此次月餅產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)檢(jian)(jian)驗項目(mu)包(bao)括(kuo)：酸(suan)價（以(yi)脂肪計(ji)(ji)(ji)）（僅(jin)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)配料(liao)中(zhong)添(tian)加油脂的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)）、過(guo)氧化(hua)值(zhi)（以(yi)脂肪計(ji)(ji)(ji)）（僅(jin)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)配料(liao)中(zhong)添(tian)加油脂的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)）、富馬酸(suan)二甲酯、蘇(su)丹紅(hong)(hong)Ⅰ、蘇(su)丹紅(hong)(hong)Ⅱ、蘇(su)丹紅(hong)(hong)Ⅲ、蘇(su)丹紅(hong)(hong)Ⅳ（僅(jin)適用(yong)(yong)(yong)含蛋黃的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)）、苯(ben)甲酸(suan)及其(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)（以(yi)苯(ben)甲酸(suan)計(ji)(ji)(ji)）、山梨(li)酸(suan)及其(qi)鉀鹽(yan)(yan)（以(yi)山梨(li)酸(suan)計(ji)(ji)(ji)）、鋁(lv)的(de)(de)殘(can)留量（干樣品(pin)(pin)(pin)，以(yi)Al計(ji)(ji)(ji)）、丙酸(suan)及其(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)、鈣(gai)鹽(yan)(yan)（以(yi)丙酸(suan)計(ji)(ji)(ji)）、脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)及其(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)（以(yi)脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)計(ji)(ji)(ji)）、納他霉(mei)(mei)素（僅(jin)檢(jian)(jian)餅皮）、防腐劑混合使(shi)用(yong)(yong)(yong)時各自用(yong)(yong)(yong)量占(zhan)其(qi)最大(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量的(de)(de)比例之和(he)、菌(jun)落(luo)總(zong)數、大(da)腸(chang)菌(jun)群、金黃色葡萄球菌(jun)（僅(jin)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食品(pin)(pin)(pin)）、沙(sha)門氏菌(jun)（僅(jin)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食品(pin)(pin)(pin)）、霉(mei)(mei)菌(jun)。

結果顯示：監督抽(chou)檢的(de)80批(pi)次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)，檢出1批(pi)次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)不(bu)符合食(shi)品(pin)(pin)安全國家標(biao)(biao)(biao)準規定(ding)。不(bu)合格指標(biao)(biao)(biao)為脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽（以脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)(suan)計(ji)(ji)）。它是一種廣譜食(shi)品(pin)(pin)防腐劑，對霉菌(jun)、酵母和細菌(jun)有較(jiao)好的(de)抑制作用。《食(shi)品(pin)(pin)安全國家標(biao)(biao)(biao)準 食(shi)品(pin)(pin)添加劑使用標(biao)(biao)(biao)準》中規定(ding)，糕點中脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽（以脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)(suan)計(ji)(ji)）的(de)最大使用量為0.5g/kg。造(zao)成(cheng)脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽（以脫(tuo)氫乙(yi)酸(suan)(suan)計(ji)(ji)）超(chao)標(biao)(biao)(biao)的(de)原因可(ke)能是，企業為增(zeng)加產(chan)品(pin)(pin)保質(zhi)期，或(huo)彌補產(chan)品(pin)(pin)生產(chan)過(guo)(guo)程衛生條件不(bu)佳而超(chao)限量使用；或(huo)在添加過(guo)(guo)程中未計(ji)(ji)量或(huo)計(ji)(ji)量不(bu)準確造(zao)成(cheng)的(de)。