水晶桂花糕的做法

做法一

原(yuan)料：糯米粉150克(ke)(ke)，澄(cheng)粉75克(ke)(ke)，白(bai)砂(sha)糖(tang)80克(ke)(ke)，溫水200克(ke)(ke)，色拉(la)油40克(ke)(ke)，糖(tang)桂花。

步驟：

1、白(bai)砂(sha)糖加入溫水里攪(jiao)拌(ban)融(rong)化。

2、加入糯米(mi)粉和澄(cheng)粉攪(jiao)拌均勻。

3、繼續分次加(jia)入色(se)拉(la)油攪(jiao)拌均(jun)勻至水油混合（面糊(hu)中(zhong)看(kan)不到(dao)色(se)拉(la)油顆粒）。

4、模具里刷一層油(you)。

5、將攪拌好的面糊(hu)倒入，靜置40分鐘(zhong)。

6、冷水入鍋，水開后蒸30-40分鐘。

7、蒸好取出脫(tuo)模。放涼后(hou)切塊。

8、淋上糖桂花即可。

做法二

原料：吉(ji)利丁粉(fen)（吉(ji)利丁片）60g、椰漿一罐、桂花干、清水1L、冰糖(tang)。

步驟：

1、將(jiang)吉利丁粉均勻(yun)分在兩個碗中加(jia)入清水沖(chong)開，如果選擇的(de)是(shi)吉利丁片可以先平(ping)均分成兩份，再用清水泡軟。

2、起(qi)(qi)鍋燒水(shui)，倒(dao)入三百毫升水(shui)和(he)(he)適量冰糖(tang)一(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)煮(zhu)開，攪(jiao)拌均勻至冰糖(tang)徹底融(rong)化后，加入一(yi)(yi)(yi)碗吉利丁水(shui)和(he)(he)一(yi)(yi)(yi)把干桂花一(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)煮(zhu)。

3、煮至吉利(li)丁水完(wan)全融化后盛出(chu)，倒(dao)入一個空碗中備用(yong)。

4、另起一鍋，倒入(ru)一杯水和冰(bing)(bing)糖一起煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)冰(bing)(bing)糖融(rong)化(hua)，加入(ru)椰漿和第二碗吉利丁水煮(zhu)開(kai)，不斷攪拌至(zhi)所有(you)材料全(quan)部融(rong)化(hua)。

5、煮至液體順(shun)滑后倒(dao)入碗中，晾(liang)涼備用。

6、準備(bei)一(yi)個平盤或者桂(gui)花糕模具(ju)，先加入(ru)一(yi)層椰漿，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍至凝固(gu)拿出。

7、再加入一(yi)層透明(ming)桂花(hua)水(shui)，放入冷凍(dong)室(shi)凝固后拿出，重復三(san)至四次(ci)。冷凍(dong)完畢，倒(dao)扣(kou)脫(tuo)模(mo)，可(ke)以用熱毛巾(jin)捂上一(yi)分鐘再脫(tuo)模(mo)比較(jiao)快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切(qie)好擺(bai)盤就可以(yi)了(le)，也可以(yi)在(zai)水晶(jing)糕的(de)(de)上面(mian)再抹上一點糖桂(gui)花調色澤，那么，香甜精致的(de)(de)水晶(jing)桂(gui)花糕就做好了(le)。

小貼士：

1、如果選擇的原材料是桂花蜜，熬制透明(ming)桂花層的時候可(ke)以(yi)不加入冰糖。

2、如果沒(mei)有椰(ye)漿也(ye)可以(yi)加牛奶，只(zhi)要有顏色就可以(yi)。

3、最好選(xuan)擇長方形的盤子(zi)或者模具，這樣(yang)做(zuo)出來的桂花糕更加(jia)層次分明。

4、吉利丁粉和吉利丁片(pian)沒有區別，如果使(shi)用片(pian)狀一定要提前泡軟，在熬水(shui)(shui)的時候(hou)要多放(fang)一些(xie)水(shui)(shui)。