沏茶的正確步驟

1、煮水

沏茶(cha)用水以山(shan)泉水、純凈水和礦泉水等軟水為最佳，無(wu)論是需要80度還(huan)是90度熱水來泡茶(cha)，首先都必須煮沸，再晾至(zhi)適(shi)宜的溫度。

2、燙壺

往茶壺、蓋(gai)碗、聞香杯、品茗杯中注入熱水，稱之(zhi)為(wei)燙壺洗(xi)杯，清洗(xi)干凈茶具，提升(sheng)茶具溫度，也利于后續泡茶時誘發茶香。注意需要迅速倒掉水分。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝(zhuang)入(ru)茶(cha)荷(he)內，此(ci)時(shi)可將茶(cha)荷(he)遞給客(ke)人，鑒賞(shang)茶(cha)葉(xie)(xie)外觀，再用茶(cha)匙將茶(cha)荷(he)內的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)撥入(ru)壺(hu)中，茶(cha)量以壺(hu)之(zhi)三分(fen)之(zhi)一為度。

4、溫杯

燙壺之熱水倒入(ru)茶盅內(nei)，再(zai)行溫杯。

5、高沖

沖(chong)(chong)泡茶(cha)葉需高提水壺，水自高點下注(zhu)，使茶(cha)葉在(zai)壺內翻(fan)滾，散開，以更充分泡出茶(cha)味(wei)，俗稱“高沖(chong)(chong)”。

6、低泡

泡好的茶水即可倒入茶盅(zhong)，此時茶壺壺嘴與茶盅(zhong)之距離，以(yi)低(di)(di)為佳，以(yi)免茶水內之香氣無效(xiao)散發，俗稱“低(di)(di)泡”。一般第(di)一泡茶湯與第(di)二泡茶湯在茶盅(zhong)內混合(he)，效(xiao)果更佳；第(di)三泡茶湯與第(di)四(si)泡茶湯混合(he)，以(yi)此類推。

7、分茶

泡好的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯一般(ban)先倒進茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)(hai)中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)(hai)又(you)稱公道杯(bei)，意(yi)為分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)公道。再從茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)(hai)倒入品(pin)茗杯(bei)，有品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)意(yi)，杯(bei)內之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯以(yi)七分(fen)滿為度。

8、敬茶

茶(cha)(cha)杯需要放在茶(cha)(cha)盤(pan)，再遞到茶(cha)(cha)客面(mian)前(qian)，注意放置在茶(cha)(cha)客的右手前(qian)方。遞茶(cha)(cha)之后，還需要用右手做(zuo)出請茶(cha)(cha)的姿勢。

9、聞香

品茶之前，需先觀(guan)其色，聞其香(xiang)，方可品其味(wei)。

10、品茶

一杯茶(cha)(cha)需分三口品嘗，小口啜飲茶(cha)(cha)湯，讓茶(cha)(cha)湯在口腔中(zhong)停留幾秒(miao)，感(gan)受茶(cha)(cha)湯的回味、甘甜，再滑入喉(hou)嚨咽下(xia)。在品茶(cha)(cha)之前，目光需注視(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)師一至兩(liang)秒(miao)，稍帶微(wei)笑，以示感(gan)謝。

沏茶的水多少度適宜

1、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧螺春等(deng)帶嫩芽的(de)綠茶類(lei)與(yu)黃茶類(lei)。

2、中溫（80℃～90℃）

用以沖泡白(bai)(bai)毫烏龍等(deng)嫩采的(de)烏龍茶，瓜片等(deng)采開面(mian)葉的(de)綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎(wei)雕的(de)白(bai)(bai)茶（如白(bai)(bai)毫銀(yin)針）與紅茶。

3、高溫（90℃～100℃）

用以沖泡采(cai)開面葉為主的烏龍(long)茶(cha)，如包(bao)種(zhong)、凍(dong)頂、鐵觀音、水仙(xian)、武夷巖茶(cha)等(deng)，以及后發(fa)酵的普(pu)洱茶(cha)。這兩類(lei)偏(pian)嫩(nen)采(cai)者(zhe)，水溫要低，偏(pian)成(cheng)熟(shu)葉者(zhe)，水溫要高。上述烏龍(long)茶(cha)之焙(bei)火高者(zhe)，水溫要高，焙(bei)火輕者(zhe)，水溫要低。

沏茶的水量如何控制

一般認(ren)為，沖泡(pao)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)水(shui)比約(yue)可采用1:50為宜（即用普(pu)通(tong)玻璃杯、瓷杯沏茶(cha)(cha)(cha)，每杯約(yue)置(zhi)3克茶(cha)(cha)(cha)葉，可沖入不低于(yu)150毫升的沸水(shui)）。

品(pin)飲鐵(tie)觀(guan)音、武(wu)夷巖茶(cha)等烏龍茶(cha)類，因對(dui)茶(cha)湯的香味、濃(nong)度要求高，茶(cha)水(shui)比可適當放大，以(yi)1:20為宜（3克(ke)茶(cha)葉(xie)，沖入60毫升以(yi)上的水(shui)）。

一(yi)般(ban)用紫(zi)砂壺(hu)泡較名貴的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)，使用容量150毫升(sheng)——200毫升(sheng)的(de)中型壺(hu)為宜。在中型壺(hu)內容積三分之一(yi)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)較合(he)適(shi)；也可(ke)以每(mei)1克茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)沖入(ru)50毫升(sheng)的(de)水(shui)(shui)為限(xian)（細嫩(nen)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)用水(shui)(shui)量適(shi)當減少，粗茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)用水(shui)(shui)量再(zai)適(shi)當增大）。