1、用腌(a)制3年(nian)以上的(de)老腿，自(zi)跗骨(gu)關(guan)節處(chu)(chu)割斷，沿刀口向上至腓骨(gu)，脛骨(gu)與膝蓋骨(gu)關(guan)節處(chu)(chu)斬斷，留(liu)下小腿部(bu)約(yue)重2000克。

2、為保持火腿鮮(xian)(xian)香本味，湯鍋中(zhong)須加入(ru)豬(zhu)骨(gu)、雞(ji)、鴨骨(gu)等鮮(xian)(xian)味料(liao)同(tong)煮。