一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克(ke)）、草蝦200克(ke)、魷魚200克(ke)、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克(ke)、大(da)白菜300克(ke)、凍豆腐2塊、粉絲2束(shu)、牛(niu)蒡200克(ke)。

調味料：高湯5杯(bei)、鹽(yan)1茶(cha)匙、酒1茶(cha)匙。

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做法：

大(da)白菜洗凈(jing)、切(qie)成大(da)片(pian)；凍豆(dou)腐切(qie)塊(kuai)；牛蒡去(qu)皮、切(qie)片(pian)。

螃(pang)蟹(xie)剝開(kai)洗凈；魷魚、香菇切花(hua)備用。

大白菜、凍豆(dou)腐先入鍋(guo)略煮做(zuo)墊底(di)，再(zai)將(jiang)其它材(cai)料放入煮熟，最后調味(wei)即可食用(yong)。

二、日式海鮮火鍋的做法

材(cai)料(liao)：文(wen)蛤(ha)、三文(wen)魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真(zhen)鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)、菠菜、木魚(yu)湯、淡(dan)口(kou)醬油(you)、清酒、海鮮素、昆布(bu)、鹽(yan)、自制(zhi)檸檬醋(cu)、楓葉(xie)蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口醬油(you)、清酒(jiu)、海鮮素、適量昆(kun)布及(ji)鹽，燒開，即為日本(ben)海鮮鍋底。

（2）把文(wen)蛤(ha)、三文(wen)魚、銀(yin)鱈魚、真鯛魚頭、魷(you)魚等改刀(dao)后綜(zong)合(he)裝(zhuang)盆、涮食即可。

（3）跟上自制檸檬(meng)醋、楓葉蘿卜(bu)泥(ni)及小蔥即可。

三、其他做法

用(yong)料：（6人份）發好的海參150克(ke)，大蝦6個(ge)(ge)，大蟹3個(ge)(ge)，水發墨魚250克(ke)，干(gan)(gan)貝150克(ke)，水發海白(bai)菜250克(ke)，菠菜200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆(dou)腐干(gan)(gan)、蔥節、金(jin)針菇各100克(ke)。

調料：豆(dou)瓣(ban)醬50克(ke)(ke)，泡辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)100克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)、精(jing)鹽(yan)、冰糖各10克(ke)(ke)，醪糟汁(zhi)50克(ke)(ke)，干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)，老(lao)姜50克(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)，牛(niu)油100克(ke)(ke)，鮮湯(tang)2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)凈瀝水，片(pian)(pian)成(cheng)0.5厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)長的薄(bo)片(pian)(pian)。大(da)蝦擇(ze)洗(xi)治(zhi)凈。海蟹去食包及腹內(nei)泥沙等物洗(xi)凈。墨魚改(gai)(gai)成(cheng)約(yue)5厘(li)米(mi)大(da)小的塊。干貝洗(xi)凈。海白(bai)菜(cai)改(gai)(gai)成(cheng)長5厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的條(tiao)(tiao)。白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)擇(ze)洗(xi)干凈，白(bai)菜(cai)改(gai)(gai)成(cheng)條(tiao)(tiao)。豆(dou)腐(fu)干切條(tiao)(tiao)。金針(zhen)菇去蒂(di)，洗(xi)凈瀝水。以上原料各分裝兩(liang)盤，上火鍋桌圍擺好。

2、炒鍋(guo)置火上，放豬油(you)燒(shao)熱，下(xia)(xia)(xia)(xia)干辣(la)椒略(lve)炒，繼下(xia)(xia)(xia)(xia)豆瓣、泡辣(la)椒、花椒，炸(zha)出香味，再加鹽、冰糖(tang)、醪糟汁、牛(niu)油(you)、老姜(jiang)（拍破），炒幾下(xia)(xia)(xia)(xia)，再下(xia)(xia)(xia)(xia)鮮湯燒(shao)開，打去泡沫，倒入(ru)火鍋(guo)之中，燒(shao)沸加入(ru)味精(jing)，即(ji)可(ke)燙(tang)食(shi)。先下(xia)(xia)(xia)(xia)海蟹煮起（海蟹可(ke)從中一劈為二），其余各料隨燙(tang)隨食(shi)。由于(yu)海味原料質韌，可(ke)多(duo)煮一會兒(er)再吃。

味碟可配花椒油、白(bai)糖、味精加熟菜油拌(ban)制，或自取所(suo)好。

注意：海(hai)味料必須(xu)新鮮，如(ru)系冰(bing)凍大蝦(xia)、大蟹等(deng)(deng)，必須(xu)現(xian)加工現(xian)吃，不(bu)要(yao)(yao)隔(ge)夜，以免食后(hou)中毒。吃時要(yao)(yao)多燙(tang)一會兒，以便殺死寄(ji)生蟲和致病菌。海(hai)參(can)以刺(ci)參(can)（灰刺(ci)參(can)、梅花參(can)等(deng)(deng)）為(wei)好。