一、中式海鮮火鍋的做法

原(yuan)料：螃蟹(xie)1只(zhi)（約250克(ke)(ke)）、草蝦(xia)200克(ke)(ke)、魷魚(yu)200克(ke)(ke)、新鮮香菇(gu)8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)、凍豆腐2塊、粉絲(si)2束、牛蒡200克(ke)(ke)。

調味料：高湯5杯(bei)、鹽1茶匙(chi)、酒1茶匙(chi)。

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做法：

大(da)白菜洗(xi)凈、切(qie)成(cheng)大(da)片；凍(dong)豆腐(fu)切(qie)塊；牛蒡(bang)去(qu)皮、切(qie)片。

螃蟹剝開洗凈(jing)；魷魚(yu)、香菇切(qie)花(hua)備用。

大白(bai)菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料(liao)放(fang)入煮熟(shu)，最后調味即可(ke)食(shi)用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料(liao)：文蛤、三文魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真(zhen)鯛(diao)魚(yu)頭、魷魚(yu)、菠菜、木魚(yu)湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加(jia)入(ru)淡口醬(jiang)油、清酒、海(hai)鮮素、適(shi)量(liang)昆布及鹽，燒開，即(ji)為日本海(hai)鮮鍋(guo)底(di)。

（2）把文(wen)(wen)蛤(ha)、三文(wen)(wen)魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等改(gai)刀后綜合裝(zhuang)盆、涮食即可。

（3）跟上自制(zhi)檸檬(meng)醋、楓葉(xie)蘿(luo)卜泥及小蔥即(ji)可(ke)。

三、其他做法

用料：（6人(ren)份）發好(hao)的海參150克(ke)(ke)(ke)，大蝦6個，大蟹3個，水發墨魚250克(ke)(ke)(ke)，干貝150克(ke)(ke)(ke)，水發海白菜(cai)(cai)250克(ke)(ke)(ke)，菠(bo)菜(cai)(cai)200克(ke)(ke)(ke)，粉絲150克(ke)(ke)(ke)，豆腐(fu)干、蔥(cong)節、金針菇各100克(ke)(ke)(ke)。

調料：豆瓣醬50克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)辣椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)、精(jing)鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)，老(lao)姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)(ke)，牛(niu)油100克(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)凈瀝(li)水(shui)，片成0.5厘(li)米厚(hou)、10厘(li)米長的(de)薄片。大蝦擇洗(xi)治凈。海蟹(xie)去食包及腹內泥(ni)沙等物(wu)洗(xi)凈。墨魚改(gai)成約5厘(li)米大小的(de)塊(kuai)。干(gan)(gan)貝洗(xi)凈。海白(bai)菜(cai)(cai)(cai)改(gai)成長5厘(li)米、寬2厘(li)米的(de)條(tiao)。白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)擇洗(xi)干(gan)(gan)凈，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)改(gai)成條(tiao)。豆腐干(gan)(gan)切條(tiao)。金(jin)針菇去蒂，洗(xi)凈瀝(li)水(shui)。以上原料(liao)各(ge)分裝兩盤，上火鍋桌(zhuo)圍擺好。

2、炒鍋置火上，放豬油(you)燒(shao)熱，下(xia)(xia)(xia)干辣椒略炒，繼下(xia)(xia)(xia)豆瓣(ban)、泡辣椒、花(hua)椒，炸出香(xiang)味，再(zai)加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油(you)、老姜（拍破），炒幾下(xia)(xia)(xia)，再(zai)下(xia)(xia)(xia)鮮(xian)湯(tang)燒(shao)開，打去泡沫(mo)，倒入火鍋之中，燒(shao)沸(fei)加入味精，即可燙食(shi)。先下(xia)(xia)(xia)海(hai)蟹煮(zhu)起（海(hai)蟹可從中一(yi)劈為(wei)二），其(qi)余各料隨燙隨食(shi)。由于(yu)海(hai)味原料質韌(ren)，可多(duo)煮(zhu)一(yi)會兒再(zai)吃。

味碟可配花椒油(you)、白糖、味精(jing)加熟菜油(you)拌(ban)制(zhi)，或自取所好。

注意：海味料必須新鮮，如(ru)系冰凍大蝦、大蟹(xie)等，必須現(xian)加工現(xian)吃，不要隔夜，以(yi)免(mian)食(shi)后中毒。吃時要多燙一會兒，以(yi)便殺死寄生蟲和(he)致(zhi)病(bing)菌。海參以(yi)刺參（灰(hui)刺參、梅花參等）為(wei)好。