一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)口感(gan)是(shi)比(bi)較特(te)殊的(de)，它里面的(de)餡(xian)料不(bu)是(shi)呈固體，而是(shi)呈粘稠的(de)流(liu)(liu)(liu)體狀，所以吃起(qi)來餡(xian)料就會(hui)慢(man)慢(man)流(liu)(liu)(liu)入嘴巴里。和傳統的(de)月餅(bing)相比(bi)，流(liu)(liu)(liu)心月餅(bing)的(de)口感(gan)和味道都(dou)是(shi)比(bi)較獨特(te)的(de)，所以近(jin)年來非常受大家的(de)喜愛。
很多(duo)人購買的(de)流心(xin)月餅或者自制的(de)流心(xin)月餅可能不流心(xin)，就(jiu)是里面的(de)餡料凝固起來了，這個其實就(jiu)是制作時沒有把握好材(cai)料的(de)配(pei)比，制作流心(xin)正確的(de)方(fang)式是需(xu)要用到奶粉20克(ke)、吉士粉10克(ke)、糖(tang)粉20克(ke)、黃油20克(ke)，淡(dan)奶油10克(ke)、玉(yu)米淀(dian)粉30克(ke)、椰漿20克(ke)。
制(zhi)作(zuo)方法也很簡單，先將黃油(you)隔水融化，然(ran)后將所有的(de)(de)材料(liao)混(hun)合均勻，攪拌成細膩光滑的(de)(de)狀態(tai)后，放入微波(bo)爐叮(ding)30秒，然(ran)后繼續攪拌，這樣(yang)重復(fu)操作(zuo)3次就可以了，制(zhi)作(zuo)好的(de)(de)奶(nai)油(you)流心是呈粘稠狀的(de)(de)，如果放冰箱(xiang)冷(leng)藏時間久了就可能(neng)慢慢凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首先，流心(xin)餡是沒(mei)法(fa)凍到“硬”的(de)(de)，因(yin)為流心(xin)餡的(de)(de)脂肪(fang)含量很高，很難(nan)凍成(cheng)冰塊那樣硬度，呈現(xian)的(de)(de)狀態更像是凍住的(de)(de)冰激(ji)凌，如(ru)果使用的(de)(de)奶油脂肪(fang)含量高，會更軟一(yi)些。
2、流心化太快
流(liu)心像是(shi)冰激凌，冰激凌放在外面也是(shi)容(rong)易化的。如果(guo)流(liu)心很(hen)容(rong)易融化，可(ke)以先拿兩個出(chu)來(lai)，包好凍上，再拿兩個出(chu)來(lai)包，接(jie)著包，保(bao)證一部分(fen)保(bao)留在冰箱里（可(ke)以試試蹲在冰箱門口包月餅）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波(bo)爐加(jia)熱(re)一下就可以(yi)。如(ru)果(guo)是加(jia)熱(re)之后還不行的(de)話，可能因為奶黃餡(xian)太干燥(zao)，流(liu)(liu)心(xin)被(bei)奶黃餡(xian)給吸收(shou)了，所以(yi)問(wen)題不在流(liu)(liu)心(xin)，在奶黃。
4、奶黃不成團
奶黃(huang)餡(xian)的制作，有兩(liang)點(dian)需要注(zhu)意(yi)，加(jia)熱的奶油倒進蛋(dan)液里速度要慢一(yi)點(dian)，太(tai)快(kuai)的話，蛋(dan)液容易變成(cheng)蛋(dan)花。然(ran)后，也是最(zui)最(zui)最(zui)重(zhong)要的，炒(chao)制奶黃(huang)餡(xian)，繼續強調一(yi)遍(bian)，一(yi)定要用(yong)受熱均勻的不粘鍋(guo)，火(huo)也不能(neng)大(da)，要中小(xiao)火(huo)慢慢炒(chao)。鍋(guo)受熱不均勻，奶黃(huang)餡(xian)就容易局(ju)部(bu)過(guo)熱，然(ran)后局(ju)部(bu)變干(gan)變焦(jiao)，火(huo)太(tai)大(da)也會讓接(jie)觸鍋(guo)底(di)的奶黃(huang)餡(xian)因(yin)為受熱速度太(tai)快(kuai)，而變干(gan)變焦(jiao)。所(suo)以整個月餅(bing)的順(shun)序應該是因(yin)為流心要冷凍(dong)很久才能(neng)凍(dong)硬，而皮(pi)只能(neng)醒面(mian)最(zui)多一(yi)小(xiao)時(shi)，所(suo)以，建(jian)議，前一(yi)天(tian)下午做(zuo)好流心和(he)奶黃(huang)，包好，第(di)二天(tian)再做(zuo)月餅(bing)皮(pi)，接(jie)著后面(mian)的步驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果你(ni)的面(mian)皮很干，很可能(neng)有以下幾個可能(neng)：
（1）用錯面粉(fen)了
一定(ding)要用(yong)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉！中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉和高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉的吸水(shui)性太強(qiang)，會把面(mian)(mian)團里的水(shui)分都吸收掉，
面團就會特別干。
（2）蜂(feng)蜜水分很少
不同蜂蜜中的(de)含(han)水(shui)量(liang)不同，含(han)水(shui)量(liang)高的(de)蜂蜜，面團就濕潤，而(er)含(han)水(shui)量(liang)低的(de)蜂蜜，面團就干燥(zao)。
（3）醒面(mian)時間太長
醒面時(shi)間不要超過一個(ge)小(xiao)時(shi)！！！醒面時(shi)間太長會讓面團里的(de)水分(fen)都(dou)被面粉吸收(shou)掉(diao)了(le)，面團就會干(gan)燥。
（4）醒(xing)面放在冰箱里了(le)
放(fang)在(zai)冰箱里(li)會邊干。
解決：首先，室溫下醒(xing)面，如(ru)果還干，加水(shui)(shui)或者(zhe)加蜂蜜，讓面團里的(de)水(shui)(shui)分充(chong)足一些，加一點揉一會兒面，加到(dao)面團有略微粘手的(de)感覺，不用重新醒(xing)面了，直接包月餅就行(xing)。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在(zai)冰箱冷凍，冰皮會變干(gan)，所以一定要噴水。
7、回油要不要放冰箱
回油(you)放冰箱或者室(shi)溫都行(xing)，不過反正是要放在冰箱保存的，可(ke)以放在冰箱回油(you)，如果你擔心放在冰箱流心會不流，也可(ke)以室(shi)溫保存。
