死蟹

螃(pang)蟹(xie)(xie)屬于食(shi)腐動(dong)物(wu)，其食(shi)物(wu)繁雜多(duo)樣，大(da)多(duo)數(shu)螃(pang)蟹(xie)(xie)體內都存在毒素和寄(ji)生蟲(chong)，因此，螃(pang)蟹(xie)(xie)在死亡之后的十幾分鐘內就(jiu)會被毒素和寄(ji)生蟲(chong)侵蝕，這種螃(pang)蟹(xie)(xie)再蒸熟，就(jiu)會出現蟹(xie)(xie)黃淤黑的現象，不適合食(shi)用。

母蟹待產

還有部分(fen)人是吃母(mu)(mu)蟹才會(hui)出現(xian)(xian)蟹黃(huang)變黑的現(xian)(xian)象(xiang)，這種有些是正常(chang)的，螃蟹受(shou)精(jing)卵在母(mu)(mu)蟹體(ti)(ti)內發(fa)育一(yi)段時(shi)間(jian)，在即將排出體(ti)(ti)外時(shi)整(zheng)個蟹黃(huang)都會(hui)出現(xian)(xian)變色(se)，一(yi)般(ban)為黑色(se)或(huo)灰色(se)，這種蟹黃(huang)可以(yi)食用。

環境污染

螃蟹(xie)(xie)的(de)養殖(zhi)對水的(de)要求(qiu)很高(gao)，很多養殖(zhi)戶為了(le)利益，將螃蟹(xie)(xie)養在池塘、稻(dao)田里等淤泥較多的(de)地方，螃蟹(xie)(xie)自(zi)身受到嚴重的(de)污染，蟹(xie)(xie)黃是(shi)螃蟹(xie)(xie)體(ti)內的(de)臟(zang)器和分(fen)泌腺之一，也會(hui)被(bei)輕微的(de)感(gan)染，出現蟹(xie)(xie)黃顏色(se)變黃，這種螃蟹(xie)(xie)不適合食用。

蟹胃

還(huan)(huan)有一(yi)些(xie)蟹友在(zai)吃蟹黃時候吃到一(yi)個黑色的(de)東西，這種(zhong)是蟹胃(wei)(wei)，中間(jian)還(huan)(huan)包含有砂石(shi)、昆蟲、水草等食(shi)(shi)物(wu)殘渣，很(hen)不(bu)干(gan)凈衛生，不(bu)建議食(shi)(shi)用(yong)；但這些(xie)物(wu)質在(zai)胃(wei)(wei)內，將蟹胃(wei)(wei)去掉，并不(bu)影響蟹黃的(de)食(shi)(shi)用(yong)。

軟殼內膜

螃蟹隨(sui)著生長(chang)發育，隔一(yi)(yi)段(duan)時間就(jiu)要蛻一(yi)(yi)次殼(ke)(ke)，在(zai)前一(yi)(yi)段(duan)時間，在(zai)硬殼(ke)(ke)和蟹黃之(zhi)間會(hui)形成一(yi)(yi)層黑(hei)色的膜(mo)狀物質，這種內膜(mo)在(zai)蒸熟之(zhi)后就(jiu)會(hui)覆蓋在(zai)蟹黃上，給人一(yi)(yi)種蟹黃變黑(hei)的錯覺(jue)，其實這種黑(hei)色的蟹黃還(huan)可(ke)以食(shi)用。