一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛肉、洋(yang)蔥、豆瓣(ban)醬、生(sheng)抽(chou)、食(shi)鹽、剁椒、料酒、食(shi)油(you)、白糖、生(sheng)粉。

做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十(shi)五分鐘。

2、將洋蔥(cong)切成細小的洋蔥(cong)丁，然后放進油鍋(guo)里翻炒，炒到洋蔥(cong)變(bian)軟。

3、往鍋里倒入(ru)腌制好的牛肉末，將(jiang)牛肉末和洋蔥一起(qi)炒(chao)，炒(chao)到牛肉斷生，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)剁椒、豆瓣醬炒(chao)勻(yun)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)食鹽，淋(lin)入(ru)料酒、生抽，炒(chao)勻(yun)。

4、加入(ru)清水(shui)沒過(guo)材(cai)料，開(kai)中(zhong)火煮開(kai)，然后轉小火，最(zui)后加入(ru)生粉(fen)收汁就可(ke)以了(le)。

值得注意的(de)是，做好的(de)牛肉醬一次性吃不完，可以等到冷卻(que)后(hou)用干凈的(de)罐(guan)子裝起來，然后(hou)放進冰箱里保(bao)存。

二、牛肉醬的配方

牛肉醬(jiang)的(de)(de)口味有很多，它們(men)的(de)(de)做法都是(shi)大(da)同(tong)小異，不同(tong)的(de)(de)只是(shi)里面(mian)(mian)的(de)(de)配方(fang)不一樣。下面(mian)(mian)我們(men)來了解(jie)下幾種(zhong)常見的(de)(de)牛肉醬(jiang)配方(fang)吧。

1、普通牛(niu)(niu)肉醬配方：牛(niu)(niu)肉200g、洋蔥半個(ge)、豆瓣醬3勺(shao)、生(sheng)抽3勺(shao)、食(shi)鹽2勺(shao)、剁椒(jiao)1勺(shao)、料酒(jiu)3勺(shao)、白糖2勺(shao)、淀粉(fen)1勺(shao)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適量(liang)、食(shi)油適量(liang)。

2、番茄牛(niu)肉醬(jiang)配方(fang)：牛(niu)肉150g、洋(yang)蔥半(ban)個(ge)(ge)、番茄2個(ge)(ge)、奶酪1片、食鹽2勺(shao)、胡椒(jiao)粉適(shi)量、番茄沙司(si)適(shi)量。

3、香辣(la)牛(niu)肉醬(jiang)配方：牛(niu)肉250g、豆豉辣(la)醬(jiang)250g、剁(duo)椒(jiao)1勺、白糖5勺、十三香1勺、生(sheng)姜(jiang)末適(shi)量、花生(sheng)油適(shi)量。

4、侯柱牛肉醬配方：牛肉250g、胡(hu)蘿(luo)卜1個、香芹半棵、蔥花適量(liang)、姜末(mo)適量(liang)、耗油3勺(shao)、淀粉1勺(shao)、黃醬3勺(shao)、食鹽2勺(shao)、食油適量(liang)。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食(shi)材：牛肉(rou)300克(ke)、洋(yang)蔥1個、泡發香(xiang)菇3朵、食(shi)用油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、紅油豆瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)量(liang)(liang)、味極鮮醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）牛肉、洋(yang)蔥、香菇(gu)切末。

（2）熱鍋涼油(you)，下(xia)牛肉末炒干水份。

（3）加入(ru)洋蔥和(he)香菇(gu)末炒(chao)香。

（4）加入(ru)紅油豆瓣醬、辣椒(jiao)醬、老抽、味(wei)極鮮醬油、黑胡椒(jiao)粉、鹽、料酒炒(chao)勻(yun)。

（5）加入清水(shui)，剛(gang)沒(mei)至(zhi)牛肉(rou)等材(cai)料，燒開(kai)轉中(zhong)小火燜(men)至(zhi)汁(zhi)水(shui)干即可(ke)盛出(chu)。

2、花生牛肉辣醬

食(shi)材：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許(xu)、香(xiang)辣烤(kao)肉醬少許(xu)。

做法：

（1）花生仁洗凈(jing)瀝(li)干水份，牛肉洗凈(jing)切小丁。

（2）起油鍋(guo)加(jia)熱，放入(ru)花生仁(ren)炸，炸至有香味，留油出鍋(guo)放涼(liang)。

（3）放入(ru)牛肉丁煸炒煸透(tou)。

（4）放適量的鹽煸炒。

（5）然后放(fang)香(xiang)辣烤肉醬炒(chao)至水份收(shou)干放(fang)涼(liang)。

（6）冷卻后(hou)放入花(hua)生仁翻炒(chao)均勻即可。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克、豆瓣(ban)醬400克、干辣椒面(mian)100克、花生米一(yi)把、熟白芝麻一(yi)把、花椒面(mian)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊，放入料(liao)理機中攪碎。

