1、配料：蝦仁250克(ke)，豬肉(rou)餡30克(ke)，馬(ma)蹄25克(ke)，香菜10克(ke)，胡(hu)蘿卜20克(ke)，糖6克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，芝(zhi)麻油(you)3克(ke)，白胡(hu)椒粉(fen)0.5克(ke)，土豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)3克(ke)，澄粉(fen)100克(ke)，土豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)40克(ke)，熱水125克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，油(you)少許。

2、土(tu)豆淀(dian)粉(fen)分為兩(liang)份，100克澄粉(fen)和一份淀(dian)粉(fen)一克鹽混合拌(ban)勻，加入(ru)125克熱水，邊沖邊用(yong)筷子迅速(su)攪成雪花狀(zhuang)，盡量不要有干面(mian)。

3、加(jia)蓋(gai)兒燜(men)5分鐘后將(jiang)燙面趁熱揉搓均勻(yun)，分次加(jia)入20克(ke)淀粉，面比較粘(zhan)手這(zhe)個時候(hou)加(jia)入少許(xu)油再(zai)揉。揉成(cheng)質(zhi)地均勻(yun)的(de)面團。蓋(gai)上濕(shi)布醒發20分鐘左(zuo)右。

4、一半(ban)的蝦(xia)肉(rou)用(yong)刀背拍(pai)成(cheng)泥，不要(yao)剁，用(yong)刀背拍(pai)，剁出(chu)來(lai)的蝦(xia)泥口(kou)感比較(jiao)渣。另一半(ban)蝦(xia)肉(rou)切成(cheng)丁，吃起(qi)來(lai)口(kou)感好。

5、馬(ma)蹄切(qie)丁(ding)，胡蘿卜切(qie)丁(ding)，香菜(cai)(cai)切(qie)末，蝦泥中加入(ru)(ru)馬(ma)蹄碎(sui)胡蘿卜碎(sui)香菜(cai)(cai)末肉末加入(ru)(ru)鹽，糖，胡椒粉土豆(dou)淀粉，攪拌均勻然后把餡撈(lao)起，從一尺高的(de)位置往碗里(li)甩。重復20－30次(ci)，直(zhi)至(zhi)徹底(di)攪上勁(jing)兒(er)，加入(ru)(ru)剩余的(de)蝦丁(ding)。

6、蓋上保鮮膜，送入冰箱冷(leng)藏30分鐘，然后醒好的面(mian)團開始搟皮，每個面(mian)皮控制在10克左右，揉(rou)圓刮刀按平。

7、蝦餃皮要盡可能的(de)搟(xian)薄，每個蝦餃包入15克餡料。做到(dao)大小均勻(yun)，水燒開(kai)，墊油紙放入蝦餃蓋上(shang)蓋兒蒸制(zhi)4分鐘即可，火力中(zhong)等(deng)偏大，太猛的(de)火力蝦餃皮容易(yi)裂開(kai)。關(guan)火后打開(kai)鍋(guo)蓋，一分鐘再取(qu)出(chu)，這(zhe)樣不容易(yi)破。

8、一定要(yao)(yao)滾水燙(tang)面，燙(tang)面時要(yao)(yao)燙(tang)勻，即使有干面也(ye)不要(yao)(yao)攪拌，加蓋兒燜(men)5分(fen)鐘，趁熱(re)將澄面揉勻，然后(hou)(hou)分(fen)次加生粉，后(hou)(hou)下油。

9、加入胡蘿卜和馬蹄是為了(le)讓顏色(se)更(geng)好看(kan)，而且豐富(fu)口(kou)感(gan)，爽口(kou)不膩，不要(yao)放入太多的餡，然后蒸(zheng)好就(jiu)可(ke)以了(le)。

10、好吃的水晶透明蝦餃(jiao)就做好啦。