一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)(de)口感是(shi)比較特殊的(de)(de)，它里(li)面的(de)(de)餡(xian)料不是(shi)呈(cheng)(cheng)固體(ti)，而是(shi)呈(cheng)(cheng)粘稠的(de)(de)流(liu)體(ti)狀，所(suo)以吃起(qi)來餡(xian)料就會慢(man)慢(man)流(liu)入嘴巴里(li)。和(he)傳統的(de)(de)月餅相(xiang)比，流(liu)心月餅的(de)(de)口感和(he)味(wei)道都是(shi)比較獨特的(de)(de)，所(suo)以近(jin)年來非常受大(da)家(jia)的(de)(de)喜愛。
很(hen)多人購買(mai)的(de)流心(xin)月(yue)餅(bing)(bing)或(huo)者自制的(de)流心(xin)月(yue)餅(bing)(bing)可能不流心(xin)，就(jiu)是里面的(de)餡料凝固起(qi)來(lai)了，這個(ge)其實就(jiu)是制作時沒有把握好材料的(de)配比，制作流心(xin)正確的(de)方式是需要用到奶粉20克(ke)、吉士粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、黃油20克(ke)，淡奶油10克(ke)、玉米淀粉30克(ke)、椰漿20克(ke)。
制作(zuo)方法(fa)也很簡單(dan)，先(xian)將(jiang)黃油隔(ge)水融化，然(ran)后將(jiang)所有的(de)材料(liao)混合(he)均勻，攪拌(ban)成細(xi)膩(ni)光滑(hua)的(de)狀(zhuang)態后，放入(ru)微波爐叮30秒，然(ran)后繼續攪拌(ban)，這樣重復(fu)操(cao)作(zuo)3次就(jiu)可以了，制作(zuo)好的(de)奶(nai)油流心是呈粘(zhan)稠狀(zhuang)的(de)，如果放冰箱冷藏時(shi)間(jian)久了就(jiu)可能慢(man)慢(man)凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首(shou)先，流(liu)心餡是(shi)沒(mei)法凍到“硬(ying)”的(de)，因(yin)為流(liu)心餡的(de)脂肪含(han)量很(hen)高，很(hen)難(nan)凍成冰塊那樣(yang)硬(ying)度(du)，呈現(xian)的(de)狀態(tai)更(geng)像是(shi)凍住的(de)冰激凌(ling)，如果(guo)使用的(de)奶油脂肪含(han)量高，會更(geng)軟(ruan)一些。
2、流心化太快
流(liu)心像是冰激凌，冰激凌放(fang)在外面也是容易化的。如果流(liu)心很容易融化，可(ke)(ke)以先(xian)拿兩(liang)個(ge)出(chu)來，包好凍上，再(zai)拿兩(liang)個(ge)出(chu)來包，接(jie)著(zhu)包，保證一部(bu)分保留在冰箱里（可(ke)(ke)以試(shi)試(shi)蹲在冰箱門口(kou)包月餅）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波爐加(jia)熱一下就可以。如(ru)果是加(jia)熱之后(hou)還不行的話，可能因為(wei)奶黃(huang)餡太干燥，流(liu)心被奶黃(huang)餡給(gei)吸收了，所以問題不在流(liu)心，在奶黃(huang)。
4、奶黃不成團
奶黃(huang)餡(xian)的(de)制作，有兩點需要(yao)(yao)注意(yi)，加(jia)熱的(de)奶油(you)倒進蛋液里(li)速度(du)要(yao)(yao)慢(man)一(yi)點，太快的(de)話，蛋液容易變(bian)(bian)(bian)成蛋花。然后，也(ye)是(shi)最(zui)(zui)最(zui)(zui)最(zui)(zui)重要(yao)(yao)的(de)，炒(chao)制奶黃(huang)餡(xian)，繼續(xu)強調一(yi)遍，一(yi)定(ding)要(yao)(yao)用受熱均勻的(de)不(bu)粘(zhan)鍋，火也(ye)不(bu)能大，要(yao)(yao)中小(xiao)火慢(man)慢(man)炒(chao)。鍋受熱不(bu)均勻，奶黃(huang)餡(xian)就容易局部(bu)過熱，然后局部(bu)變(bian)(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)(bian)焦，火太大也(ye)會讓接觸鍋底的(de)奶黃(huang)餡(xian)因(yin)為(wei)受熱速度(du)太快，而(er)變(bian)(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)(bian)焦。所以整個月(yue)(yue)餅的(de)順(shun)序應(ying)該是(shi)因(yin)為(wei)流心(xin)(xin)要(yao)(yao)冷(leng)凍很久才能凍硬，而(er)皮(pi)只能醒(xing)面最(zui)(zui)多(duo)一(yi)小(xiao)時，所以，建(jian)議，前一(yi)天下午做好流心(xin)(xin)和奶黃(huang)，包好，第二天再做月(yue)(yue)餅皮(pi)，接著后面的(de)步驟(zou)。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果你的面皮很干，很可能有以下幾(ji)個可能：
（1）用錯面粉了
一定(ding)要用低筋(jin)(jin)面粉(fen)！中筋(jin)(jin)面粉(fen)和高筋(jin)(jin)面粉(fen)的(de)(de)吸水性太強，會把面團里的(de)(de)水分都吸收掉，
面團就會特別干。
（2）蜂蜜水分很少
不同蜂蜜(mi)中的含(han)水量(liang)不同，含(han)水量(liang)高的蜂蜜(mi)，面團就濕潤，而含(han)水量(liang)低(di)的蜂蜜(mi)，面團就干燥。
（3）醒面時(shi)間太長
醒面(mian)時間(jian)不(bu)要超(chao)過一個小時！！！醒面(mian)時間(jian)太(tai)長會(hui)讓面(mian)團里(li)的水分都(dou)被(bei)面(mian)粉吸收(shou)掉了(le)，面(mian)團就會(hui)干燥(zao)。
（4）醒面放在冰箱(xiang)里了(le)
放在冰箱里會邊干。
解(jie)決：首先，室溫(wen)下醒(xing)面(mian)，如果(guo)還干，加(jia)水或者(zhe)加(jia)蜂蜜，讓面(mian)團(tuan)里的(de)水分充足一(yi)些，加(jia)一(yi)點(dian)揉一(yi)會兒面(mian)，加(jia)到(dao)面(mian)團(tuan)有(you)略微粘(zhan)手(shou)的(de)感覺，不用重新醒(xing)面(mian)了，直接包月餅就行。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰箱冷凍，冰皮(pi)會變干(gan)，所以一定要噴水。
7、回油要不要放冰箱
回油放冰(bing)箱(xiang)或者室溫都行，不(bu)過反正是(shi)要放在冰(bing)箱(xiang)保存的(de)，可(ke)以(yi)放在冰(bing)箱(xiang)回油，如(ru)果(guo)你擔心(xin)放在冰(bing)箱(xiang)流心(xin)會不(bu)流，也(ye)可(ke)以(yi)室溫保存。
