一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是(shi)一種用(yong)于乳(ru)制品的消(xiao)化(hua)酶(mei)，是(shi)用(yong)來分解乳(ru)糖的。是(shi)人體(ti)不可缺少的一種酶(mei)。

主要是(shi)存在(zai)于腸(chang)道內，醫學上稱(cheng)(cheng)β-半(ban)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)苷(gan)酶(mei)。由(you)人(ren)體小腸(chang)粘膜上皮刷狀緣細胞分(fen)泌(mi)，這種酶(mei)可(ke)(ke)(ke)使甜(tian)度(du)低的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)轉變成(cheng)甜(tian)度(du)較大葡萄糖(tang)(tang)和半(ban)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)，葡萄糖(tang)(tang)和半(ban)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)是(shi)單(dan)糖(tang)(tang)助可(ke)(ke)(ke)促(cu)進胃腸(chang)道的(de)(de)吸收(shou)，幫助消化，促(cu)進胃動力。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)分(fen)解(jie)(jie)(jie)成(cheng)其簡單(dan)的(de)(de)糖(tang)(tang)類，水解(jie)(jie)(jie)后(hou)的(de)(de)糖(tang)(tang)液甜(tian)度(du)提高，使其可(ke)(ke)(ke)以(yi)通過小腸(chang)吸收(shou)并被人(ren)體使用。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶(mei)是(shi)一種無臭、無味(wei)的(de)(de)白(bai)色(se)粉末，容易被水分(fen)解(jie)(jie)(jie)，有甜(tian)味(wei)。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)的(de)(de)溶(rong)解(jie)(jie)(jie)度(du)較低，溶(rong)解(jie)(jie)(jie)后(hou)變成(cheng)淺棕色(se)的(de)(de)液體。體內缺乏(fa)該酶(mei)稱(cheng)(cheng)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)不耐受癥，缺乏(fa)該酶(mei)病人(ren)不能(neng)分(fen)解(jie)(jie)(jie)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)，常(chang)導致(zhi)腸(chang)道菌群常(chang)失(shi)調而引起腹脹(zhang)、腹瀉等癥狀，口(kou)服乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶(mei)片來改善癥狀。

缺(que)乏乳(ru)糖(tang)(tang)酶的(de)人群(qun)會引起乳(ru)糖(tang)(tang)消化吸收(shou)的(de)障礙，導致胃腸失調，甚至影響(xiang)到嬰幼兒的(de)智力發育。部分病人可出現(xian)(xian)腹痛、腹瀉(xie)、脹氣等消化不(bu)良癥狀(zhuang)，稱為乳(ru)糖(tang)(tang)不(bu)耐受。若有乳(ru)糖(tang)(tang)不(bu)耐受的(de)情況出現(xian)(xian)，建議及時(shi)就醫咨詢醫生(sheng)。

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二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是(shi)一(yi)種白色粉(fen)末、無味道(dao)、無嗅、溶(rong)解(jie)后(hou)是(shi)一(yi)種淺棕(zong)色液體(ti)。乳糖的溶(rong)解(jie)度較低，在冷動物制品(pin)中容易析出，使得(de)產品(pin)帶有顆(ke)粒(li)狀結構。

2、最適pH值：由(you)大腸桿菌(jun)(jun)（E.Coli）制得者為(wei)7.0～7.5；由(you)酵母菌(jun)(jun)制得者為(wei)6.0～7.0；由(you)霉菌(jun)(jun)制得者為(wei)5.0左右。

3、最適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可(ke)使74%的乳糖水解。