一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑(shu)吃米(mi)槽(cao)最早來源于福建莆田。

莆田人在大暑節那天，有(you)吃荔(li)枝、羊肉(rou)和米槽(cao)的習(xi)俗(su)，俗(su)稱(cheng)“過(guo)大暑(shu)”。米糟(zao)是將(jiang)米飯(fan)和白米曲混合在一起(qi)讓它(ta)發(fa)酵，透熟成糟(zao)，到大暑(shu)這天，把(ba)它(ta)切成小塊，加入紅(hong)糖煮食，有(you)滋補(bu)身體、補(bu)氣益血(xue)之功效(xiao)。正因大暑(shu)吃米槽(cao)不僅能夠消(xiao)暑(shu)降溫，還有(you)益于身體健康，這種說法和習(xi)俗(su)便代代相傳，一直延續(xu)到了今天。如今，大暑(shu)喝米槽(cao)早已不僅僅是福建莆田的專屬，全國(guo)各地也慢慢開始興起(qi)這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的(de)(de)一個步驟就(jiu)是(shi)發酵，以下(xia)是(shi)米槽(cao)的(de)(de)具體(ti)做法。

1、選粒大而均勻(yun)的糯(nuo)米(mi)(mi)，淘洗干(gan)凈(jing)放入清水(shui)淹沒浸泡(pao)（大糯(nuo)米(mi)(mi)夏季泡(pao)1個(ge)小時(shi)，冬季泡(pao)2個(ge)小時(shi)，小糯(nuo)米(mi)(mi)適(shi)當縮短時(shi)間）。泡(pao)好后撈出瀝(li)干(gan)水(shui)分。

2、在蒸格內(nei)鋪一層紗布，放(fang)置蒸鍋上(shang)，待水開(kai)鍋內(nei)上(shang)氣之后，將糯米均勻松散(san)地(di)舀入(ru)，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。

3、糯米蒸透(tou)后，倒在鋪好(hao)紗布的大洗菜藍中攤(tan)開，用(yong)清水(shui)從糯米上淋下過(guo)濾，使淋散瀝(li)冷的糯米溫(wen)度(du)保(bao)持在30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯米舀(yao)入大(da)容器中，把酒曲（用(yong)量參(can)照其說明，一(yi)般1公斤糯米用(yong)2克(ke)，冬季稍多(duo)放一(yi)些）碾成細粉(fen)，順著一(yi)個方向用(yong)手均勻地(di)加入。

5、將米捧入(ru)微波爐用的(de)大(da)玻璃碗中抹平(ping)，于中心(xin)處挖(wa)1個園洞（深(shen)寬各(ge)約3厘(li)米）。蓋上(shang)(shang)碗蓋，外面用保溫材料裹上(shang)(shang)放在溫暖的(de)地方發(fa)酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般(ban)24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當澇糟在容器中浮起，可(ke)以轉動，澇糟中心園洞內(nei)完全裝滿(man)汁水即(ji)成。