蝦(xia)醬是我國沿(yan)海地區(qu)(qu)及東南亞地區(qu)(qu)常(chang)用(yong)的調味料之(zhi)一，是用(yong)小(xiao)蝦(xia)加入鹽，經發酵磨成(cheng)粘(zhan)稠狀(zhuang)后，做成(cheng)的醬食品，屬于一種(zhong)儲(chu)藏發酵食品，很(hen)受沿(yan)海地區(qu)(qu)人民的歡迎(ying)。蝦(xia)醬的種(zhong)類(lei)眾多，常(chang)見的有：

1、沙茶醬

沙茶(cha)醬一般是先將蝦米、洋蔥進(jin)行(xing)油炸，花生仁進(jin)行(xing)焙炒，然(ran)后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和(he)少(shao)量(liang)防腐粉等，經煮后，再磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬(jiang)是(shi)用白酒、蝦羔(gao)、少量蝦醬(jiang)和少量保存粉等原(yuan)料，經磨(mo)爛再(zai)曬而得(de)成品(pin)。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)醬(jiang)(jiang)是麋鹿之鄉江蘇省大豐市的一(yi)個特產(chan)，因(yin)為(wei)是海濱(bin)城市，也屬于(yu)海產(chan)品(pin)。就是用麻蝦(xia)（很小(xiao)很小(xiao)的蝦(xia)，基本不能分辨），然(ran)后(hou)用調(diao)料熬的醬(jiang)(jiang)，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)，是饋贈佳(jia)品(pin)，這里(li)也有廠家專門生(sheng)產(chan)，味(wei)道(dao)不錯(cuo)，而且保存時間較(jiao)長(chang)。麻蝦(xia)又名糠蝦(xia)，是一(yi)種獨產(chan)于(yu)江蘇海安(an)李堡地區的一(yi)種淡(dan)水小(xiao)蝦(xia)，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)鹽(yan)無(wu)腥海蝦(xia)醬(jiang)是(shi)利用(yong)高新技術方法，改變了(le)傳(chuan)統蝦(xia)醬(jiang)的(de)高鹽(yan)度腥臊味的(de)缺點，使蝦(xia)醬(jiang)成為(wei)一種開瓶即食的(de)快(kuai)餐海鮮食品(pin)，有史(shi)以(yi)來蝦(xia)醬(jiang)不能作(zuo)為(wei)快(kuai)餐食品(pin)的(de)問(wen)題，得到了(le)徹底的(de)解決，填補了(le)同類產品(pin)國內甚至國際空白。低(di)鹽(yan)無(wu)腥蔬菜(cai)(cai)營養蝦(xia)、蟹醬(jiang)在經過新技術工藝在低(di)鹽(yan)無(wu)腥的(de)基礎(chu)上，以(yi)各種不同的(de)蔬菜(cai)(cai)分別添加(jia)入(ru)其中，提(ti)高了(le)蝦(xia)醬(jiang)風味及(ji)纖維素含量，是(shi)蝦(xia)醬(jiang)的(de)營養多樣化，品(pin)種系列化，增加(jia)了(le)食欲性。

5、臺山蝦膏

臺山蝦(xia)膏是廣(guang)東(dong)臺山市的(de)(de)著名(ming)特(te)產(chan)。臺山蝦(xia)膏的(de)(de)主要(yao)產(chan)地為臺山市的(de)(de)廣(guang)海(hai)、海(hai)晏和上川(chuan)、下川(chuan)等沿海(hai)鄉鎮。蝦(xia)膏主要(yao)用產(chan)于海(hai)中的(de)(de)苗蝦(xia)，加適(shi)量食(shi)(shi)鹽加工(gong)而(er)成(cheng)。苗蝦(xia)是一種個體很(hen)小(xiao)的(de)(de)海(hai)蝦(xia)（只有(you)幾粒米那么大），蝦(xia)殼薄而(er)柔軟(ruan)，可謂全身是肉，營(ying)養豐(feng)富。當地人一向(xiang)有(you)捕食(shi)(shi)苗蝦(xia)的(de)(de)習(xi)慣。過去，所(suo)捕苗蝦(xia)，除鮮(xian)食(shi)(shi)外，便腌制成(cheng)蝦(xia)膏，除自家食(shi)(shi)用，多余(yu)的(de)(de)便出售，很(hen)受消費者(zhe)歡迎。臺山蝦(xia)膏，色澤紅艷，味道鮮(xian)美，有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)味，營(ying)養豐(feng)富，是調味、佐餐的(de)(de)佳品。