日常(chang)生活(huo)中(zhong)，我們常(chang)見(jian)的(de)植物(wu)油中(zhong)主要含不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，而(er)椰子油正好(hao)相反，它的(de)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含量非常(chang)高。椰子油之所(suo)以受歡迎，是因(yin)為(wei)其含有的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)種類有很多，包括(kuo)游(you)離脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)20%，亞油酸(suan)2%，棕櫚酸(suan)7%，羊脂(zhi)(zhi)酸(suan)9%，脂(zhi)(zhi)蠟(la)酸(suan)5%，羊蠟(la)酸(suan)10%，油酸(suan)2%，月桂酸(suan)45%等等。

椰(ye)子油中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)主要是(shi)中(zhong)(zhong)鏈脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)月桂酸(suan)(suan)的(de)(de)比(bi)例接近一半，月桂酸(suan)(suan)也是(shi)母乳中(zhong)(zhong)的(de)(de)重要成(cheng)分，在(zai)體(ti)內合(he)成(cheng)的(de)(de)月桂酸(suan)(suan)甘(gan)油酯(zhi)也有一定的(de)(de)抑制(zhi)細菌(jun)營(ying)養體(ti)、抑制(zhi)細菌(jun)芽孢(bao)萌發、抑制(zhi)細菌(jun)毒(du)力因子的(de)(de)形成(cheng)等(deng)作用，其在(zai)抗菌(jun)、抗病毒(du)方面(mian)的(de)(de)作用已成(cheng)為(wei)研(yan)究熱點。椰(ye)子油中(zhong)(zhong)除了月桂酸(suan)(suan)，還有辛酸(suan)(suan)、癸(gui)酸(suan)(suan)等(deng)多種中(zhong)(zhong)鏈脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，這些脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)在(zai)代謝過程中(zhong)(zhong)具有較高的(de)(de)生酮性，酮體(ti)也是(shi)神(shen)經元(yuan)重要的(de)(de)補(bu)充(chong)能源(yuan)，對于緩解(jie)腦營(ying)養缺(que)失引(yin)起的(de)(de)病變也具有一定的(de)(de)改善作用。