草魚先處理好，然后進行拆骨，分為三份，魚頭魚骨為一份，魚肉一半切片，一半切塊。

分別將魚片魚塊裝在碗里，雞蛋清腌魚片，蛋黃腌魚肉。魚片盡量少放點鹽，加入淀粉抓勻。

起鍋燒油先炸魚片，注意油溫不要太高，小火慢炸。剛放入魚片的時候會粘在一起，切記不要去動它，等炸至定型了才用筷子慢慢分開，炸至微微發黃撈出控油，然后撒點椒鹽即可。

然后炸魚塊，炸至表面定形撈出，起鍋燒油，放入生姜大蒜，倒入魚塊翻炒，再放入少許生抽、耗油，加少許水煮兩分鐘，放點雞精勾芡即可。

鍋洗凈放少許油和白糖，注意油溫別太高，用小火，白糖化開有點焦黃時倒入炸好的魚片，翻炒均勻，再放入番茄醬，少許水和少許醋翻炒均勻即可出鍋。