一、豬頭肉的營養價值及功效

豬頭肉的(de)營養價值非常(chang)豐富，適量食用對(dui)我們的(de)身體健康(kang)是(shi)非常(chang)有(you)益的(de)，其功效(xiao)主要體現在以下幾個方(fang)面：

1、美容養顏

豬頭肉含(han)有(you)大(da)量的脂肪(fang)酸(suan)及膠(jiao)原(yuan)蛋白，可以改善皮膚的彈性，消除皺紋(wen)、美容養(yang)顏，對于愛美的人士來說，具有(you)不錯的食補功效。

2、補充蛋白質和脂肪酸

豬頭肉富含蛋白(bai)質(zhi)和脂肪(fang)(fang)酸，所以(yi)經常食用的話，可以(yi)補(bu)充人體(ti)所需(xu)的蛋白(bai)質(zhi)和脂肪(fang)(fang)酸。

3、改善貧血

食用(yong)豬頭(tou)肉可以改善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)，因為豬頭(tou)肉中含有(you)可提供(gong)血(xue)紅素和半胱氨酸，可以改善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)的現(xian)象。

4、增強體質

豬(zhu)頭肉(rou)還具有(you)增(zeng)強體(ti)(ti)質的(de)功效，它(ta)富含維生素(su)(su)B1、B2、尼克酸等成分，其中(zhong)維生素(su)(su)B可(ke)以增(zeng)強體(ti)(ti)質，所以體(ti)(ti)質比較(jiao)虛弱的(de)人(ren)要(yao)多食(shi)用含有(you)維生素(su)(su)B的(de)食(shi)物，不僅可(ke)以滿足人(ren)體(ti)(ti)所需(xu)，還可(ke)以增(zeng)強體(ti)(ti)質，減少疾病的(de)發生。

5、補腎滋陰

豬頭肉性平味(wei)甘，有潤腸胃、生津液(ye)、補腎氣、解熱毒的功效(xiao)，主治熱病(bing)傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰、潤肌膚、利小便(bian)和止消(xiao)渴。

6、潤燥

豬頭肉(rou)煮湯(tang)飲用的(de)話(hua)，可以調理因(yin)津(jin)液(ye)不足引起的(de)煩躁、便秘等癥狀，具有潤燥的(de)功效。

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二、豬頭肉怎樣做才好吃

由于豬頭肉(rou)(rou)(rou)整體膠原蛋白特別(bie)豐富，肥(fei)(fei)廋(sou)相間(jian)，所以口感比較好(hao)(hao)。特別(bie)是(shi)鹵豬頭肉(rou)(rou)(rou)更是(shi)有些人(ren)的心頭愛(ai)，因(yin)其不肥(fei)(fei)不瘦(shou)，富含膠蛋白的鼻唇肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)間(jian)，均勻布滿了(le)纖(xian)(xian)細的肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)(xian)維，其口感肉(rou)(rou)(rou)香味更是(shi)一級棒。那(nei)么豬頭肉(rou)(rou)(rou)怎樣做(zuo)才好(hao)(hao)吃(chi)呢？

1、鹵豬頭肉

用(yong)料：豬頭肉1塊、姜1片(pian)、蒜5-6瓣、八角1個、桂皮(pi)1小塊、香葉(xie)2-3片(pian)、水適量、冰糖少許、料酒(jiu)適量、生抽(chou)適量、老抽(chou)少許、鹽少許。

做法：

（1）豬頭肉(rou)切(qie)成手板大小，放進冷水煮沸幾分鐘，撈(lao)出(chu)備(bei)用。

（2）熱鍋放(fang)油(you)，放(fang)姜片，蒜，八(ba)角，桂皮，香葉翻炒一(yi)下，加水(shui)，再(zai)放(fang)生抽，料酒，冰糖，老(lao)抽，鹽煮沸。

（3）鹵水煮(zhu)沸后放(fang)豬頭(tou)肉(rou)（鹵水盡量能(neng)把豬頭(tou)肉(rou)掩蓋(gai)），蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)小火(huo)10-15分鐘后，關火(huo)再燜到鹵水涼了(le)。

（4）夾出豬頭肉(rou)切片裝盤，淋上一點鹵(lu)汁，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用料：豬頭肉(rou)、香菜(cai)葉、醬油、醋(cu)、老姜(jiang)末(mo)、大蒜末(mo)、新鮮辣椒末(mo)、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精、白(bai)糖。

做法:

（1）先將(jiang)豬頭肉去毛(mao)洗凈后(hou)(hou)在清水中漂上(shang)一小時(shi)，漂去血水，然(ran)后(hou)(hou)再沖洗一遍，放入(ru)鍋(guo)中用清水煮熟，可放入(ru)兩塊拍爛的老姜(jiang)，入(ru)味。

（2）將煮(zhu)好(hao)的的豬頭肉撈出冷卻，切(qie)成(cheng)薄(bo)片，裝(zhuang)盤，如果你刀工夠(gou)好(hao)，當然(ran)是切(qie)得(de)越薄(bo)越好(hao)。

（3）取一小碗，將(jiang)醬(jiang)油(you)、醋、老姜(jiang)末(mo)、大(da)蒜末(mo)、新(xin)鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥花(hua)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)、雞精(jing)和(he)(he)(he)白糖在小碗里按比例兌好攪拌(ban)勻，調(diao)和(he)(he)(he)成(cheng)調(diao)料(liao)，配料(liao)的(de)投放比列完全(quan)是各(ge)人所好，喜(xi)歡吃甜味的(de)，白糖、醋可(ke)以多(duo)放點(dian)，喜(xi)歡麻辣(la)的(de)，花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)和(he)(he)(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)可(ke)以多(duo)放點(dian)。

（4）將調(diao)和好(hao)的(de)調(diao)料均勻的(de)淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉(xie)就可(ke)以了。

3、臘豬頭肉

用(yong)料：豬頭肉1500克(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)、白酒4克(ke)(ke)、白砂糖(tang)4克(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)、五香粉(fen)4克(ke)(ke)。

做法：

（1）用(yong)爐炭燒去豬毛，浸(jin)入水(shui)中(zhong)片刻用(yong)刀(dao)刮清皮(pi)面，洗凈(jing)瀝去水(shui)，切成段形，每(mei)段穿入細繩一條，用(yong)鹽遍(bian)擦面層，腌著留用(yong)。

（2）將生抽，砂(sha)糖，五香(xiang)粉及鹽少(shao)許調(diao)勻在能容納豬頭肉(rou)的盛器中留用。

（3）注清水入大(da)鍋中，煮至(zhi)大(da)開(kai)，將腌透的豬(zhu)頭(tou)肉放(fang)入，加蓋略煮片(pian)刻，取出(chu)豬(zhu)頭(tou)肉置晾水盆(pen)內，漂(piao)去黏液，懸掛當風(feng)處晾干(gan)。

（4）將酒加入(ru)生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入(ru)醮遍后，腌(a)3小時使(shi)用(yong)。

（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好(hao)的地方(fang)晾曬，約經3日即可收藏備食。