北京糕(gao)點業的(de)特(te)(te)點十分突出(chu)，它吸(xi)取(qu)漢、滿、蒙、回、藏等民族食品的(de)精萃，融匯南、 北、葷、素、甜、咸之特(te)(te)點，形成了與其它地區所不同的(de)“京味糕(gao)點”。

老(lao)北京人在春節(jie)、元宵(xiao)節(jie)、端午節(jie)、中秋節(jie)等節(jie)日(ri)，及祭祖敬神、婚喪嫁娶、生辰壽日(ri)都離不開糕(gao)點(dian)(dian)(dian);一些(xie)小康人家還(huan)把糕(gao)點(dian)(dian)(dian)當作早點(dian)(dian)(dian)和夜宵(xiao)，或用來(lai)做招待(dai)客(ke)人的茶(cha)點(dian)(dian)(dian)。因此，北京的糕(gao)點(dian)(dian)(dian)鋪(pu)特別多，而且，除糕(gao)點(dian)(dian)(dian)鋪(pu)外，一些(xie)副(fu)食雜貨(huo)店也兼賣這些(xie)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)。

老北(bei)京人把糕點鋪稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)鋪。“餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)”一詞始于元(yuan)代(dai)。元(yuan)世祖(zu)定都(dou)北(bei)京(大都(dou))后，市面上出現了以蒙古餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)民(min)族(zu)食品。經(jing)營(ying)這種食品的(de)(de)(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)韃(da)子餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)鋪。明朝永樂皇帝遷都(dou)北(bei)京后，又帶來了南方糕點，經(jing)營(ying)這種糕點的(de)(de)(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)南果鋪。清朝入關后，又帶來滿(man)(man)洲餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)，從此北(bei)京形成了蒙、滿(man)(man)、漢(han)、回(hui)(hui)四個民(min)族(zu)、三種類型的(de)(de)(de)餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)鋪，蒙、滿(man)(man)合(he)稱(cheng)(cheng)(cheng)韃(da)子餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)，漢(han)族(zu)的(de)(de)(de)大教餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)以及回(hui)(hui)族(zu)的(de)(de)(de)清真餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)。清末(mo)民(min)初以來，由于各民(min)族(zu)多年的(de)(de)(de)生(sheng)活習慣的(de)(de)(de)融(rong)合(he)，逐漸轉化為(wei)滿(man)(man)漢(han)結合(he)的(de)(de)(de)北(bei)方糕點，稱(cheng)(cheng)(cheng)“北(bei)案(an)(an)兒”;南果鋪則稱(cheng)(cheng)(cheng)“南案(an)(an)兒”;清真則稱(cheng)(cheng)(cheng)“素(su)案(an)(an)兒”。

在經(jing)營(ying)管理上(shang)，餑餑鋪大都(dou)是前店(dian)后廠(chang)，前柜(ju)(ju)(ju)銷售，后設烘爐，前后人員，分工嚴(yan)格，后案的人員為(wei)手藝人。店(dian)規中，對個人衛生要求嚴(yan)格，站柜(ju)(ju)(ju)臺(tai)的店(dian)員，不能蓄發留(liu)胡須，必須剃(ti)光頭或留(liu)平頭。對顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)要和(he)藹，說話要文雅(ya)(ya)，不準說粗話，即便(bian)沒有(you)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)，也禁(jin)說不雅(ya)(ya)之詞。如遇女顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)來購物，在收款或找零錢(qian)(qian)時，不能把錢(qian)(qian)和(he)物品直接送到(dao)女顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)手中，要把錢(qian)(qian)和(he)物放在柜(ju)(ju)(ju)臺(tai)上(shang)，以(yi)避免碰手之嫌。

