一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是一種烘(hong)焙和油炸用(yong)的食用(yong)油，很多(duo)朋友聽說起酥油是反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)，這(zhe)是真的嗎？

據了(le)解(jie)，起酥(su)油(you)(you)(you)并不(bu)是(shi)反(fan)(fan)式(shi)脂肪酸(suan)，不(bu)過(guo)它含有一定含量(liang)的(de)(de)(de)反(fan)(fan)式(shi)脂肪酸(suan)，起酥(su)油(you)(you)(you)是(shi)指(zhi)經(jing)精煉的(de)(de)(de)動植物(wu)油(you)(you)(you)脂、氫化油(you)(you)(you)或上述油(you)(you)(you)脂的(de)(de)(de)混合物(wu)，經(jing)急(ji)冷(leng)(leng)、捏合而成的(de)(de)(de)固態(tai)(tai)油(you)(you)(you)脂，或不(bu)經(jing)急(ji)冷(leng)(leng)、捏合而成的(de)(de)(de)固態(tai)(tai)或流動態(tai)(tai)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂產品(pin)，反(fan)(fan)式(shi)脂肪酸(suan)的(de)(de)(de)主要來(lai)源(yuan)就是(shi)制作(zuo)起酥(su)油(you)(you)(you)時使(shi)用的(de)(de)(de)植物(wu)氫化油(you)(you)(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中國(guo)居民膳食(shi)營養素參考攝(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)》（2013版）固定，我(wo)國(guo)2歲以上兒童及成(cheng)人膳食(shi)中來源于食(shi)品工(gong)業(ye)加工(gong)產生的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)可耐受最大(da)攝(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)定為小(xiao)于總能量(liang)(liang)的(de)1%（以每天(tian)攝(she)(she)入(ru)能量(liang)(liang)為1800Kcal計大(da)約是2g）。起(qi)酥油大(da)多含有反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，因(yin)此食(shi)用時要(yao)注意(yi)控制攝(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)，那么起(qi)酥油中反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)是多少呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量(liang)也有所不同，一般(ban)在(zai)購(gou)買起酥油的(de)時候(hou)，可以(yi)看營養成分表中的(de)反式脂(zhi)肪(fang)（酸）的(de)含(han)量(liang)，一般(ban)在(zai)7.3%～31.7%左(zuo)右，大部分在(zai)10%以(yi)上。

需(xu)要注意的是，有的起酥油號稱反式脂肪(fang)酸含(han)(han)量(liang)為0，但并(bing)不(bu)(bu)代表真的完全不(bu)(bu)含(han)(han)反式脂肪(fang)酸，按規定，每(mei)100克食(shi)品(pin)中反式脂肪(fang)酸含(han)(han)量(liang)小于0.3克，可以標注為“0”。