1、做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)餅(bing)要用(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，所謂中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)就(jiu)是做(zuo)饅(man)頭(tou)(tou)包(bao)子的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，面(mian)粉(fen)(fen)有(you)低筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，低筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含量少于(yu)(yu)13%，筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)度(du)低，低筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)來做(zuo)蛋糕、餅(bing)干等點心，而高(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含量高(gao)(gao)于(yu)(yu)13%，適合(he)做(zuo)面(mian)包(bao)，要面(mian)條和饅(man)頭(tou)(tou)夠(gou)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)道，可(ke)以用(yong)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，但做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)餅(bing)還是用(yong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)度(du)適中(zhong)的(de)中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)比(bi)較適合(he)。

2、用燙面(mian)法，也(ye)就是說用燒開的(de)(de)沸(fei)水(shui)燙面(mian)粉，我(wo)覺得加(jia)入面(mian)粉量的(de)(de)一(yi)半沸(fei)水(shui)，用筷子攪拌(ban)面(mian)粉，這里(li)注(zhu)重(zhong)強調一(yi)下，加(jia)入面(mian)粉的(de)(de)沸(fei)水(shui)要澆勻，然后(hou)用加(jia)入適(shi)量的(de)(de)冷水(shui)，冷水(shui)的(de)(de)分量要看面(mian)團的(de)(de)狀(zhuang)態，把面(mian)團揉(rou)成(cheng)光滑狀(zhuang)。

3、揉好的面(mian)團一定要(yao)醒(xing)發，醒(xing)發的時間充分(fen)，接下來容易搟薄成面(mian)片。