老北京糕點的(de)產品(pin)品(pin)種(zhong)，季節(jie)性很強，到什(shen)么(me)季節(jie)賣什(shen)么(me)時令糕點。例如：從正(zheng)月(yue)初(chu)開(kai)(kai)市起，即開(kai)(kai)始供(gong)應(ying)細餡(xian)什(shen)錦(jin)元宵，直至(zhi)正(zheng)月(yue)十(shi)(shi)五(wu)。四月(yue)開(kai)(kai)始賣鮮花玫瑰餅，鮮花藤蘿(luo)餅;五(wu)月(yue)節(jie)則(ze)(ze)賣江米小棗粽子、五(wu)毒餅。盛夏則(ze)(ze)供(gong)應(ying)綠豆(dou)糕。八(ba)月(yue)中秋節(jie)則(ze)(ze)供(gong)應(ying)中秋月(yue)餅，自(zi)來紅(hong)、自(zi)來白(bai)、提漿(jiang)、翻毛月(yue)餅，南(nan)(nan)(nan)果鋪則(ze)(ze)供(gong)應(ying)廣(guang)式月(yue)餅、蘇(su)式月(yue)餅。九(jiu)月(yue)重陽，應(ying)節(jie)供(gong)應(ying)重陽花糕。十(shi)(shi)月(yue)入冬(dong)，玉面蜂糕、芙蓉糕、薩其(qi)馬又(you)上(shang)市了。一(yi)進臘月(yue)門，又(you)準備年(nian)貨供(gong)應(ying)了。那時臘月(yue)二十(shi)(shi)三是(shi)“小年(nian)”，要祭灶(zao)，送(song)灶(zao)王上(shang)天(tian)，要供(gong)應(ying)關(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)和南(nan)(nan)(nan)糖(tang)(tang)，關(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)用麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)制成，形狀(zhuang)有(you)(you)糖(tang)(tang)棍兒(er)和糖(tang)(tang)瓜兒(er)兩(liang)種(zhong)。南(nan)(nan)(nan)糖(tang)(tang)是(shi)由南(nan)(nan)(nan)果鋪開(kai)(kai)始制作(zuo)，仿效蘇(su)州(zhou)式的(de)糖(tang)(tang)食，有(you)(you)芝麻(ma)雞骨糖(tang)(tang)、芝麻(ma)片(pian)、芝麻(ma)條(tiao)、糖(tang)(tang)餡(xian)芝麻(ma)塊以及帶(dai)各種(zhong)餡(xian)料(liao)的(de)芝麻(ma)糖(tang)(tang)，包括(kuo)豆(dou)沙餡(xian)、金糕白(bai)糖(tang)(tang)餡(xian);此外還有(you)(you)花生(sheng)糖(tang)(tang)片(pian)、花生(sheng)糖(tang)(tang)塊，統(tong)稱“什(shen)錦(jin)南(nan)(nan)(nan)糖(tang)(tang)”。祭灶(zao)過后，年(nian)禧祭佛(fo)供(gong)品(pin)上(shang)市，品(pin)種(zhong)有(you)(you)成堂蜜(mi)供(gong)、成套月(yue)餅等(deng)，月(yue)餅分(fen)紅(hong)、白(bai)兩(liang)種(zhong)，每五(wu)塊月(yue)餅為(wei)一(yi)碗(wan)，從下往(wang)上(shang)，一(yi)塊比(bi)一(yi)塊小，最上(shang)面碼一(yi)個(ge)蓮花托(tuo)(tuo)兒(er)，托(tuo)(tuo)著一(yi)個(ge)面桃(tao)，桃(tao)上(shang)有(you)(you)紅(hong)面條(tiao)盤出“一(yi)筆壽”的(de)圖(tu)案。每堂五(wu)碗(wan)，重十(shi)(shi)五(wu)至(zhi)三十(shi)(shi)斤(jin)不等(deng)。

餑(bo)餑(bo)鋪日常(chang)供(gong)應的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種有(you)大、小八(ba)件，缸爐槽糕(gao)、套環(huan)蓼花、龍(long)(long)鳳喜餅、核(he)桃酥、杏仁酥、杏仁干糧、焦排叉、中果條(江米條及糖(tang)棗、芝麻球組(zu)成(cheng))等。其中龍(long)(long)鳳喜餅是(shi)男(nan)女(nv)青年訂婚時，男(nan)方(fang)向(xiang)女(nv)方(fang)贈送的(de)(de)(de)(de)禮品(pin)(pin)(pin)，每(mei)四(si)塊一(yi)斤(jin)(jin)，一(yi)般要送一(yi)百斤(jin)(jin)。套環(huan)蓼花是(shi)新女(nv)婿看望岳父母時要帶的(de)(de)(de)(de)禮品(pin)(pin)(pin)，取“套環(huan)親戚”的(de)(de)(de)(de)吉利(li)。缸爐槽糕(gao)是(shi)婦女(nv)生孩子時的(de)(de)(de)(de)必(bi)備食品(pin)(pin)(pin)。中果條則是(shi)兒童的(de)(de)(de)(de)小食品(pin)(pin)(pin)。