一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、生抽(chou)、食鹽、剁椒、料酒、食油(you)、白糖、生粉。

做法：

1、將牛肉(rou)剁成肉(rou)末狀，再裝進碗里，加入料酒(jiu)、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十(shi)五分鐘。

2、將洋蔥切成細小(xiao)的洋蔥丁，然后放(fang)進油(you)鍋(guo)里翻炒，炒到洋蔥變軟(ruan)。

3、往鍋里倒入(ru)腌制好的牛肉末(mo)，將牛肉末(mo)和洋(yang)蔥一起炒，炒到牛肉斷生，再加(jia)入(ru)剁椒、豆瓣醬炒勻(yun)，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)食鹽，淋入(ru)料酒、生抽，炒勻(yun)。

4、加(jia)入(ru)清水沒過(guo)材(cai)料，開(kai)中(zhong)火煮開(kai)，然后(hou)轉小火，最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)生粉收汁就可(ke)以(yi)了。

值得(de)注意的(de)是(shi)，做好的(de)牛肉醬一次性吃不完，可以(yi)等到冷卻后用干凈(jing)的(de)罐子裝起來，然后放進冰箱里保存。

二、牛肉醬的配方

牛(niu)肉醬的(de)口味(wei)有很多(duo)，它們(men)的(de)做(zuo)法都是(shi)大(da)同小異，不同的(de)只(zhi)是(shi)里面的(de)配(pei)方(fang)(fang)不一樣。下面我們(men)來(lai)了解下幾種常見的(de)牛(niu)肉醬配(pei)方(fang)(fang)吧。

1、普通牛肉醬配方：牛肉200g、洋蔥半(ban)個、豆瓣(ban)醬3勺(shao)、生抽3勺(shao)、食(shi)鹽2勺(shao)、剁椒(jiao)(jiao)1勺(shao)、料酒(jiu)3勺(shao)、白(bai)糖2勺(shao)、淀粉1勺(shao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉適(shi)量、食(shi)油適(shi)量。

2、番茄牛肉(rou)醬(jiang)配方(fang)：牛肉(rou)150g、洋(yang)蔥半(ban)個、番茄2個、奶酪1片、食鹽2勺(shao)、胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)、番茄沙司適(shi)量(liang)。

3、香辣(la)牛肉(rou)醬配(pei)方：牛肉(rou)250g、豆豉辣(la)醬250g、剁椒1勺(shao)、白糖5勺(shao)、十三香1勺(shao)、生(sheng)姜末適(shi)量、花生(sheng)油(you)適(shi)量。

4、侯柱牛肉(rou)醬(jiang)配方：牛肉(rou)250g、胡蘿卜1個、香(xiang)芹半棵(ke)、蔥花適(shi)量、姜末適(shi)量、耗(hao)油3勺(shao)、淀粉1勺(shao)、黃醬(jiang)3勺(shao)、食鹽2勺(shao)、食油適(shi)量。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食(shi)材：牛肉300克、洋蔥1個、泡(pao)發香(xiang)菇3朵、食(shi)用油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、黑(hei)胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)(liang)、紅油豆瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、辣椒醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)、味極鮮醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）牛肉、洋蔥、香菇切末(mo)。

（2）熱鍋涼油，下牛(niu)肉(rou)末炒干水份。

（3）加(jia)入洋蔥和香(xiang)菇末炒香(xiang)。

（4）加(jia)入紅油豆瓣醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、老抽、味極鮮醬(jiang)油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

（5）加(jia)入清水(shui)，剛沒(mei)至牛肉等(deng)材料，燒開轉中(zhong)小火燜(men)至汁(zhi)水(shui)干(gan)即可盛出。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤(kao)肉醬少許。

做法：

（1）花生仁洗(xi)凈瀝干(gan)水份，牛(niu)肉洗(xi)凈切小丁。

（2）起(qi)油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香(xiang)味，留油出鍋放涼(liang)。

（3）放入牛肉丁煸(bian)炒煸(bian)透。

（4）放適量的(de)鹽煸炒。

（5）然后(hou)放(fang)(fang)香辣烤肉醬炒至水份收干放(fang)(fang)涼。

（6）冷卻(que)后放入花生仁翻炒(chao)均勻(yun)即可。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克(ke)、豆瓣醬400克(ke)、干辣椒面100克(ke)、花(hua)生米一把、熟(shu)白芝(zhi)麻一把、花(hua)椒面適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊(kuai)，放入(ru)料(liao)理機中攪碎。

