一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下,豬頭肉在焯水后,鹵(lu)制(zhi)時間在1小時15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。當然,這也不(bu)是固(gu)定的鹵(lu)制(zhi)時間,因為每一頭豬(zhu)飼養的時間不(bu)一樣,豬(zhu)頭肉的老嫰(nen)也不(bu)一樣,正常(chang)情況下,鹵(lu)制(zhi)1小時15分(fen)鐘(zhong)軟(ruan)爛程度剛好(hao)。
鹵(lu)制豬頭(tou)肉(rou)(rou)一(yi)類(lei)的(de)肥肉(rou)(rou),一(yi)般采用中火鹵(lu)制,目的(de)是盡量多的(de)讓豬頭(tou)肉(rou)(rou)出(chu)油(you),這也是減少豬頭(tou)肉(rou)(rou)油(you)膩感的(de)一(yi)個小技巧。
當然,確(que)定豬頭(tou)肉(rou)是否軟爛,還(huan)是要靠經驗。一般是用(yong)手指按(an)(an)豬頭(tou)肉(rou)帶皮的(de)一面,如(ru)果(guo)手指按(an)(an)下去軟軟的(de)切有明(ming)顯的(de)彈性,證明(ming)豬頭(tou)肉(rou)鹵熟了,且(qie)鹵制火候剛好。如(ru)果(guo)按(an)(an)著是硬邦邦的(de),則需要再鹵制一段時間。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬頭(tou)肉的(de)鹵制時間與所(suo)用鍋(guo)(guo)具(ju)也有關系(xi),像(xiang)砂鍋(guo)(guo)、高壓鍋(guo)(guo)、大(da)鍋(guo)(guo)鹵豬頭(tou)肉的(de)時間是不同的(de)。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用砂(sha)鍋鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉的(de)話(hua)一(yi)般(ban)需要1-1.5個小(xiao)時。因為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉是比(bi)較不容(rong)易滲入(ru)味(wei)道的(de),所以(yi)鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉用砂(sha)鍋來(lai)鹵的(de)話(hua)時間比(bi)較久。先把豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉從豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭上剔(ti)下來(lai)清洗干凈,放入(ru)到(dao)砂(sha)鍋當中(zhong)去焯一(yi)下水,接(jie)下來(lai)重(zhong)新加入(ru)清水,在里面加入(ru)各種調味(wei)料,開(kai)中(zhong)小(xiao)火慢燉(dun)(dun)。燉(dun)(dun)的(de)時候可(ke)以(yi)采取燜燉(dun)(dun)交替的(de)方式,煮一(yi)會兒(er)燜一(yi)會兒(er),這樣反(fan)復交替豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉很容(rong)易爛(lan),1.5小(xiao)時左右就可(ke)以(yi)吃到(dao)軟(ruan)糯可(ke)口的(de)鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)煮(zhu)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉大(da)約(yue)需(xu)要半(ban)小時左右(you)。將豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉先放(fang)入普(pu)通鍋(guo)中焯水,然后把(ba)焯好水的豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉放(fang)入到高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)當中壓(ya)(ya)(ya)制15分鐘(zhong)(zhong)左右(you),打開(kai)鍋(guo)蓋放(fang)入調味料進,再蓋上(shang)高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)蓋,大(da)約(yue)15分鐘(zhong)(zhong)左右(you)就可以(yi)把(ba)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉鹵好了。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭,灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的,而且柴火生的火也比較旺盛,所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯一下水,然后(hou)加入各(ge)種(zhong)調味料,蓋上(shang)鍋蓋,中間不斷(duan)地添火(huo)把(ba)火(huo)燒旺,這(zhe)樣的話兩個小時左右就可(ke)以吃到(dao)非(fei)常(chang)好吃的豬頭肉了。