怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維(wei)C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(hui)有相當一(yi)部分營養素損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)(de)細胞(bao)當中，都(dou)有復雜的(de)(de)超微結(jie)構。就好比一個單位(wei)，會有很多(duo)房間(jian)，各(ge)個房間(jian)各(ge)司其(qi)職，所放的(de)(de)東西也不(bu)(bu)一樣，不(bu)(bu)能混在一起(qi)。比如(ru)說，維生(sheng)素C一定不(bu)(bu)能和各(ge)種氧化(hua)酶(mei)(mei)相遇(yu)(yu)，否則就會互(hu)相作用。可是，在榨汁(zhi)時，高速旋轉的(de)(de)刀片會把細胞(bao)全部破(po)壞(huai)，其(qi)中的(de)(de)所有東西都(dou)混在了一起(qi)。如(ru)此，維生(sheng)素C遇(yu)(yu)到了多(duo)種氧化(hua)酶(mei)(mei)，自然(ran)就會損失慘重。我學(xue)生(sheng)做(zuo)的(de)(de)一個實驗表明(ming)，黃(huang)瓜在打汁(zhi)后，維生(sheng)素C的(de)(de)破(po)壞(huai)率高達(da)80%，番茄、小白菜等也有類似的(de)(de)結(jie)果。

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除了(le)維生素(su)C，像類(lei)黃酮、花青素(su)等抗氧化成分(fen)，也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里(li)面(mian)去。不溶性元素(su)如鈣也會被留在(zai)渣子(zi)當中。有條(tiao)件最(zui)好在(zai)喝果汁時連渣吃掉。

2、榨前燙(tang)一下保存營養

很多人(ren)不知道(dao)，商業(ye)生產中制作果(guo)(guo)(guo)蔬汁，往往是要對果(guo)(guo)(guo)蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)蔬菜在(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中略(lve)微燙一(yi)下(xia)，把那些氧(yang)化酶“殺滅”掉(diao)，也讓組織略(lve)微軟一(yi)點，然(ran)后再(zai)榨汁。這樣(yang)，不僅維生素的損失(shi)變小，出(chu)汁率(lv)增加(jia)，還能讓榨汁顏色鮮艷(yan)，不容易(yi)變褐。特別是那些沒有酸(suan)味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹(qin)菜、鮮甜玉米，一(yi)定(ding)要燙過再(zai)打汁。

至于完(wan)整蔬(shu)菜水果(guo)的那種飽(bao)腹感(gan)，是(shi)(shi)無(wu)論怎樣榨汁都不(bu)能保留下來的。因此(ci)減肥者還是(shi)(shi)用完(wan)整吃(chi)的方法比較好，榨汁不(bu)是(shi)(shi)理想的選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)(de)鮮(xian)榨果(guo)汁(zhi)的(de)(de)保存方(fang)式就是貯存在冰箱中(zhong)，較低的(de)(de)溫度可以提高果(guo)汁(zhi)的(de)(de)保質(zhi)期(qi)，我們(men)(men)一定要勤快的(de)(de)飲(yin)用完(wan)鮮(xian)榨果(guo)汁(zhi)，放(fang)的(de)(de)時間越長(chang)就可能會使我們(men)(men)鮮(xian)榨果(guo)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)營養，不斷(duan)流失，正在長(chang)身體的(de)(de)小孩(hai)子多喝一些(xie)鮮(xian)炸(zha)果(guo)汁(zhi)效果(guo)是非(fei)常(chang)不錯的(de)(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在(zai)剛榨出來的(de)時候，果汁保存了水(shui)果中(zhong)(zhong)的(de)主要養(yang)分，但(dan)其中(zhong)(zhong)的(de)維生素化學性(xing)質(zhi)不穩定，會漸漸地(di)分解，失(shi)去(qu)活(huo)性(xing);一些微(wei)量(liang)的(de)生理活(huo)性(xing)物質(zhi)也會逐漸損失(shi)，或者轉(zhuan)變為活(huo)性(xing)較弱的(de)形式。

此外，果汁儲存久了(le)，味(wei)道會越(yue)來越(yue)淡，顏色(se)(se)也會越(yue)來越(yue)淺，這是因為(wei)它的風味(wei)物質和天然(ran)色(se)(se)素(su)都逐漸減少了(le)。這些因素(su)導致其營養價值的下降。

山(shan)楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡(pu)萄(tao)汁(zhi)可存放3—5日，桃汁(zhi)、梨(li)汁(zhi)最好在2天內喝完。

果汁(zhi)是人(ren)所共(gong)知的營養飲料，但很多(duo)人(ren)將(jiang)它買回(hui)家后，往(wang)往(wang)要(yao)放一段(duan)時(shi)間才能喝完。殊(shu)不知，果汁(zhi)在這段(duan)時(shi)間里，主要(yao)營養成分已經下降很多(duo)，有些甚至(zhi)完全消失了。

很多食物和果汁(zhi)一(yi)樣，保(bao)存的(de)(de)(de)時間越(yue)長(chang)，營養成(cheng)(cheng)分(fen)下(xia)降得越(yue)多。因為，食品是有較(jiao)高活性的(de)(de)(de)物質(zhi)。一(yi)個蘋(pin)果被榨成(cheng)(cheng)汁(zhi)后，其(qi)中的(de)(de)(de)很多酶還(huan)活著(zhu)，有些(xie)成(cheng)(cheng)分(fen)還(huan)在繼續(xu)發生化學反應，使它(ta)的(de)(de)(de)質(zhi)量逐漸發生變化。只有礦物質(zhi)、膳食纖(xian)維和淀粉等(deng)成(cheng)(cheng)分(fen)較(jiao)耐儲藏，不(bu)會發生明(ming)顯的(de)(de)(de)變化。

所以，購買果汁的時候(hou)，要(yao)盡(jin)量選(xuan)擇(ze)出廠不久(jiu)的產品；買回家(jia)后要(yao)及時喝完，不能久(jiu)存，特別是開封之后。

在(zai)儲(chu)藏中，果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)損(sun)失最(zui)快的成分是(shi)維生素(su)(su)C。不(bu)同種類(lei)的果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)不(bu)同條(tiao)件下(xia)保存，維生素(su)(su)C的損(sun)失率也(ye)(ye)不(bu)相同，可以(yi)(yi)從20%直到(dao)100%。一(yi)般來說(shuo)，果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸性(xing)越大，維生素(su)(su)C能夠保存的時間就越長，因為維生素(su)(su)C在(zai)這(zhe)樣(yang)的條(tiao)件下(xia)最(zui)穩(wen)定，微生物也(ye)(ye)不(bu)易繁(fan)殖。山楂汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、葡(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等打(da)開(kai)之后，可以(yi)(yi)在(zai)冰箱中存放3—5日(ri)，而(er)酸度(du)較(jiao)低(di)的桃汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等，最(zui)好在(zai)開(kai)封(feng)后2日(ri)內喝完。