臘肉(rou)是中(zhong)國腌肉(rou)的一(yi)種，主要流行于四(si)川、湖南(nan)和廣東一(yi)帶(dai)，但在(zai)南(nan)方其他地區也(ye)有(you)制作，由于通常是在(zai)農歷的臘月進行腌制，所(suo)以(yi)稱作“臘肉(rou)”。

形態：熏好的臘肉(rou)，表(biao)里(li)一(yi)致，煮(zhu)熟切(qie)成片，透明(ming)發亮，色(se)澤鮮艷(yan)，黃里(li)透紅，吃(chi)起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞(sai)牙，不僅風(feng)味獨特，而且(qie)具(ju)有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉(rou)保(bao)持了色(se)、香、味、形(xing)俱佳的特點，素有“一(yi)家煮(zhu)肉(rou)百家香”的贊語(yu)。

特點：臘肉(rou)從鮮肉(rou)加工(gong)、制(zhi)作到(dao)存放，肉(rou)質不變，長期(qi)保持香味(wei)，還有(you)久放不壞的(de)特點。此肉(rou)因系柏枝(zhi)熏制(zhi)，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而(er)不變質，成為別具一格的(de)地方風味(wei)食品。