東江魚是什么魚

東(dong)江魚(yu)(yu)是指在東(dong)江捕(bu)撈的(de)小(xiao)魚(yu)(yu)仔加工而成(cheng)的(de)各(ge)種口味的(de)魚(yu)(yu)制品(pin)，成(cheng)功開(kai)辟了中國用淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)制作(zuo)休閑魚(yu)(yu)制品(pin)之先河。

東江魚是哪里的特產

東江魚(yu)是湖南省(sheng)資興市的特(te)產。

東江水(shui)89項(xiang)指(zhi)標全部符(fu)合(he)國家地表水(shui)一類水(shui)質的標準，即東江湖水(shui)不(bu)經過凈化處理，就可直接飲用。

東江湖地屬亞熱(re)帶季(ji)風濕潤氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)，因南北(bei)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)受南嶺山(shan)脈的(de)地貌、土質、植被等綜合條件影響，加之東江湖區(qu)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)效應，具有明顯(xian)的(de)立體氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)特征(zheng)，水(shui)體溫、光、熱(re)適(shi)度，非常適(shi)合魚類生長發育。

東江魚的做法

1、運輸(shu)鮮活原料，魚水溫(wen)不(bu)(bu)超(chao)過200℃，從捕(bu)撈到加(jia)工(gong)不(bu)(bu)超(chao)過8小時。

2、每100千克魚肉加食鹽1千(qian)(qian)克至2千(qian)(qian)克，白糖1千(qian)(qian)克至6千(qian)(qian)克。放在(zai)陶缸中(zhong)分層腌(a)制(zhi)。夏季(ji)腌(a)制(zhi)12小時(shi)至24小時(shi)，冬季(ji)腌(a)制(zhi)2天至3天，春秋季(ji)腌(a)制(zhi)1天至2天。

3、將原料(liao)魚放(fang)置在(zai)不(bu)超過2000℃的山茶(cha)油中炸香，魚的表皮變為(wei)金黃色，有(you)濃郁的香味(wei)炸出(chu)，再出(chu)鍋濾油。

4、將炸(zha)好的(de)魚控(kong)制在800℃左右的(de)溫度下放在秘制醬料中拌勻(yun)。