蝦醬是我國沿海地(di)區(qu)(qu)及東南亞地(di)區(qu)(qu)常(chang)用(yong)的調(diao)味料之一，是用(yong)小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后(hou)，做成的醬食品，屬于一種(zhong)儲(chu)藏發酵食品，很受沿海地(di)區(qu)(qu)人民的歡迎。蝦醬的種(zhong)類眾多，常(chang)見的有：

1、沙茶醬

沙(sha)(sha)茶醬一般是先將蝦米(mi)、洋(yang)蔥進行油炸，花生仁進行焙炒(chao)，然(ran)后(hou)再(zai)與蒜(suan)肉、白糖、錦豉、醬油、沙(sha)(sha)姜粉(fen)，生油和(he)少(shao)量防腐粉(fen)等(deng)，經煮后(hou)，再(zai)磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是(shi)用白酒、蝦羔、少(shao)量蝦醬和少(shao)量保(bao)存粉等原料，經(jing)磨(mo)爛再(zai)曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦醬是(shi)(shi)(shi)(shi)麋鹿之鄉江(jiang)蘇(su)省大豐市的(de)一個特產(chan)，因為是(shi)(shi)(shi)(shi)海濱城市，也屬于海產(chan)品(pin)。就是(shi)(shi)(shi)(shi)用麻(ma)蝦（很小很小的(de)蝦，基本(ben)不能分辨），然后(hou)用調料(liao)熬的(de)醬，味道鮮(xian)美，是(shi)(shi)(shi)(shi)饋贈佳品(pin)，這里也有廠(chang)家(jia)專門生(sheng)產(chan)，味道不錯，而(er)且保存(cun)時(shi)間(jian)較(jiao)長。麻(ma)蝦又(you)名(ming)糠蝦，是(shi)(shi)(shi)(shi)一種獨產(chan)于江(jiang)蘇(su)海安(an)李堡(bao)地區(qu)的(de)一種淡水小蝦，味道鮮(xian)美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)鹽無(wu)腥海(hai)蝦(xia)醬是利用(yong)高(gao)新技術(shu)方(fang)法，改變了(le)(le)傳統蝦(xia)醬的(de)高(gao)鹽度腥臊味的(de)缺點，使蝦(xia)醬成(cheng)為(wei)一種開(kai)瓶即食(shi)的(de)快餐(can)海(hai)鮮食(shi)品(pin)，有史以(yi)來蝦(xia)醬不能(neng)作為(wei)快餐(can)食(shi)品(pin)的(de)問題(ti)，得到了(le)(le)徹(che)底的(de)解決，填(tian)補了(le)(le)同(tong)類產品(pin)國(guo)內甚至國(guo)際空白(bai)。低(di)鹽無(wu)腥蔬菜營(ying)養(yang)蝦(xia)、蟹醬在經過新技術(shu)工藝在低(di)鹽無(wu)腥的(de)基礎上，以(yi)各種不同(tong)的(de)蔬菜分(fen)別添加(jia)入其中，提(ti)高(gao)了(le)(le)蝦(xia)醬風味及(ji)纖(xian)維素含量，是蝦(xia)醬的(de)營(ying)養(yang)多樣化(hua)，品(pin)種系列化(hua)，增加(jia)了(le)(le)食(shi)欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)膏(gao)(gao)是廣東臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)市的(de)(de)(de)著名特產(chan)。臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)膏(gao)(gao)的(de)(de)(de)主要(yao)產(chan)地(di)為臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)市的(de)(de)(de)廣海(hai)(hai)、海(hai)(hai)晏和上川、下川等沿(yan)海(hai)(hai)鄉(xiang)鎮。蝦(xia)膏(gao)(gao)主要(yao)用產(chan)于海(hai)(hai)中的(de)(de)(de)苗(miao)蝦(xia)，加適量食(shi)(shi)鹽(yan)加工(gong)而成(cheng)(cheng)。苗(miao)蝦(xia)是一種個體很小的(de)(de)(de)海(hai)(hai)蝦(xia)（只有(you)(you)幾粒米那么(me)大(da)），蝦(xia)殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營(ying)養(yang)豐(feng)富。當地(di)人一向有(you)(you)捕(bu)食(shi)(shi)苗(miao)蝦(xia)的(de)(de)(de)習(xi)慣。過(guo)去(qu)，所捕(bu)苗(miao)蝦(xia)，除鮮(xian)食(shi)(shi)外(wai)，便腌(a)制成(cheng)(cheng)蝦(xia)膏(gao)(gao)，除自家(jia)食(shi)(shi)用，多余的(de)(de)(de)便出售，很受消費者歡(huan)迎。臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)膏(gao)(gao)，色澤(ze)紅艷，味(wei)道鮮(xian)美，有(you)(you)濃郁(yu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)味(wei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，是調味(wei)、佐餐的(de)(de)(de)佳品(pin)。