1、麻辣火鍋(guo)底(di)料一般分(fen)為葷(hun)油派(pai)和(he)清油派(pai),葷(hun)油派(pai)是以(yi)用牛油作為基(ji)底(di),也(ye)有的(de)也(ye)會加豬(zhu)油或雞(ji)油,冷(leng)卻后會凝結成塊狀,口(kou)味比較重;清油派(pai)則(ze)用植(zhi)物油做基(ji)底(di),熬好的(de)火鍋(guo)底(di)料不會凝結,始終是流動的(de),綠色(se)健康。
2、清(qing)湯(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)料是以(yi)清(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵,比較常見的有三鮮(xian)火(huo)(huo)鍋底(di)料、牛骨(gu)湯(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)料、羊(yang)雜湯(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)料等(deng)等(deng),不僅營養豐富,而(er)且味(wei)道鮮(xian)美,非常適(shi)合老人、兒童和怕辣者食用。