鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮：中筋面粉(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)20，水(shui)90g；

油酥：低筋面粉160g，豬油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末(mo)各(ge)5g。

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做法：

1、餡(xian)汁調好，和剁好的豬肉餡(xian)混合并攪打(da)上勁，油皮材料揉均后收團(tuan)，蓋保鮮膜擱置(zhi)20分鐘(zhong)；

2、油(you)酥皮(pi)原料混合，以搓(cuo)擦的(de)方(fang)式揉(rou)均，再將餳(xing)好的(de)水(shui)油(you)皮(pi)面團(tuan)和油(you)酥皮(pi)面團(tuan)分別分成(cheng)10等份；水(shui)油(you)皮(pi)分別按壓搟圓，包入(ru)油(you)酥皮(pi)團(tuan)，收緊(jin)口放置；

3、全部包(bao)完(wan)后，拿第(di)一個包(bao)好的(de)面團(tuan)壓扁搟成牛(niu)舌狀并卷起擱置10分鐘左右(you)；

4、再(zai)次將面團搟(xian)成長牛(niu)舌(she)狀并卷(juan)起（同上(shang)）；

5、全部卷(juan)好后，用手(shou)壓(ya)卷(juan)好的小(xiao)劑兒，搟(xian)圓(yuan)包入鮮肉(rou)餡兒，收緊口(kou)；再略壓(ya)扁，排盤，蓋章寫字；

6、烤(kao)箱預熱(re)180度，24分鐘(zhong)即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克(ke)，麥芽糖(可(ke)用蜂蜜代(dai)替)15克(ke)，酥油(you)119克(ke)，糖45克(ke)，開水(shui)170克(ke)。

油酥面(mian)(mian)原料(liao)：面(mian)(mian)粉(fen)199克，酥油91克。

餡料：肉末340克(ke)，姜(jiang)，醬(jiang)油，料酒，香油，糖，胡椒(jiao)粉，蜂蜜2湯匙(chi)，淀粉2湯匙(chi)。

制作過程：

1、準備肉(rou)餡：姜去皮(pi)剁蓉。肉(rou)末(mo)加入(ru)(ru)姜蓉，醬油，料酒(jiu)，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和(he)淀粉，沿著(zhu)同一(yi)方向攪至水肉(rou)融合，并且有粘性為止。放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)。

2、準(zhun)備月餅皮：把水(shui)油(you)面材料(liao)(liao)揉勻，把油(you)酥(su)(su)面材料(liao)(liao)擦勻，把水(shui)油(you)面分14份(fen)，油(you)酥(su)(su)面也分14份(fen)。一(yi)份(fen)水(shui)油(you)面搟平，放入一(yi)份(fen)油(you)酥(su)(su)面包(bao)起，再(zai)搟薄。把一(yi)份(fen)面皮上，下，左，右各(ge)往中(zhong)間折1/3，一(yi)共9層(ceng)，然后再(zai)搟薄。

3、烘(hong)烤方法：烤箱(xiang)開375F，把烤盤底部和(he)四(si)周噴(pen)油，一(yi)份(fen)面(mian)皮包一(yi)份(fen)肉(rou)餡，收口(kou)朝下(xia)，放入(ru)烤盤。烤盤入(ru)烤箱(xiang)烤30分鐘，取(qu)出攤涼(liang)。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅(bing)對于溫度的要求比較高，一般在(zai)25℃以下可以保存一天(tian)作用，如(ru)果是在(zai)4℃-5℃的冰箱(xiang)冷藏可以放2到3天(tian)。

從(cong)口感和健康(kang)的角度來，一般建(jian)議鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)(bing)現做先(xian)吃(chi)，很多人認為將鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)(bing)放(fang)(fang)在冰箱里面(mian)就可以保鮮(xian)(xian)很久，事實上這種觀(guan)念是(shi)非常錯(cuo)誤的，即(ji)使(shi)沒吃(chi)完的月(yue)餅(bing)(bing)冰箱存放(fang)(fang)也不宜超過三天，否則容易變質。

除了鮮肉(rou)月餅之外，雞絲(si)、火腿等月餅，應隨(sui)買隨(sui)吃，放(fang)冰箱(xiang)保(bao)存的(de)時(shi)間也不宜太(tai)久，太(tai)久的(de)話里(li)面的(de)肉(rou)餡容易變質(zhi)發霉(mei)，拿出來吃的(de)時(shi)候還要重(zhong)新加熱再食用，否則(ze)容易引起腹瀉等腸胃疾病(bing)。

鮮肉月餅如何保存

鮮(xian)肉、雞絲(si)、火(huo)腿等(deng)月餅，應隨買(mai)隨吃，放冰箱(xiang)保存的(de)時間(jian)也不(bu)宜太久，太久的(de)話里面的(de)肉餡容(rong)易變質發霉，拿(na)出來吃的(de)時候還要重新(xin)加熱再食用，否則容(rong)易引起腹瀉等(deng)腸胃疾病。所以如果是鮮(xian)肉月餅最好是隨買(mai)隨吃，不(bu)要放太久。鮮(xian)肉月餅的(de)保質期一般僅有一天，盡量(liang)不(bu)要隔夜保存食用。