（2）姜(jiang)切(qie)末(mo)(mo)，蒜切(qie)末(mo)(mo)。

（3）花生(sheng)米烤熟去皮，放入(ru)保鮮袋中用搟面棍(gun)搟碎。

（4）鍋中倒(dao)入油(you)，油(you)多一些(xie)，放入牛肉末炒熟炒散。

（5）下姜(jiang)末，干辣椒(jiao)面和豆瓣醬翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)出(chu)紅油，辣椒(jiao)面的(de)量可根據個人口味調(diao)節(jie)。

（6）放(fang)入適量花椒面炒(chao)勻(yun)、炒(chao)出香味(wei)。

（7）然(ran)后放(fang)花生碎和(he)白芝麻炒勻，最后加入蒜(suan)末炒勻即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法：

（1）黃豆提前(qian)一(yi)晚用清水泡(pao)發。

（2）第二(er)天做(zuo)的時(shi)候將(jiang)牛(niu)肉清洗(xi)干凈，切成(cheng)比較大的粒(li)狀(zhuang)，如果有時(shi)間(jian)，還可以(yi)將(jiang)牛(niu)肉用清水泡兩(liang)個小時(shi)，便于血(xue)水的淅出。

（3）鍋(guo)里倒油，因為(wei)是做(zuo)醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮1塊，香(xiang)葉5片，小(xiao)茴香(xiang)、三奈(nai)1個，花椒，小(xiao)火慢炸，直到香(xiang)氣四溢(yi)。

（4）為了口感好(hao)一(yi)些，將油里的配(pei)料撈出來不要，然后倒入牛(niu)肉(rou)粒，也用小火(huo)慢炸。

（5）黃豆提前煮好，在煮的時(shi)候放(fang)了1個八角(jiao)和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。

（6）準備好(hao)熟芝麻和熟花生，這里(li)用的(de)花生是(shi)直接(jie)用烤箱烤熟的(de)，感(gan)覺(jue)比油(you)炸的(de)健康一些。

（7）準(zhun)備好需要的三種醬，混合均(jun)勻。

（8）牛肉(rou)在炸的過程(cheng)中，開始因為水氣多，所以會有很(hen)多泡(pao)沫。

（9）隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變(bian)得清澈了。

（10）放(fang)入姜蒜末和(he)大蔥(cong)末，再倒(dao)入豆(dou)豉、冰(bing)糖和(he)干(gan)辣椒碎，慢慢翻炒一下(xia)。

（11）倒(dao)入準備好的(de)醬翻炒，直到(dao)感覺油的(de)顏(yan)色變深變紅，倒(dao)入黃豆，再(zai)放一些十(shi)三(san)香、料酒(jiu)和(he)花椒粉(fen)，關到(dao)最小火，慢慢熬(ao)15-20分鐘。

（12）起(qi)鍋前倒入芝麻和花生即(ji)可。

5、香菇牛肉醬

食材(cai)：干黃醬、醬牛肉、蒜瓣(ban)、白(bai)糖、豆瓣(ban)醬、鮮香菇、姜片(pian)。

做法：

（1）將干黃醬(jiang)泡(pao)軟化(hua)開，香菇切(qie)丁、醬(jiang)牛肉切(qie)丁、豆瓣醬(jiang)剁碎(sui)些。

（2）炒(chao)(chao)鍋內放油，油五成熱放入(ru)蒜瓣、姜片、豆瓣醬炒(chao)(chao)香(xiang)。

（3）倒(dao)入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。

（4）將化(hua)開(kai)的黃(huang)醬倒入，不停(ting)地攪動防(fang)止糊鍋；直(zhi)到，醬炒至棕(zong)紅色(se)，泛出紅油即可。

6、番茄牛肉醬

食(shi)材：熟牛肉(rou)160克、番(fan)茄120克、洋蔥適(shi)量(liang)、青(qing)椒(jiao)適(shi)量(liang)、番(fan)茄醬(jiang)適(shi)量(liang)、老抽適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、菜(cai)籽(zi)油適(shi)量(liang)。

做法：

（1）把洋(yang)蔥和青(qing)椒切(qie)細丁(ding)，把牛肉切(qie)細丁(ding)。

（2）給番(fan)茄表皮劃刀后在開(kai)水(shui)里燙一下后去皮切丁。

（3）鍋(guo)里入油，加入洋蔥，加入番(fan)茄(qie)丁翻炒。

（4）加(jia)入番茄醬，加(jia)入牛肉丁(ding)，炒勻后，加(jia)入適(shi)量開水，加(jia)入少許老(lao)抽(chou)。

（5）取少(shao)許玉米(mi)淀(dian)粉和清水和開(kai)。

（6）小火(huo)燉至湯(tang)汁濃厚(hou)，加(jia)少許(xu)水淀粉，加(jia)入青椒丁，拌勻即可。