（2）姜切末(mo)，蒜切末(mo)。

（3）花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中(zhong)用搟面棍搟碎(sui)。

（4）鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)油(you)，油(you)多一些，放入(ru)牛肉(rou)末炒熟炒散。

（5）下姜末(mo)，干辣(la)椒面和(he)豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，辣(la)椒面的量可(ke)根據個人口味調(diao)節。

（6）放入適量花椒面炒(chao)勻(yun)、炒(chao)出香味。

（7）然(ran)后(hou)放(fang)花生碎和白芝麻炒勻，最后(hou)加(jia)入蒜末炒勻即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料(liao)酒(jiu)、冰糖、花椒粉、十三香、豆(dou)豉。

做法：

（1）黃豆提前(qian)一晚(wan)用清水泡發。

（2）第(di)二(er)天做的(de)時候將牛肉清洗干(gan)凈，切成比較(jiao)大的(de)粒狀，如果有時間，還可以(yi)將牛肉用清水泡(pao)兩個小(xiao)時，便于血水的(de)淅出。

（3）鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂(gui)皮(pi)1塊，香葉5片，小(xiao)茴(hui)香、三奈1個，花椒，小(xiao)火慢炸，直到香氣(qi)四溢。

（4）為了口感好一些，將(jiang)油里的配(pei)料撈出來不(bu)要，然(ran)后倒(dao)入牛肉(rou)粒，也用(yong)小(xiao)火慢炸。

（5）黃豆提前(qian)煮(zhu)(zhu)好，在煮(zhu)(zhu)的時候放了1個八角(jiao)和少(shao)量的鹽，再(zai)準(zhun)備好姜(jiang)蒜(suan)末，大蔥切(qie)碎(sui)，干辣(la)椒切(qie)碎(sui)。

（6）準備好熟(shu)芝麻和熟(shu)花生，這里用的(de)(de)花生是(shi)直接用烤箱烤熟(shu)的(de)(de)，感覺比油炸的(de)(de)健(jian)康(kang)一些。

（7）準備好需(xu)要的三(san)種醬，混合(he)均勻。

（8）牛(niu)肉在炸的(de)過(guo)程中，開始因(yin)為水氣多，所(suo)以會(hui)有很多泡(pao)沫。

（9）隨著時間的流逝，水(shui)氣慢慢炸(zha)干，油也變(bian)得(de)清(qing)澈了。

（10）放入(ru)(ru)姜蒜末和大蔥末，再倒入(ru)(ru)豆(dou)豉、冰糖和干辣(la)椒(jiao)碎，慢慢翻炒一下。

（11）倒(dao)入(ru)準(zhun)備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變(bian)深變(bian)紅，倒(dao)入(ru)黃豆，再(zai)放一些十三香、料(liao)酒和花椒粉(fen)，關到最小火(huo)，慢(man)慢(man)熬(ao)15-20分鐘。

（12）起(qi)鍋(guo)前倒(dao)入芝麻和花生即(ji)可。

5、香菇牛肉醬

食材(cai)：干黃醬、醬牛肉、蒜瓣(ban)、白糖、豆(dou)瓣(ban)醬、鮮香(xiang)菇、姜片。

做法：

（1）將干黃醬(jiang)泡(pao)軟化開，香(xiang)菇切丁、醬(jiang)牛肉切丁、豆瓣醬(jiang)剁碎些。

（2）炒鍋(guo)內放(fang)油，油五成熱放(fang)入蒜瓣、姜片(pian)、豆瓣醬炒香。

（3）倒(dao)入香(xiang)菇丁、醬牛肉丁翻炒。

（4）將化(hua)開的黃醬倒入，不(bu)停(ting)地攪動防(fang)止糊鍋；直到，醬炒至(zhi)棕紅(hong)色(se)，泛(fan)出(chu)紅(hong)油即可。

6、番茄牛肉醬

食(shi)材：熟牛肉160克(ke)、番茄120克(ke)、洋蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、青椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、番茄醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、菜籽油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）把洋蔥和青椒切細丁，把牛肉切細丁。

（2）給番茄表皮劃(hua)刀后在(zai)開水里燙一下后去皮切丁。

（3）鍋里入(ru)油，加(jia)(jia)入(ru)洋蔥，加(jia)(jia)入(ru)番(fan)茄丁翻炒。

（4）加(jia)(jia)入番茄醬，加(jia)(jia)入牛肉丁，炒(chao)勻后，加(jia)(jia)入適量開水，加(jia)(jia)入少許老抽。

（5）取少許玉(yu)米淀粉和清水(shui)和開。

（6）小火燉至湯汁濃厚，加少(shao)許水(shui)淀粉，加入青椒丁，拌勻即可。