臘(la)肉(rou)(rou)是中國腌肉(rou)(rou)的(de)一(yi)種，主(zhu)要(yao)流行(xing)于四川、湖南(nan)和廣東一(yi)帶，但(dan)在南(nan)方其他地區也有制作(zuo)，由于通常是在農歷(li)的(de)臘(la)月進行(xing)腌制，所(suo)以稱作(zuo)“臘(la)肉(rou)(rou)”。

形態：熏好的(de)臘(la)肉，表里一致，煮(zhu)熟切成片，透明發亮(liang)，色澤(ze)鮮艷，黃里透紅，吃起(qi)來味(wei)道醇(chun)香，肥不膩口，瘦(shou)不塞(sai)牙，不僅風(feng)味(wei)獨特，而且具有(you)開胃、去寒(han)、消食等功能。湖北臘(la)肉保持(chi)了色、香、味(wei)、形俱佳(jia)的(de)特點(dian)，素(su)有(you)“一家煮(zhu)肉百家香”的(de)贊(zan)語。

特點：臘(la)肉(rou)從鮮肉(rou)加工、制作到存(cun)放(fang)，肉(rou)質(zhi)不(bu)變，長期保持香(xiang)味(wei)，還有久(jiu)放(fang)不(bu)壞的特點。此肉(rou)因系柏枝熏(xun)制，故(gu)夏季蚊蠅不(bu)爬，經(jing)三伏而不(bu)變質(zhi)，成為別(bie)具一格的地(di)方風味(wei)食品。