水晶桂花糕的做法

做法一

原料(liao)：糯(nuo)米粉(fen)150克(ke)，澄粉(fen)75克(ke)，白砂糖(tang)80克(ke)，溫水(shui)200克(ke)，色拉油40克(ke)，糖(tang)桂花。

步驟：

1、白(bai)砂糖加入溫水里攪(jiao)拌融化(hua)。

2、加入(ru)糯米粉(fen)和澄粉(fen)攪拌均勻。

3、繼續分次加入(ru)色拉油攪拌(ban)均勻至水(shui)油混合（面糊中看不到色拉油顆粒）。

4、模(mo)具里刷(shua)一層油(you)。

5、將攪(jiao)拌好的面糊倒(dao)入(ru)，靜置(zhi)40分鐘。

6、冷水入鍋(guo)，水開后蒸30-40分鐘。

7、蒸(zheng)好取出脫模。放涼后切塊。

8、淋上糖桂花(hua)即可。

做法二

原料：吉利丁粉（吉利丁片）60g、椰漿一罐、桂(gui)花干、清水1L、冰糖。

步驟：

1、將吉利丁粉均勻分(fen)在兩個碗(wan)中加(jia)入清水沖(chong)開，如果選(xuan)擇(ze)的(de)是(shi)吉利丁片(pian)可(ke)以先平均分(fen)成兩份，再(zai)用清水泡軟。

2、起鍋(guo)燒(shao)水，倒入三百毫(hao)升水和適量(liang)冰糖一起煮開，攪(jiao)拌均勻至冰糖徹(che)底(di)融化后，加入一碗(wan)吉利丁水和一把干桂花(hua)一起煮。

3、煮至(zhi)吉(ji)利丁水完全融化(hua)后盛出，倒入一個空碗(wan)中備用。

4、另起一鍋，倒入一杯(bei)水和冰(bing)糖一起煮(zhu)，煮(zhu)至冰(bing)糖融化，加入椰漿和第二碗吉(ji)利丁水煮(zhu)開，不斷攪拌(ban)至所有材料全(quan)部融化。

5、煮至液體順滑后倒入碗中，晾涼備用。

6、準(zhun)備一(yi)個(ge)平盤或者桂花糕模具，先加(jia)入一(yi)層椰漿，放(fang)入冰(bing)箱冷凍至凝固(gu)拿出。

7、再(zai)加入一層透明桂花水，放入冷(leng)凍室凝固后拿出，重復三(san)至四次。冷(leng)凍完畢，倒(dao)扣脫(tuo)模(mo)，可以用熱(re)毛巾捂上(shang)一分鐘再(zai)脫(tuo)模(mo)比(bi)較快(kuai)。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好(hao)(hao)擺(bai)盤就(jiu)可以了，也可以在(zai)水(shui)晶糕(gao)的(de)上面再抹上一點糖桂花調色澤，那(nei)么，香甜精致的(de)水(shui)晶桂花糕(gao)就(jiu)做好(hao)(hao)了。

小貼士：

1、如果選擇的原材料是(shi)桂花(hua)蜜，熬制透明桂花(hua)層的時(shi)候可以不(bu)加入冰糖(tang)。

2、如果沒有椰漿也可(ke)以加牛奶(nai)，只要(yao)有顏色就可(ke)以。

3、最(zui)好選擇長方形的(de)(de)盤子或者模具，這樣做出來的(de)(de)桂花糕(gao)更加(jia)層次分明(ming)。

4、吉利丁(ding)粉和吉利丁(ding)片(pian)沒有區別，如果(guo)使用片(pian)狀(zhuang)一定要提前泡軟，在熬水(shui)的時候要多(duo)放一些水(shui)。