1、容易便(bian)秘

不(bu)吃(chi)蔬菜(cai)，纖(xian)維(wei)素攝取不(bu)足，對(dui)腸(chang)(chang)壁的(de)刺激性小，致使腸(chang)(chang)肌蠕動(dong)減弱，便便在腸(chang)(chang)道(dao)停留(liu)的(de)時間過長。因而很容易(yi)產生便秘，并(bing)將便便中的(de)有毒成分(fen)吸收(shou)，影響正常的(de)新陳代(dai)謝(xie)，容易(yi)生玻多吃(chi)蔬菜(cai)可以防(fang)止便秘等多種疾病，增(zeng)加免疫力和抵抗力。

2、破壞腸道環境

蔬菜中的纖維素(su)可促進腸(chang)道(dao)中有(you)(you)益菌(jun)生長(chang)，抑(yi)制有(you)(you)害(hai)菌(jun)繁殖。蔬菜吃(chi)得太少(shao)，容(rong)易破壞腸(chang)道(dao)內有(you)(you)益菌(jun)的生長(chang)環(huan)境，影響腸(chang)道(dao)對(dui)營養的吸收(shou)功(gong)能。

3、維生素C攝入(ru)不(bu)足

蔬菜(cai)是(shi)維(wei)生(sheng)素C的主要來源(yuan)，而維(wei)生(sheng)素C對人的發育(yu)有很大影響。它可(ke)促使鈣質(zhi)沉積(ji)，是(shi)牙齒及(ji)骨骼(ge)健全發育(yu)的必需營養(yang)素。不經常吃蔬菜(cai)，容易(yi)出(chu)現牙髓出(chu)血、牙髓炎，骨骼(ge)松軟、易(yi)斷(duan)以及(ji)皮下(xia)出(chu)血和身(shen)體感染等表現。

4、維(wei)生(sheng)素(su)A攝(she)入不(bu)足

黃綠(lv)色蔬菜是β-胡(hu)蘿卜素(su)的豐富來源，β-胡(hu)蘿卜素(su)可在人體內轉變為維生素(su)A。缺乏維生素(su)A，會影響人的視力、皮膚、黏膜等功(gong)能，以致發生夜盲癥、皮炎(yan)或反復(fu)呼吸道感染(ran)。