一、牛蒡有營養嗎
牛蒡(bang)是(shi)一(yi)種秋冬(dong)季節(jie)經常食用的(de)一(yi)種塊莖類蔬菜，味道獨特，營養豐富。
牛蒡含牛(niu)蒡(bang)甙、牛(niu)蒡(bang)酚A、牛(niu)蒡(bang)酚B，菊糖(tang)、纖(xian)(xian)維(wei)素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種(zhong)維(wei)生素及礦物質，其中(zhong)胡蘿(luo)卜(bu)素含量(liang)比(bi)胡蘿(luo)卜(bu)高(gao)150倍(bei)，蛋白質和(he)鈣的含量(liang)為(wei)根(gen)莖類(lei)之首，此外，牛(niu)蒡(bang)根(gen)含有菊糖(tang)及揮發油(you)、牛(niu)蒡(bang)酸(suan)、多種(zhong)多酚物質及醛類(lei)，并富含纖(xian)(xian)維(wei)素和(he)氨基酸(suan)，是一種(zhong)營養(yang)價值較高(gao)的食材。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡(bang)是左右塊莖類植物中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量最高的植物，其(qi)中(zhong)大部分都是優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)，對素食(shi)主(zhu)義者來說經(jing)常食(shi)用牛蒡(bang)是很(hen)好(hao)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)補充(chong)方法，能增強身體素質(zhi)(zhi)和抵抗力。
2、菊糖
牛(niu)蒡(bang)(bang)富(fu)含(han)菊糖，這類(lei)糖是多個果糖的(de)聚集體(ti)(ti)，但是這種(zhong)(zhong)果糖是不能被人體(ti)(ti)吸(xi)收利用(yong)的(de)，食(shi)用(yong)后直(zhi)接經腎(shen)臟(zang)由尿液排(pai)出體(ti)(ti)外，而牛(niu)蒡(bang)(bang)中這種(zhong)(zhong)糖的(de)含(han)量十分高(gao)，所以經常(chang)食(shi)用(yong)牛(niu)蒡(bang)(bang)有減肥的(de)作用(yong)，同(tong)時菊糖也能檢測腎(shen)臟(zang)的(de)功能。
3、氨基酸
牛蒡(bang)中(zhong)含有(you)(you)大量的氨基酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)包括有(you)(you)人的的8種必(bi)需氨基酸(suan)(suan)，另外牛蒡(bang)中(zhong)的天冬氨酸(suan)(suan)的含量極高，能調節腦(nao)和(he)神(shen)經的代謝功能，能防治一些神(shen)經大腦(nao)類疾病(bing)，同時還在治療心(xin)(xin)血管(guan)疾病(bing)上有(you)(you)很好的療效(xiao)(xiao)，比(bi)如治療心(xin)(xin)律(lv)失常、心(xin)(xin)動過速、心(xin)(xin)理衰(shuai)竭、心(xin)(xin)肌梗塞等都有(you)(you)療效(xiao)(xiao)。
4、胡蘿卜素
牛蒡中胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)的(de)含量在胡(hu)(hu)蘿卜的(de)150倍以上，胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)是(shi)人(ren)體維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A形成的(de)必要來源，經常(chang)食用牛蒡能為機體提供(gong)充足的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A原(yuan)，促進維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A的(de)形成。刺激眼(yan)(yan)細胞合成視紫紅質(zhi)，保護視力(li)，緩解眼(yan)(yan)疲勞(lao)。
5、鈣
牛蒡(bang)是所有塊莖植物中(zhong)含(han)鈣(gai)最高的(de)食物，其含(han)鈣(gai)量超過了牛奶，而且由于塊莖中(zhong)的(de)草酸含(han)量很(hen)低，對(dui)人體消化吸收鈣(gai)的(de)影響很(hen)小，牛蒡(bang)中(zhong)的(de)鈣(gai)能在(zai)機體內得(de)到很(hen)高效率(lv)的(de)吸收利用，牛蒡(bang)是很(hen)好的(de)鈣(gai)源(yuan)。
6、纖維素
牛蒡的(de)(de)(de)塊莖和(he)莖葉都(dou)含有大量(liang)的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)，其(qi)中木(mu)質素(su)和(he)半纖(xian)維(wei)的(de)(de)(de)有刺激腸道(dao)(dao)的(de)(de)(de)功能(neng)，還(huan)能(neng)增加(jia)飽(bao)腹感，減(jian)(jian)少對其(qi)他食物的(de)(de)(de)食用，促進胃腸道(dao)(dao)的(de)(de)(de)蠕動，加(jia)快(kuai)排便，減(jian)(jian)少胃腸道(dao)(dao)對脂(zhi)肪的(de)(de)(de)吸收，有健(jian)胃、減(jian)(jian)肥功效。
