1、用腌制(zhi)3年以上的老腿，自跗骨關節(jie)處(chu)割斷，沿刀口(kou)向(xiang)上至(zhi)腓骨，脛骨與膝蓋骨關節(jie)處(chu)斬(zhan)斷，留下小腿部(bu)約重2000克。

2、為(wei)保持火腿(tui)鮮(xian)香本味(wei)，湯鍋中須加入豬(zhu)骨、雞、鴨骨等(deng)鮮(xian)味(wei)料同煮。