鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮：中筋(jin)面粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；

油酥：低筋面粉160g，豬油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽(yan)5g，生姜和蒜(suan)末各5g。

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做法：

1、餡汁調好，和剁好的豬肉餡混(hun)合并攪打上勁，油皮(pi)材料揉均后(hou)收團，蓋(gai)保鮮膜擱(ge)置20分鐘；

2、油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)(pi)原料混合，以搓擦的(de)方(fang)式(shi)揉均，再將餳好的(de)水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)面團和油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)(pi)面團分(fen)別(bie)分(fen)成(cheng)10等份；水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)分(fen)別(bie)按壓搟圓(yuan)，包入油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)(pi)團，收緊口放置(zhi)；

3、全部包完后，拿第一(yi)個包好的面團壓扁搟(xian)成(cheng)牛(niu)舌狀并卷起(qi)擱置10分鐘(zhong)左右(you)；

4、再(zai)次將(jiang)面團搟成長牛舌狀并卷起（同上）；

5、全部卷好(hao)(hao)后，用手壓卷好(hao)(hao)的(de)小劑兒(er)，搟圓包入鮮肉餡兒(er)，收緊口；再(zai)略壓扁，排盤，蓋章寫字；

6、烤箱預熱180度，24分鐘即可(ke)。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克(ke)(ke)，麥芽(ya)糖(tang)(可(ke)用蜂蜜代替)15克(ke)(ke)，酥油119克(ke)(ke)，糖(tang)45克(ke)(ke)，開水170克(ke)(ke)。

油酥(su)面原料(liao)：面粉199克(ke)，酥(su)油91克(ke)。

餡料(liao)：肉末(mo)340克，姜，醬(jiang)油，料(liao)酒，香(xiang)油，糖，胡椒粉，蜂蜜(mi)2湯匙，淀(dian)粉2湯匙。

制作過程：

1、準(zhun)備肉餡(xian)：姜去(qu)皮剁蓉(rong)。肉末加入(ru)姜蓉(rong)，醬油，料酒(jiu)，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜(mi)，和淀粉，沿著同一(yi)方(fang)向(xiang)攪至(zhi)水肉融(rong)合，并且有粘性為止。放入(ru)冰箱(xiang)冷凍。

2、準(zhun)備月餅皮(pi)：把(ba)水(shui)油(you)面(mian)材(cai)料(liao)揉勻，把(ba)油(you)酥面(mian)材(cai)料(liao)擦勻，把(ba)水(shui)油(you)面(mian)分(fen)14份(fen)(fen)，油(you)酥面(mian)也分(fen)14份(fen)(fen)。一(yi)(yi)份(fen)(fen)水(shui)油(you)面(mian)搟平，放(fang)入一(yi)(yi)份(fen)(fen)油(you)酥面(mian)包起，再搟薄(bo)。把(ba)一(yi)(yi)份(fen)(fen)面(mian)皮(pi)上，下(xia)，左，右各往(wang)中間折1/3，一(yi)(yi)共9層，然后再搟薄(bo)。

3、烘烤(kao)(kao)方法：烤(kao)(kao)箱開(kai)375F，把烤(kao)(kao)盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤(kao)(kao)盤。烤(kao)(kao)盤入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)30分鐘，取出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮(xian)肉(rou)月餅對于溫(wen)度的要求比較高，一(yi)般在25℃以下可以保存(cun)一(yi)天(tian)作(zuo)用，如果(guo)是在4℃-5℃的冰箱冷(leng)藏可以放2到3天(tian)。

從口(kou)感和健康的角度來，一般建議鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅現做先(xian)吃(chi)，很(hen)多人(ren)認為將鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅放(fang)(fang)在冰箱(xiang)里面就可以(yi)保鮮(xian)很(hen)久，事實上這種(zhong)觀念是(shi)非常錯誤的，即使(shi)沒吃(chi)完的月(yue)餅冰箱(xiang)存(cun)放(fang)(fang)也不(bu)宜超(chao)過三天，否則容易(yi)變(bian)質(zhi)。

除了(le)鮮肉(rou)月餅之外，雞(ji)絲、火腿等(deng)月餅，應隨買隨吃，放冰箱保存(cun)的時間也不宜(yi)太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的話里面的肉(rou)餡容易(yi)變質(zhi)發霉，拿出(chu)來吃的時候還要(yao)重新加(jia)熱再食用(yong)，否則容易(yi)引起腹瀉等(deng)腸胃(wei)疾病。

鮮肉月餅如何保存

鮮肉(rou)(rou)、雞絲、火腿(tui)等(deng)月餅，應(ying)隨(sui)買隨(sui)吃，放冰箱保(bao)存的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)也不宜太(tai)(tai)久(jiu)，太(tai)(tai)久(jiu)的(de)(de)(de)話里面的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡容(rong)易變質發霉，拿出來吃的(de)(de)(de)時(shi)候還要(yao)重新加熱再食用，否(fou)則容(rong)易引起(qi)腹瀉等(deng)腸胃(wei)疾(ji)病(bing)。所以(yi)如果是(shi)鮮肉(rou)(rou)月餅最好是(shi)隨(sui)買隨(sui)吃，不要(yao)放太(tai)(tai)久(jiu)。鮮肉(rou)(rou)月餅的(de)(de)(de)保(bao)質期一般僅有一天，盡量(liang)不要(yao)隔夜保(bao)存食用。