一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只(zhi)（約250克(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)、魷魚200克(ke)(ke)、新(xin)鮮香菇8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)、凍豆(dou)腐2塊、粉絲2束、牛蒡(bang)200克(ke)(ke)。

調味(wei)料：高湯5杯、鹽1茶(cha)匙、酒1茶(cha)匙。

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做法：

大白菜洗凈(jing)、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去(qu)皮、切片。

螃蟹剝開洗凈；魷魚、香(xiang)菇切花備用。

大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊(dian)底，再將其(qi)它材料放(fang)入煮熟(shu)，最后(hou)調味即可食(shi)用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯(tang)、淡口醬(jiang)油(you)、清酒(jiu)、海鮮(xian)素(su)、昆布(bu)、鹽、自(zi)制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木(mu)魚湯加入(ru)淡口醬油、清酒、海鮮素、適量(liang)昆布及鹽，燒(shao)開，即為日本海鮮鍋底。

（2）把(ba)文蛤(ha)、三文魚(yu)(yu)(yu)、銀(yin)鱈魚(yu)(yu)(yu)、真鯛魚(yu)(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)(yu)等改刀后綜合(he)裝盆(pen)、涮食即(ji)可(ke)。

（3）跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及(ji)小(xiao)蔥(cong)即可。

三、其他做法

用(yong)料：（6人份）發好的海(hai)(hai)參150克(ke)，大蝦(xia)6個，大蟹3個，水發墨魚250克(ke)，干貝150克(ke)，水發海(hai)(hai)白菜(cai)250克(ke)，菠菜(cai)200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆腐干、蔥(cong)節、金針菇各(ge)100克(ke)。

調(diao)料：豆瓣(ban)醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，泡辣(la)椒100克(ke)(ke)(ke)，花椒、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣(la)椒25克(ke)(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)200克(ke)(ke)(ke)，牛油(you)100克(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水(shui)，片成0.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚、10厘(li)米(mi)(mi)(mi)長的(de)薄片。大(da)蝦擇洗(xi)治凈(jing)(jing)。海蟹去食包及(ji)腹內泥沙等物洗(xi)凈(jing)(jing)。墨魚(yu)改(gai)成約5厘(li)米(mi)(mi)(mi)大(da)小的(de)塊。干貝洗(xi)凈(jing)(jing)。海白菜改(gai)成長5厘(li)米(mi)(mi)(mi)、寬2厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)條。白菜、菠菜擇洗(xi)干凈(jing)(jing)，白菜改(gai)成條。豆腐(fu)干切(qie)條。金針菇去蒂，洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水(shui)。以(yi)上原料各(ge)分裝兩(liang)盤，上火鍋桌圍擺(bai)好。

2、炒鍋置火上，放豬油燒熱，下(xia)(xia)干辣椒(jiao)(jiao)略炒，繼(ji)下(xia)(xia)豆瓣(ban)、泡辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)，炸出香味(wei)，再加鹽(yan)、冰糖、醪糟汁、牛油、老(lao)姜（拍破(po)），炒幾下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)鮮湯(tang)燒開，打去泡沫，倒入(ru)火鍋之中，燒沸(fei)加入(ru)味(wei)精，即可燙食。先下(xia)(xia)海蟹(xie)煮起（海蟹(xie)可從中一劈為二），其余各料(liao)隨(sui)燙隨(sui)食。由于海味(wei)原料(liao)質韌，可多煮一會兒(er)再吃(chi)。

味碟可配(pei)花椒油(you)、白糖、味精加熟菜油(you)拌(ban)制，或自取(qu)所好。

注意：海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現(xian)加工現(xian)吃，不(bu)要隔(ge)夜，以免食后(hou)中毒。吃時(shi)要多燙一(yi)會(hui)兒(er)，以便殺死(si)寄生蟲和致病菌(jun)。海參以刺參（灰刺參、梅花參等）為好。