鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮：中筋(jin)面粉(fen)(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)(fen)20，水90g；

油(you)(you)酥：低筋面粉160g，豬油(you)(you)80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜(jiang)和蒜末各5g。

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

做法：

1、餡(xian)汁調好(hao)，和剁好(hao)的豬肉餡(xian)混合并攪打上勁，油(you)皮材料揉均后收團，蓋保(bao)鮮膜擱置20分鐘(zhong)；

2、油(you)(you)酥(su)(su)皮原料(liao)混合(he)，以搓(cuo)擦(ca)的方式揉均(jun)，再將餳好(hao)的水油(you)(you)皮面團和油(you)(you)酥(su)(su)皮面團分別分成10等份；水油(you)(you)皮分別按壓搟圓，包入油(you)(you)酥(su)(su)皮團，收緊(jin)口放置；

3、全部包(bao)完(wan)后，拿第一個(ge)包(bao)好的(de)面團壓(ya)扁搟成牛舌狀(zhuang)并卷起擱置(zhi)10分鐘左右(you)；

4、再次將面團搟(xian)成(cheng)長牛舌(she)狀并(bing)卷(juan)起（同上）；

5、全部卷好(hao)后，用手壓卷好(hao)的小劑兒，搟圓(yuan)包入鮮肉(rou)餡兒，收緊口；再略(lve)壓扁，排盤(pan)，蓋章寫(xie)字；

6、烤箱預熱(re)180度，24分鐘即可(ke)。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克，麥芽(ya)糖(tang)(可用(yong)蜂蜜(mi)代(dai)替)15克，酥油119克，糖(tang)45克，開水170克。

油酥面原料：面粉(fen)199克，酥油91克。

餡料(liao)：肉末340克，姜，醬油(you)，料(liao)酒，香油(you)，糖，胡椒粉，蜂(feng)蜜(mi)2湯(tang)匙(chi)，淀粉2湯(tang)匙(chi)。

制作過程：

1、準備肉(rou)餡：姜(jiang)去皮剁(duo)蓉。肉(rou)末(mo)加入姜(jiang)蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉(fen)(fen)，蜂蜜，和淀粉(fen)(fen)，沿著同一(yi)方向(xiang)攪至(zhi)水肉(rou)融合，并且有粘性為(wei)止。放入冰箱冷凍。

2、準(zhun)備(bei)月餅皮：把水油面(mian)(mian)材料(liao)揉勻(yun)，把油酥面(mian)(mian)材料(liao)擦勻(yun)，把水油面(mian)(mian)分14份(fen)，油酥面(mian)(mian)也分14份(fen)。一(yi)份(fen)水油面(mian)(mian)搟(xian)平(ping)，放入一(yi)份(fen)油酥面(mian)(mian)包起，再搟(xian)薄(bo)。把一(yi)份(fen)面(mian)(mian)皮上，下，左，右各往(wang)中(zhong)間折(zhe)1/3，一(yi)共9層，然后再搟(xian)薄(bo)。

3、烘烤方法：烤箱(xiang)開(kai)375F，把烤盤底(di)部和四周噴油，一份面皮包(bao)一份肉餡，收口朝(chao)下，放入烤盤。烤盤入烤箱(xiang)烤30分鐘，取出攤(tan)涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對于溫度(du)的要求比較高，一(yi)般在25℃以下可以保存一(yi)天作用，如果(guo)是在4℃-5℃的冰箱冷(leng)藏可以放(fang)2到3天。

從口感和健(jian)康的角度(du)來，一般建議鮮肉(rou)月餅(bing)現(xian)做先(xian)吃(chi)，很多人認(ren)為將鮮肉(rou)月餅(bing)放在冰箱里面就可(ke)以(yi)保鮮很久，事實上這(zhe)種(zhong)觀念是(shi)非(fei)常(chang)錯誤(wu)的，即使沒吃(chi)完的月餅(bing)冰箱存放也不(bu)宜超過三天(tian)，否(fou)則(ze)容易變質。

除了鮮肉月餅(bing)之(zhi)外(wai)，雞絲(si)、火腿等月餅(bing)，應隨買(mai)隨吃(chi)，放冰箱保存(cun)的(de)(de)(de)時間也(ye)不宜太久(jiu)，太久(jiu)的(de)(de)(de)話(hua)里(li)面的(de)(de)(de)肉餡容易(yi)變質發(fa)霉，拿(na)出(chu)來吃(chi)的(de)(de)(de)時候還要重新加熱再食(shi)用，否則容易(yi)引起腹瀉(xie)等腸胃疾病。

鮮肉月餅如何保存

鮮肉(rou)、雞絲(si)、火(huo)腿(tui)等月(yue)餅，應(ying)隨買隨吃，放冰(bing)箱保存的時間也不宜太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的話里面的肉(rou)餡容(rong)易(yi)變質(zhi)發(fa)霉，拿出來吃的時候(hou)還要(yao)重新(xin)加(jia)熱再食(shi)用，否則容(rong)易(yi)引起腹瀉等腸胃疾病。所以如果是鮮肉(rou)月(yue)餅最好是隨買隨吃，不要(yao)放太(tai)久(jiu)。鮮肉(rou)月(yue)餅的保質(zhi)期一(yi)般僅(jin)有一(yi)天，盡量(liang)不要(yao)隔夜保存食(shi)用。