1、麻辣火(huo)鍋底(di)(di)(di)料一般(ban)分(fen)為(wei)葷(hun)油(you)派(pai)和清油(you)派(pai)，葷(hun)油(you)派(pai)是以用牛油(you)作(zuo)為(wei)基(ji)底(di)(di)(di)，也有的(de)也會(hui)(hui)加豬油(you)或雞(ji)油(you)，冷卻(que)后會(hui)(hui)凝結成塊狀，口味比(bi)較重(zhong)；清油(you)派(pai)則用植物油(you)做(zuo)基(ji)底(di)(di)(di)，熬好的(de)火(huo)鍋底(di)(di)(di)料不會(hui)(hui)凝結，始終(zhong)是流動的(de)，綠色健康。

2、清湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料是以(yi)清湯(tang)(tang)(tang)為湯(tang)(tang)(tang)鹵，比較常見的有三鮮(xian)(xian)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料、牛骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料、羊雜湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料等(deng)等(deng)，不僅(jin)營養豐富，而且(qie)味道鮮(xian)(xian)美，非常適(shi)合老人、兒童和怕辣者食用。