一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是一(yi)種烘焙(bei)和(he)油(you)炸用(yong)的食用(yong)油(you)，很多朋友聽說(shuo)起酥油(you)是反(fan)式脂肪酸，這是真的嗎？

據了(le)解(jie)，起酥(su)油(you)(you)(you)(you)并不是反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，不過(guo)它含有(you)一定(ding)含量的(de)反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，起酥(su)油(you)(you)(you)(you)是指經精煉(lian)的(de)動植物油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)、氫(qing)化油(you)(you)(you)(you)或(huo)上(shang)述(shu)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)混合(he)物，經急(ji)冷、捏合(he)而成(cheng)的(de)固(gu)態(tai)(tai)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，或(huo)不經急(ji)冷、捏合(he)而成(cheng)的(de)固(gu)態(tai)(tai)或(huo)流動態(tai)(tai)的(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)產品，反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)主要(yao)來源就是制作起酥(su)油(you)(you)(you)(you)時使用的(de)植物氫(qing)化油(you)(you)(you)(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中國(guo)居民膳(shan)食營養素參考攝入(ru)量(liang)》（2013版）固定(ding)，我國(guo)2歲以上(shang)兒(er)童及成人膳(shan)食中來源于(yu)食品工(gong)業加工(gong)產(chan)生的(de)反式脂(zhi)肪(fang)酸的(de)可(ke)耐受(shou)最大(da)攝入(ru)量(liang)定(ding)為小于(yu)總能量(liang)的(de)1%（以每天攝入(ru)能量(liang)為1800Kcal計(ji)大(da)約是2g）。起(qi)酥油大(da)多(duo)含有反式脂(zhi)肪(fang)酸，因(yin)此(ci)食用時要注意(yi)控(kong)制攝入(ru)量(liang)，那么起(qi)酥油中反式脂(zhi)肪(fang)酸含量(liang)是多(duo)少呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式脂(zhi)肪酸(suan)含量也有所不同(tong)，一般在(zai)購買起酥油的(de)時候，可以(yi)看營養成(cheng)分表中的(de)反式脂(zhi)肪（酸(suan)）的(de)含量，一般在(zai)7.3%～31.7%左右，大部分在(zai)10%以(yi)上。

需要注意的(de)是，有的(de)起酥(su)油號稱反式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)量為0，但并不(bu)代(dai)表真的(de)完全不(bu)含(han)(han)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，按規定，每100克(ke)食品中反式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)量小于0.3克(ke)，可以標注為“0”。