臘(la)肉是中國腌肉的(de)一種，主要流行(xing)于(yu)四(si)川、湖(hu)南和廣東(dong)一帶，但在(zai)南方其(qi)他(ta)地區(qu)也(ye)有制作(zuo)，由(you)于(yu)通常是在(zai)農歷的(de)臘(la)月進行(xing)腌制，所以稱(cheng)作(zuo)“臘(la)肉”。

形態：熏好的臘肉，表里(li)一致(zhi)，煮熟切成片(pian)，透明發亮，色澤鮮艷，黃里(li)透紅，吃起來味道(dao)醇香，肥不(bu)膩口，瘦不(bu)塞(sai)牙，不(bu)僅風味獨(du)特(te)，而且具有(you)開胃、去寒、消食等(deng)功能(neng)。湖北臘肉保持(chi)了(le)色、香、味、形俱佳的特(te)點(dian)，素有(you)“一家煮肉百家香”的贊語(yu)。

特點：臘肉(rou)從鮮肉(rou)加(jia)工、制作(zuo)到存放(fang)，肉(rou)質不變，長期保(bao)持香(xiang)味，還(huan)有久放(fang)不壞的特點。此肉(rou)因(yin)系柏枝熏制，故(gu)夏季蚊(wen)蠅不爬，經三伏(fu)而不變質，成為(wei)別具一格的地方風味食(shi)品。