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1、麻辣火鍋底(di)料(liao)一般(ban)分為葷(hun)油(you)派和清油(you)派，葷(hun)油(you)派是(shi)(shi)以用牛油(you)作為基(ji)底(di)，也(ye)(ye)有的也(ye)(ye)會加豬油(you)或(huo)雞(ji)油(you)，冷卻后會凝結成(cheng)塊(kuai)狀，口(kou)味比較重；清油(you)派則用植物油(you)做基(ji)底(di)，熬好的火鍋底(di)料(liao)不會凝結，始終是(shi)(shi)流動的，綠色健康(kang)。

2、清(qing)湯火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)是以清(qing)湯為湯鹵，比較常見(jian)的有三鮮火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)、牛骨湯火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)、羊雜湯火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)等等，不僅(jin)營養豐(feng)富，而且味道鮮美(mei)，非常適合老(lao)人、兒童和怕辣(la)者食用。