廣式月餅皮的做法廣式月餅皮怎么做才酥軟

本文章由注冊用戶天空之城上傳提供 2023-10-09 ★ 評論 0

摘要：說到月餅，人們熟知的應該是廣式月餅。廣式月餅皮薄松軟，造型美觀，不易破碎，深受人們的歡迎。想要做出酥軟可口的廣式月餅就需要掌握廣式月餅皮的做法，那么廣式月餅皮怎么做才酥軟？下面介紹廣式月餅皮的制作方法，一起來學習下吧。

一、廣式月餅皮的做法

食材：低筋面粉(fen)230g，高筋面粉(fen)20g，轉(zhuan)化糖(tang)漿(jiang)160g，枧水4g，花(hua)生(sheng)油(you)60g。

表(biao)面蛋液：蛋黃1個(ge)，淡(dan)奶(nai)油10g，鹽少許。

做法：

1、準備好全部(bu)的材料。

2、轉化糖漿加入(ru)枧水輕輕拌勻。

3、再加入花生油，用(yong)手動(dong)打蛋器攪(jiao)拌(ban)均勻至(zhi)乳化狀態。

4、把(ba)全部粉(fen)類篩在面(mian)墊上(shang)，可預留(liu)出少(shao)許面(mian)粉(fen)調整硬度，然后把(ba)面(mian)粉(fen)堆(dui)成小山(shan)坡，中(zhong)間掏(tao)空。

5、把(ba)做好的液(ye)體(ti)倒入，用刮板(ban)一點(dian)點(dian)把(ba)面(mian)(mian)粉撒入，再反復折(zhe)疊(die)按(an)壓融合，直(zhi)至慢(man)慢(man)融合成一塊面(mian)(mian)團(tuan)。

6、把面團密封(feng)冷藏靜(jing)置至少(shao)2小時，4小時最佳。

7、靜置好的面(mian)團(tuan)分成小塊(kuai)，每塊(kuai)25g，餡料打開(kai)揉搓一下，然(ran)后分成每份(fen)50g。（月(yue)餅(bing)皮跟(gen)餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好。）

8、取(qu)出一(yi)塊面團(tuan)，搓成圓(yuan)球狀，用(yong)刮板壓扁，拿(na)起來放到(dao)一(yi)只(zhi)手(shou)的虎口處，再把準備好(hao)揉成圓(yuan)球的餡料放在面餅的中心處，用(yong)皮包住餡料，一(yi)點一(yi)點往上推，手(shou)一(yi)定要輕，不要露陷，盡(jin)量做(zuo)到(dao)面皮均勻。

9、月(yue)餅(bing)模扣(kou)在圓球上(shang)，迅速且用力的(de)兩(liang)下(xia)壓出月(yue)餅(bing)花紋，馬上(shang)抬起模子，就(jiu)完成了。

10、月(yue)餅表面(mian)可輕輕地噴一點(dian)水，然后放(fang)入上火210度下火190度預(yu)熱(re)好（預(yu)熱(re)最(zui)佳(jia)15-20分鐘(zhong)）的(de)烤箱(xiang)烘烤8分鐘(zhong)定型。（烤箱(xiang)溫(wen)度不是(shi)絕(jue)對的(de)，需要根(gen)據自己(ji)烤箱(xiang)來定）

11、第一次烤制后，月(yue)餅花(hua)紋定型，室溫(wen)放置不(bu)燙(tang)手(shou)后，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，迅(xun)速給表面(mian)刷一層(ceng)(ceng)蛋黃水，側(ce)面(mian)不(bu)要(yao)(yao)刷，一定要(yao)(yao)控制蛋黃水不(bu)要(yao)(yao)流到側(ce)面(mian)，盡量(liang)做到只有表面(mian)一層(ceng)(ceng)。

12、全部(bu)完成后再入180度預熱好的(de)烤箱(xiang)12分(fen)鐘左右即可。（這個時間根據自己(ji)烤箱(xiang)調(diao)整(zheng)）

二、廣式月餅皮怎么做才酥軟

1、使用低筋面粉

做廣式月餅(bing)皮的時(shi)候一(yi)般建議使(shi)用低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋度弱，制作(zuo)出(chu)來的食(shi)物十分的柔軟可(ke)口，常(chang)用來制作(zuo)蛋糕、酥性餅(bing)干等，如果月餅(bing)想吃松(song)軟的口感也可(ke)以使(shi)用低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

2、醒面到位

面(mian)團(tuan)和好之(zhi)后需要有足夠的時間來醒(xing)面(mian)，也就是(shi)讓面(mian)團(tuan)進行發酵，在發酵的過(guo)程中會產生(sheng)大量的二(er)氧化碳，使得(de)面(mian)團(tuan)內有大量的氣體，吃起來口(kou)感自然會松軟可口(kou)。

3、多放一點油

制作廣式(shi)月(yue)餅皮的(de)時(shi)候需(xu)要加入大量(liang)的(de)油，這不僅能讓(rang)月(yue)餅皮顏色更(geng)好，同時(shi)也會讓(rang)烤出來的(de)月(yue)餅皮口感更(geng)加酥軟。

4、添加枧水

枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時(shi)加入枧水能(neng)讓月(yue)餅更容易上色，另(ling)外枧水和(he)酸中(zhong)和(he)時(shi)產生CO氣(qi)體可使月(yue)餅適(shi)度膨脹，口感疏松。

標簽： 廣式月餅美食中國傳統節日中秋節面包糕點

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