一、牛蒡有營養嗎
牛蒡是(shi)一種(zhong)(zhong)秋冬季節經(jing)常(chang)食用的一種(zhong)(zhong)塊莖類蔬菜，味(wei)道獨特，營養(yang)豐富。
牛蒡含(han)牛(niu)(niu)蒡(bang)甙、牛(niu)(niu)蒡(bang)酚A、牛(niu)(niu)蒡(bang)酚B，菊糖、纖維素(su)、蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵等人體所需的(de)(de)多種維生(sheng)素(su)及礦物質(zhi)，其中胡蘿卜素(su)含(han)量(liang)比胡蘿卜高150倍，蛋(dan)白質(zhi)和鈣的(de)(de)含(han)量(liang)為根莖類之首，此外，牛(niu)(niu)蒡(bang)根含(han)有菊糖及揮(hui)發油、牛(niu)(niu)蒡(bang)酸、多種多酚物質(zhi)及醛(quan)類，并(bing)富(fu)含(han)纖維素(su)和氨基(ji)酸，是一種營(ying)養價值較(jiao)高的(de)(de)食(shi)材。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡(bang)是(shi)左右(you)塊(kuai)莖類(lei)植物中(zhong)蛋白質(zhi)含(han)量最高(gao)的植物，其中(zhong)大部分都是(shi)優質(zhi)蛋白，對素食主義者來(lai)說經常食用牛蒡(bang)是(shi)很好的蛋白質(zhi)補充方法，能增(zeng)強身體素質(zhi)和抵抗力。
2、菊糖
牛(niu)蒡富含菊糖(tang)(tang)，這類糖(tang)(tang)是(shi)(shi)多個果糖(tang)(tang)的(de)聚(ju)集體，但是(shi)(shi)這種果糖(tang)(tang)是(shi)(shi)不能(neng)被人(ren)體吸收利用(yong)(yong)的(de)，食用(yong)(yong)后(hou)直接經(jing)腎臟(zang)由尿(niao)液排出體外，而牛(niu)蒡中這種糖(tang)(tang)的(de)含量十分高(gao)，所以經(jing)常食用(yong)(yong)牛(niu)蒡有減肥(fei)的(de)作用(yong)(yong)，同時菊糖(tang)(tang)也能(neng)檢測腎臟(zang)的(de)功能(neng)。
3、氨基酸
牛蒡中(zhong)含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)氨基酸，其中(zhong)包括有(you)(you)人的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)8種(zhong)必需氨基酸，另外牛蒡中(zhong)的(de)(de)(de)天冬氨酸的(de)(de)(de)含量(liang)極(ji)高，能調(diao)節腦和(he)神(shen)經的(de)(de)(de)代謝功能，能防治一些(xie)神(shen)經大腦類疾病(bing)，同時還(huan)在治療(liao)心血(xue)管(guan)疾病(bing)上有(you)(you)很好的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)，比如治療(liao)心律(lv)失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗(geng)塞等都有(you)(you)療(liao)效(xiao)。
4、胡蘿卜素
牛(niu)蒡(bang)中胡蘿卜素(su)的(de)含量在(zai)胡蘿卜的(de)150倍以(yi)上，胡蘿卜素(su)是人體維(wei)生(sheng)素(su)A形(xing)成(cheng)的(de)必要來源，經(jing)常食用牛(niu)蒡(bang)能為(wei)機體提供充足(zu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)A原(yuan)，促進維(wei)生(sheng)素(su)A的(de)形(xing)成(cheng)。刺(ci)激眼(yan)細胞合成(cheng)視紫(zi)紅質，保護視力，緩解眼(yan)疲勞。
5、鈣
牛(niu)蒡是所有(you)塊莖(jing)(jing)植物中(zhong)含(han)鈣最高(gao)(gao)的(de)食物，其含(han)鈣量超(chao)過了牛(niu)奶，而且由于塊莖(jing)(jing)中(zhong)的(de)草酸含(han)量很低，對(dui)人體消化(hua)吸(xi)收鈣的(de)影響很小，牛(niu)蒡中(zhong)的(de)鈣能在(zai)機(ji)體內得到很高(gao)(gao)效率的(de)吸(xi)收利用，牛(niu)蒡是很好的(de)鈣源。
6、纖維素
牛蒡的塊莖和莖葉都含(han)有(you)大量的纖(xian)維素，其(qi)中木質素和半纖(xian)維的有(you)刺(ci)激腸道的功能，還能增加飽腹感，減少(shao)對(dui)其(qi)他食(shi)物的食(shi)用(yong)，促(cu)進胃腸道的蠕動(dong)，加快排便，減少(shao)胃腸道對(dui)脂(zhi)肪(fang)的吸收，有(you)健胃、減肥功效。
7、油性物質
