1、容易(yi)便秘

不(bu)吃蔬(shu)菜，纖維素攝取不(bu)足，對(dui)腸壁的(de)(de)刺激(ji)性小，致使腸肌(ji)蠕動減(jian)弱，便便在腸道停留的(de)(de)時(shi)間過長(chang)。因而很(hen)容易產生便秘(mi)，并將(jiang)便便中的(de)(de)有毒成分吸收，影(ying)響正常的(de)(de)新陳代謝，容易生玻多吃蔬(shu)菜可(ke)以防止便秘(mi)等多種疾病，增(zeng)加免疫(yi)力(li)(li)和抵抗力(li)(li)。

2、破壞腸道環境

蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的纖維素(su)可促進腸道(dao)中(zhong)有益菌(jun)(jun)生(sheng)長(chang)，抑制有害菌(jun)(jun)繁(fan)殖(zhi)。蔬(shu)菜(cai)吃(chi)得(de)太少，容易破壞腸道(dao)內(nei)有益菌(jun)(jun)的生(sheng)長(chang)環境(jing)，影(ying)響腸道(dao)對營養的吸(xi)收功能。

3、維生素C攝入不足

蔬(shu)菜是(shi)維(wei)(wei)生素(su)C的(de)主要(yao)來源(yuan)，而維(wei)(wei)生素(su)C對(dui)人的(de)發育有很大影響。它可促使鈣質(zhi)沉積(ji)，是(shi)牙齒及(ji)骨(gu)骼健全發育的(de)必需營養素(su)。不經常吃蔬(shu)菜，容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)牙髓(sui)出(chu)血(xue)、牙髓(sui)炎(yan)，骨(gu)骼松軟、易(yi)斷以及(ji)皮下出(chu)血(xue)和身體(ti)感染等表現(xian)。

4、維生素A攝入不足

黃(huang)綠(lv)色(se)蔬菜是β-胡蘿(luo)卜素的(de)豐(feng)富來源(yuan)，β-胡蘿(luo)卜素可(ke)在人體內轉變為維生(sheng)素A。缺(que)乏(fa)維生(sheng)素A，會(hui)影(ying)響(xiang)人的(de)視力、皮膚、黏膜等功能，以致發生(sheng)夜(ye)盲(mang)癥(zheng)、皮炎(yan)或反復(fu)呼吸道感染。