【薯(shu)(shu)片的(de)好(hao)處(chu)與壞處(chu)】吃(chi)薯(shu)(shu)片的(de)好(hao)處(chu)和壞處(chu) 薯(shu)(shu)片的(de)營養價值分(fen)析

別名：油炸土豆(dou)片(pian)、馬鈴薯片(pian)

使用提示：每餐25～50克

炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)是以馬鈴薯(shu)(shu)(shu)為主要原料，采(cai)用先進工藝精制而(er)成(cheng)，酥(su)脆可口。西(xi)式油(you)炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)、薯(shu)(shu)(shu)條因酥(su)松香脆而(er)風靡全球，深受消費者青(qing)睞。

吃薯片的好處與壞處

薯(shu)片(pian)的營養價值很低，還(huan)含有(you)大(da)量脂肪和能(neng)量，多吃破壞食欲，容易(yi)導致(zhi)肥(fei)胖，還(huan)是皮膚健(jian)美的大(da)敵。

如果薯(shu)片吃多了，那么危害(hai)就更(geng)大(da)了……

危害：導致血壓增高，因而腎臟血液未能(neng)維(wei)持正(zheng)常流量，而造(zao)成糖(tang)尿(niao)病。

引(yin)起此(ci)危害的原因：薯片含高度(du)鹽(yan)份，吃薯片不只會吃一(yi)塊，滿(man)足到(dao)味覺后，或把一(yi)整包吃完(wan)才會停止，此(ci)時(shi)便(bian)會不知不覺吃下大量鹽(yan)份，導(dao)致血(xue)壓增(zeng)高，因而腎臟血(xue)液未能維持(chi)正常流(liu)量，而造成糖(tang)尿病。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過，消(xiao)費(fei)者沒必要(yao)談炸薯(shu)(shu)片(pian)而(er)色變(bian)。西(xi)方國家許多(duo)人(ren)天(tian)天(tian)都(dou)會(hui)吃這種(zhong)食品，而(er)中國消(xiao)費(fei)者的(de)炸薯(shu)(shu)片(pian)消(xiao)費(fei)相(xiang)(xiang)對要(yao)低許多(duo)。吃某種(zhong)食物而(er)導致(zhi)疾(ji)病，關鍵(jian)要(yao)看(kan)攝(she)入量。以實驗為例，按照(zhao)1千克體重(zhong)攝(she)入2毫克的(de)比例，持續給老鼠(shu)喂食丙(bing)烯酰(xian)(xian)胺(an)，結果老鼠(shu)相(xiang)(xiang)繼患上(shang)了肺癌(ai)或乳腺癌(ai)。將(jiang)這一(yi)比例換(huan)算到人(ren)的(de)身上(shang)，假設體重(zhong)60千克，相(xiang)(xiang)當于每天(tian)攝(she)入120毫克的(de)丙(bing)烯酰(xian)(xian)胺(an)，而(er)檢驗中發(fa)現丙(bing)烯酰(xian)(xian)胺(an)成分最多(duo)的(de)薯(shu)(shu)片(pian)，1千克中約含有3.5毫克，換(huan)句話說，每天(tian)連續吃34千克的(de)薯(shu)(shu)片(pian)就會(hui)達到這一(yi)致(zhi)癌(ai)臨(lin)界點(dian)。市面上(shang)銷售的(de)薯(shu)(shu)片(pian)大多(duo)在每袋100克左右，也就是(shi)說每天(tian)吃上(shang)340袋薯(shu)(shu)片(pian)，才能說十有八(ba)九會(hui)患癌(ai)癥。事實上(shang)沒有人(ren)會(hui)如(ru)此吃法的(de)。

炸薯片營養分析

薯類油炸(zha)食品的(de)主要(yao)營養成分有(you)脂肪、碳水化合物和鉀(jia)、鈉(na)、磷等礦物質，除了過高的(de)熱量(liang)之外(wai)，其他的(de)營養成分相對匱(kui)乏。

炸薯片補充信息

1. 熏烤食(shi)物容易致(zhi)癌早已人(ren)所共(gong)知，瑞典(dian)科(ke)學家通(tong)過(guo)化(hua)驗發現，一些普通(tong)食(shi)品，在(zai)經過(guo)煎炸(zha)烤等高(gao)溫(wen)加工處(chu)理(li)時都會產生含量(liang)不(bu)等的(de)致(zhi)癌物質——丙烯(xi)(xi)酰胺(an)，而且隨著(zhu)加工溫(wen)度的(de)升高(gao)，其含量(liang)也(ye)越(yue)高(gao)。在(zai)油炸(zha)薯片中丙烯(xi)(xi)酰胺(an)含量(liang)最高(gao)，每(mei)公斤平均(jun)含量(liang)達980微克(ke)，每(mei)公斤油炸(zha)土豆條中的(de)平均(jun)含量(liang)也(ye)高(gao)達410微克(ke)；

2. 油炸(zha)類食物(wu)所含熱量(liang)與(yu)脂(zhi)肪極高，長期攝取會導(dao)致人體(ti)肥胖或(huo)罹患(huan)—些相關的(de)疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂(zhi)等(deng)；

3. 食物在高溫(wen)下煎炸超過(guo)兩(liang)分鐘，就會形成大量雜(za)環(huan)(huan)胺。雜(za)環(huan)(huan)胺可(ke)損傷肝臟(zang)，使生長發育遲緩(huan)，生育功能減退，還有強(qiang)烈的致癌作用；

4. 攝取過量的油脂(zhi)性食(shi)物，還(huan)會因皮脂(zhi)腺(xian)分泌過旺而阻塞毛(mao)囊，造成脫發；

5. 女性常吃此(ci)類食物危害更(geng)大，容易發胖，而且易患(huan)乳腺(xian)癰(yong)和結(jie)腸癌。

炸薯片適合人群

對(dui)于健(jian)康(kang)(kang)的成年人來說，并不(bu)是非常大的問題(ti)，但對(dui)于腎(shen)功(gong)能尚未(wei)發育成熟的幼兒(er)和腎(shen)病患者來說，這是個不(bu)小的負擔(dan)。另外(wai)，薯片(pian)里(li)面的脂肪(fang)不(bu)是對(dui)人有(you)利的脂肪(fang)，薯片(pian)含有(you)大量飽和脂肪(fang)，過多食(shi)用對(dui)健(jian)康(kang)(kang)也(ye)十分(fen)不(bu)利。

肥胖(pang)者(zhe)，糖尿病(bing)、冠(guan)心病(bing)和高脂血癥患者(zhe)最好不吃(chi)或(huo)少吃(chi)。

炸薯片做法指導

自制炸薯片(pian)、瞢(meng)條時，應盡(jin)可能縮短炸制時間，撈(lao)出后充分控油，減(jian)少(shao)油脂(zhi)附著(zhu)。