7、油性物質
牛(niu)蒡中的油(you)(you)性物質含(han)量較高，牛(niu)蒡莖葉含(han)揮(hui)發(fa)油(you)(you)、鞣質、粘液(ye)質、咖啡酸(suan)(suan)、綠原酸(suan)(suan)、異綠原酸(suan)(suan)等。牛(niu)蒡果實(shi)含(han)牛(niu)蒡甙(dai)、脂肪(fang)(fang)油(you)(you)、甾醇、硫胺素、牛(niu)蒡酚等多種化學(xue)成(cheng)分，脂肪(fang)(fang)油(you)(you)占25%~30%，這意(yi)味著牛(niu)蒡可以(yi)加(jia)工成(cheng)工業油(you)(you)。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的營養價值高，很多人都會吃，要想吃起來有營養，可以(yi)試試以(yi)下幾(ji)種(zhong)吃法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、香(xiang)菇、白蘿卜（纓）、水。
（2）做法：將所有的蔬菜(cai)都帶皮(pi)切大(da)塊，放入鍋中，加(jia)3被(bei)菜(cai)量(liang)的水，大(da)火(huo)煮(zhu)沸(fei)，轉小火(huo)加(jia)蓋熬煮(zhu)1小時(shi)，煮(zhu)好后(hou)用(yong)(yong)玻璃瓶盛裝即(ji)可飲用(yong)(yong)。
（3）功效：據說五色(se)養生湯符合中醫(yi)學所說的五行調(diao)和對(dui)應(ying)身(shen)體五臟(zang)六腑的學理：黑色(se)食(shi)物(wu)補(bu)(bu)腎，白色(se)食(shi)物(wu)補(bu)(bu)肺(fei)，綠色(se)食(shi)物(wu)補(bu)(bu)肝(gan)，紅色(se)食(shi)物(wu)補(bu)(bu)血脈，黃色(se)食(shi)物(wu)補(bu)(bu)脾胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食材(cai)：牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞、胡(hu)椒(jiao)、鹽、米(mi)酒。
（2）做(zuo)法：牛蒡去皮，切段(duan)，雞腿焯水，焯水時放(fang)姜片，料酒(jiu)(jiu)。處理的食材一起放(fang)進煲里，兌(dui)水和米(mi)酒(jiu)(jiu)，一起煮開。放(fang)鹽(yan)調(diao)味(wei)，撒上枸杞即(ji)可出鍋。
（3）功效：雞(ji)腿：溫中、補(bu)精益髓、益氣；牛蒡：疏風(feng)、清熱解毒、祛斑；紅棗(zao)：安神、補(bu)脾胃、輔助降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食(shi)材：牛蒡、白芝(zhi)麻、醋水、水、醬油、黃(huang)酒、砂糖、香油。
（2）做法：黃酒、砂(sha)糖、醬(jiang)油、醋水等(deng)兌上(shang)水，熬制(zhi)成(cheng)汁備用。將牛蒡(bang)去皮，切成(cheng)細絲狀，在(zai)醋水里(li)浸泡10分鐘，放入砂(sha)鍋(guo)中略炒，加入醬(jiang)汁炒至收(shou)汁，淋上(shang)香(xiang)油，撒上(shang)白芝麻(ma)即可。
（3）功效：牛蒡(bang)：疏(shu)風、清熱解毒、祛斑；醬油：升壓、補血(xue)、護(hu)齒；黃酒：溫經通(tong)(tong)絡(luo)、活血(xue)通(tong)(tong)絡(luo)、散瘀消腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材：牛蒡、瘦(shou)肉、玉米、胡蘿卜、姜片、新(xin)會(hui)陳皮(pi)、鹽少(shao)許(xu)。
（2）做法：牛蒡去皮切段，泡醋水里(li)，瘦(shou)肉(rou)切大塊，與(yu)姜片引起焯水，然后洗凈，玉(yu)米砍成段，胡蘿(luo)卜去皮切塊，備用。煲中煮(zhu)開水，把(ba)處(chu)理(li)過的(de)食(shi)材全都放入煲里(li)，加(jia)上(shang)陳(chen)皮和姜片，開大火(huo)煮(zhu)開，小火(huo)煲1.5小時。加(jia)少量的(de)食(shi)鹽調(diao)味即可。
（3）功(gong)效(xiao)：牛蒡：疏(shu)風(feng)、清熱解毒、祛斑；玉米(mi)：健(jian)脾(pi)、利水、祛濕；胡(hu)蘿卜：養肝明目、健(jian)脾(pi)、化痰(tan)止咳。
5、香炒牛蒡
（1）食(shi)材：牛蒡、干紅辣椒(jiao)、胡蘿卜、白芝(zhi)麻、香油、老抽、清酒、白砂糖、醋水。
（2）做法：辣(la)(la)椒去除辣(la)(la)椒籽，切(qie)(qie)成小(xiao)圈備用。胡(hu)(hu)蘿卜切(qie)(qie)成細小(xiao)的薄片(pian)(pian)。白芝麻用小(xiao)火慢慢焙香(xiang)。牛蒡(bang)去皮(pi)洗(xi)凈，切(qie)(qie)薄片(pian)(pian)，醋水浸泡(pao)10分(fen)(fen)鐘，撈(lao)起(qi)瀝干(gan)。平底鍋(guo)放入(ru)香(xiang)油，大火燒熱，恍惚紅辣(la)(la)椒，煸香(xiang)，放入(ru)胡(hu)(hu)蘿卜，牛蒡(bang)片(pian)(pian)，翻炒幾分(fen)(fen)鐘后放入(ru)清酒(jiu)，白砂糖(tang)，老抽等繼續(xu)翻炒，即可出(chu)鍋(guo)，然后撒上白芝麻即可食用。
（3）功效：由于是(shi)爆(bao)炒的牛蒡，所以口(kou)感和味道上(shang)更好吃，而(er)且香味十足，對(dui)牛蒡的營養價值影響也不(bu)大。
