死蟹

螃(pang)(pang)蟹(xie)屬(shu)于食腐動物，其(qi)食物繁雜多樣(yang)，大多數螃(pang)(pang)蟹(xie)體內(nei)都存在毒素和(he)寄生(sheng)蟲，因此，螃(pang)(pang)蟹(xie)在死亡之后的十(shi)幾分鐘內(nei)就(jiu)會(hui)被毒素和(he)寄生(sheng)蟲侵蝕，這種(zhong)螃(pang)(pang)蟹(xie)再蒸熟，就(jiu)會(hui)出現蟹(xie)黃淤黑的現象，不適合(he)食用。

母蟹待產

還有部分人(ren)是吃母蟹(xie)才(cai)會出(chu)現(xian)蟹(xie)黃變(bian)黑(hei)的(de)現(xian)象(xiang)，這種有些是正常的(de)，螃蟹(xie)受精(jing)卵在(zai)母蟹(xie)體內發育一(yi)段時間(jian)，在(zai)即(ji)將(jiang)排出(chu)體外時整個(ge)蟹(xie)黃都(dou)會出(chu)現(xian)變(bian)色，一(yi)般為黑(hei)色或灰色，這種蟹(xie)黃可以(yi)食用。

環境污染

螃蟹的(de)(de)養(yang)殖(zhi)對水的(de)(de)要求很(hen)高，很(hen)多(duo)養(yang)殖(zhi)戶為了(le)利益，將螃蟹養(yang)在池塘(tang)、稻田(tian)里等淤(yu)泥較(jiao)多(duo)的(de)(de)地方，螃蟹自(zi)身(shen)受到(dao)嚴重(zhong)的(de)(de)污染，蟹黃(huang)(huang)是螃蟹體(ti)內的(de)(de)臟器和分泌腺(xian)之一，也會被輕微的(de)(de)感染，出(chu)現蟹黃(huang)(huang)顏色變黃(huang)(huang)，這種螃蟹不適合食用。

蟹胃

還有(you)一些(xie)蟹(xie)(xie)(xie)友在吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)黃時候吃(chi)到(dao)一個黑色的(de)東西，這種是蟹(xie)(xie)(xie)胃(wei)，中間還包含有(you)砂石、昆(kun)蟲(chong)、水草等(deng)食(shi)(shi)物殘渣，很不(bu)干凈衛生，不(bu)建議食(shi)(shi)用；但這些(xie)物質在胃(wei)內(nei)，將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)胃(wei)去掉，并(bing)不(bu)影響蟹(xie)(xie)(xie)黃的(de)食(shi)(shi)用。

軟殼內膜

螃蟹(xie)(xie)隨著生長(chang)發(fa)育，隔一(yi)段時間(jian)就(jiu)要蛻(tui)一(yi)次殼，在前一(yi)段時間(jian)，在硬殼和蟹(xie)(xie)黃(huang)之(zhi)間(jian)會(hui)形成一(yi)層黑(hei)(hei)(hei)色(se)的(de)膜(mo)(mo)狀物質，這種(zhong)內膜(mo)(mo)在蒸熟之(zhi)后(hou)就(jiu)會(hui)覆蓋(gai)在蟹(xie)(xie)黃(huang)上，給(gei)人一(yi)種(zhong)蟹(xie)(xie)黃(huang)變黑(hei)(hei)(hei)的(de)錯覺，其實這種(zhong)黑(hei)(hei)(hei)色(se)的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)還可以食用。