1、用腌制3年以(yi)上的老腿，自跗骨關節處(chu)割斷，沿刀(dao)口向上至腓(fei)骨，脛骨與膝(xi)蓋骨關節處(chu)斬斷，留下小(xiao)腿部(bu)約重(zhong)2000克(ke)。

2、為保持火(huo)腿鮮香(xiang)本味，湯鍋中(zhong)須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。