋道，接著把面(mian)(mian)(mian)團按需要分成拳頭大小的(de)劑子(zi)，每個劑子(zi)約有一碗(wan)面(mian)(mian)(mian)的(de)分量，放(fang)在面(mian)(mian)(mian)盆里(li)備用。
3、做饸饹(le)俗稱軋饸饹(le)，它的(de)工具(ju)被稱為饸饹(le)床子，是一(yi)個(ge)直徑15厘米左右底端像(xiang)篩子一(yi)樣的(de)圓柱形的(de)鐵(tie)管(guan)，放入劑子后，用帶(dai)著長(chang)長(chang)的(de)力臂的(de)木頭墩子在上面使勁壓，劑子透(tou)過(guo)底部(bu)的(de)篩子網眼被壓擠(ji)成(cheng)細長(chang)條，就是饸饹(le)了。
4、蕎面饸饹(le)放入(ru)開水鍋內，煮熟后調入(ru)調料(liao)即可。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸(he)饹(le)有(you)兩種(zhong)吃(chi)法，一種(zhong)是吃(chi)熱的(de)，另一種(zhong)是吃(chi)涼的(de)：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹(le)在冷(leng)水(shui)中冰(bing)過后，調入(ru)(ru)精鹽(yan)、香(xiang)醋(cu)、芥末、蒜汁(zhi)、芝麻醬和(he)紅油辣子就可以吃(chi)，有(you)時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入(ru)(ru)口，不由(you)渾身一顫(zhan)，好(hao)像(xiang)七(qi)竅(qiao)六神都通了，是消(xiao)夏祛暑的好(hao)東(dong)西。
2、熱吃(chi)蕎面饸饹(le)則是在饸饹(le)碗里(li)澆上臊子和(he)熱骨(gu)頭(tou)湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜(suan)苗絲(si)和(he)紫菜，吃(chi)起來湯鮮面筋(jin)，通體舒暢。