牛蒡(bang)(bang)(bang)中的油性物質含(han)(han)量較高，牛蒡(bang)(bang)(bang)莖(jing)葉含(han)(han)揮(hui)發油、鞣質、粘液質、咖啡(fei)酸、綠(lv)原酸、異綠(lv)原酸等(deng)。牛蒡(bang)(bang)(bang)果實含(han)(han)牛蒡(bang)(bang)(bang)甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡(bang)(bang)(bang)酚等(deng)多種(zhong)化學成分，脂肪油占25%~30%，這意味著(zhu)牛蒡(bang)(bang)(bang)可以(yi)加工成工業油。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的營養(yang)價值高，很多人(ren)都會吃，要想吃起來有營養(yang)，可以試(shi)試(shi)以下幾種(zhong)吃法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、牛蒡(bang)、香菇、白蘿卜(bu)（纓(ying)）、水。
（2）做法(fa)：將所有的蔬(shu)菜都帶皮切(qie)大塊(kuai)，放入鍋中，加(jia)(jia)3被菜量的水，大火(huo)煮沸，轉小(xiao)火(huo)加(jia)(jia)蓋熬煮1小(xiao)時(shi)，煮好后用(yong)玻璃(li)瓶盛(sheng)裝即可飲用(yong)。
（3）功效(xiao)：據說五(wu)(wu)色(se)(se)養生湯符合中醫(yi)學所(suo)說的五(wu)(wu)行調和對應身體(ti)五(wu)(wu)臟六腑(fu)的學理：黑(hei)色(se)(se)食物(wu)補(bu)腎，白色(se)(se)食物(wu)補(bu)肺(fei)，綠色(se)(se)食物(wu)補(bu)肝，紅色(se)(se)食物(wu)補(bu)血脈，黃(huang)色(se)(se)食物(wu)補(bu)脾胃(wei)。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食(shi)材：牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥(cong)、枸杞、胡椒、鹽、米酒。
（2）做法：牛蒡(bang)去皮，切段，雞(ji)腿焯(zhuo)水，焯(zhuo)水時(shi)放(fang)姜片(pian)，料酒。處理的食(shi)材一起(qi)放(fang)進(jin)煲里，兌水和米(mi)酒，一起(qi)煮開。放(fang)鹽調味，撒(sa)上枸杞即可出鍋。
（3）功效：雞腿：溫(wen)中、補精益髓、益氣(qi)；牛蒡：疏風、清熱解毒、祛(qu)斑；紅棗：安神(shen)、補脾(pi)胃、輔(fu)助降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食(shi)材：牛蒡、白芝麻、醋水(shui)、水(shui)、醬(jiang)油、黃酒、砂糖、香油。
（2）做法：黃酒、砂糖、醬(jiang)油(you)、醋(cu)水等(deng)兌上(shang)水，熬制成(cheng)(cheng)汁備用(yong)。將牛蒡去皮，切成(cheng)(cheng)細絲狀，在醋(cu)水里(li)浸(jin)泡10分鐘，放入(ru)(ru)砂鍋中略炒(chao)，加入(ru)(ru)醬(jiang)汁炒(chao)至收汁，淋上(shang)香油(you)，撒上(shang)白(bai)芝麻即可。
（3）功(gong)效：牛(niu)蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；醬油：升壓、補血、護齒；黃(huang)酒：溫經通絡、活(huo)血通絡、散瘀消腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材：牛蒡、瘦肉、玉(yu)米、胡(hu)蘿卜(bu)、姜(jiang)片、新會陳皮、鹽(yan)少(shao)許。
（2）做法：牛蒡去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)段，泡(pao)醋水里(li)(li)，瘦肉切(qie)大(da)塊(kuai)，與(yu)姜(jiang)片引起焯水，然后洗凈，玉米砍成段，胡蘿卜(bu)去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)塊(kuai)，備(bei)用。煲中煮開(kai)水，把處理過(guo)的食(shi)材全都放(fang)入煲里(li)(li)，加上陳皮(pi)和姜(jiang)片，開(kai)大(da)火煮開(kai)，小火煲1.5小時(shi)。加少量(liang)的食(shi)鹽調(diao)味即可。
（3）功效：牛(niu)蒡(bang)：疏風(feng)、清(qing)熱解毒、祛斑；玉米：健脾、利水、祛濕(shi)；胡(hu)蘿卜：養肝(gan)明目(mu)、健脾、化痰止咳(ke)。
5、香炒牛蒡
（1）食(shi)材(cai)：牛(niu)蒡、干紅辣椒、胡(hu)蘿(luo)卜、白芝(zhi)麻、香油、老抽、清酒、白砂糖、醋水。
（2）做(zuo)法：辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)去(qu)除辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽，切(qie)成小圈備用(yong)。胡蘿(luo)卜切(qie)成細(xi)小的薄片。白(bai)芝麻(ma)用(yong)小火慢慢焙香。牛(niu)蒡(bang)去(qu)皮洗凈，切(qie)薄片，醋水浸泡(pao)10分鐘，撈起瀝干。平底(di)鍋放(fang)入香油，大(da)火燒(shao)熱，恍惚紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，煸香，放(fang)入胡蘿(luo)卜，牛(niu)蒡(bang)片，翻炒幾分鐘后放(fang)入清酒，白(bai)砂糖，老抽(chou)等繼(ji)續翻炒，即可出鍋，然后撒上白(bai)芝麻(ma)即可食用(yong)。
（3）功效：由(you)于是爆炒的牛(niu)(niu)蒡，所以口感和味道(dao)上(shang)更好吃(chi)，而且香(xiang)味十足，對牛(niu)(niu)蒡的營養(yang)價值影響也不大(da)。
