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1、麻辣火鍋底(di)料一般分為葷油派(pai)和清油派(pai)，葷油派(pai)是以用(yong)牛油作為基(ji)底(di)，也(ye)有(you)的(de)也(ye)會(hui)加豬(zhu)油或雞油，冷(leng)卻(que)后會(hui)凝結成(cheng)塊狀，口(kou)味比較重；清油派(pai)則用(yong)植(zhi)物(wu)油做基(ji)底(di)，熬好的(de)火鍋底(di)料不會(hui)凝結，始終是流動的(de)，綠色健康。

2、清(qing)湯(tang)火鍋底(di)料(liao)是以清(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的有三鮮(xian)(xian)火鍋底(di)料(liao)、牛骨湯(tang)火鍋底(di)料(liao)、羊(yang)雜湯(tang)火鍋底(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐富，而(er)且味道鮮(xian)(xian)美，非常適合老人、兒童和怕(pa)辣者食用(yong)。