一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀粉(fen)(fen)和玉米淀粉(fen)(fen)做的，比例(li)需(xu)自己掌握。

2、可以直接買水晶月餅粉(fen)。

3、也可以用適量西米和玉米淀(dian)粉自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜(gua)適(shi)量(liang)、紫薯(shu)適(shi)量(liang)、清水250ml。

輔料：白糖(tang)適量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料(liao)。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2、南瓜和紫薯分(fen)別放入蒸鍋蒸熟，搗碎(sui)，晾涼備用。（嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不(bu)甜，可以加入一點白(bai)糖拌勻融化。）

3、晾涼好(hao)的南瓜(gua)和紫薯(shu)泥。

4、白涼粉和水、白糖放入鍋里，燒開，至白糖融(rong)化。關火。

5、依(yi)據月餅模(mo)具大小的，選(xuan)用不同型號的圓形模(mo)具，將南(nan)瓜和紫薯放入，輕輕按(an)壓。

6、輕(qing)輕(qing)脫模，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏1個小時(shi)以上(shang)。

7、至白涼粉晾涼至37度，摸(mo)著不燙手(shou)(shou)，沾一點在手(shou)(shou)上，能立刻凝固(gu)。

8、快速(su)的放入(ru)月餅模具的1/3處。放入(ru)冰箱冷藏至完全凝固。

9、白涼粉如(ru)果凝固太快，開(kai)火，繼續加(jia)熱(re)至融化。

10、凝(ning)固好(hao)后，將餡輕輕放入。

11、如果(guo)白涼粉已經凝(ning)固(gu)成塊，繼續加熱至融化

12、再(zai)倒入白涼粉，至月餅模(mo)具(ju)滿。放入冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形(xing)模具(ju)1個。

3、餡用多少，要根據月餅模具的大(da)小定。

4、白糖的(de)份量也根據(ju)平時自(zi)己喜歡的(de)甜度(du)定。這么多，我大(da)概放了3克白糖。

5、可以(yi)換成別的餡，也需要(yao)提前做(zuo)熟。

6、做(zuo)起來其實不難，主要就是在(zai)白涼粉的比例上，差一點(dian)就可能凝固不好(hao)，月餅不成(cheng)型。