【法(fa)式(shi)甜(tian)點】法(fa)式(shi)甜(tian)品甜(tian)點有哪些 10大最經典法(fa)式(shi)甜(tian)點文化

每個女人心中都(dou)有兩(liang)個巴(ba)黎(li)夢，一個在香榭(xie)麗舍(she)大(da)街，另一個就(jiu)在琳瑯滿目的甜(tian)(tian)點櫥窗前。五(wu)彩斑斕的甜(tian)(tian)點世界如果抹去法式的浪(lang)漫，可能(neng)就(jiu)只剩下(xia)黑白。

傳統的法式甜(tian)點(dian)就仿佛是(shi)甜(tian)點(dian)界的柏拉圖，在他之后(hou)的甜(tian)點(dian)文化只(zhi)是(shi)對其(qi)進行補(bu)充和詮(quan)釋。你可(ke)(ke)以(yi)不(bu)習慣(guan)法國高貴(gui)冷艷的氣質和姍姍來遲(chi)的風格，但正是(shi)因為這(zhe)些因素孕育了他無可(ke)(ke)替代的地位。在這(zhe)個快速消(xiao)費品的時代，他們(men)無視大(da)眾，依舊放慢(man)腳步，對甜(tian)點(dian)從選材(cai)到加(jia)工制作的每(mei)一步都有著近乎(hu)完美的苛刻(ke)要求(qiu)。

美國果腹(fu)版大分(fen)量紙杯蛋(dan)糕、德國濃(nong)郁鄉村氣(qi)息(xi)(xi)的酒(jiu)漬櫻桃黑森林或(huo)是意(yi)大利主(zhu)婦無意(yi)搭配的提拉(la)米蘇都無法(fa)與法(fa)國甜點(dian)任一(yi)款的精致復雜相媲美。法(fa)國人將甜點(dian)與藝術品劃等(deng)號，盡管在(zai)今天，其甜點(dian)的每一(yi)個角落(luo)和細節無不散發著當年(nian)的貴族宮廷氣(qi)息(xi)(xi)。

他(ta)們可(ke)(ke)以用幾個(ge)星期只(zhi)為從可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的(de)(de)花中挑(tiao)選(xuan)最(zui)飽(bao)滿無痕的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆制可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉；用幾個(ge)月只(zhi)為尋找(zhao)一(yi)片(pian)純野生優(you)質薰衣草園(yuan)萃取精(jing)華；用幾年的(de)(de)時間只(zhi)為等待一(yi)個(ge)新配方熟成。

你一定要認識的10大最(zui)經典法式(shi)甜點(dian)文化與(yu)內涵，復興法式(shi)的精致與(yu)浪漫，提升大家對甜點(dian)品(pin)質的追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德(de)琳可能是所有(you)甜(tian)點中文藝范最濃的(de)(de)，想不(bu)到小小的(de)(de)蛋(dan)糕，竟(jing)是大(da)文豪普魯斯(si)靈感(gan)的(de)(de)觸發點。

在《追(zhui)憶似水年華》普魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其(qi)色澤(ze)金黃，貝殼狀，是法(fa)國甜點中的代表之一。

雖是裸(luo)蛋糕，但瑪(ma)德琳(lin)甜度(du)偏高，一定要像大文豪一樣搭配清淡的紅茶才能(neng)帶出(chu)其(qi)魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡龍是最具有法國(guo)式浪漫色彩的甜點(dian)，其名字“少女(nv)的(de)酥胸”就已經讓人(ren)產(chan)生無限(xian)遐(xia)想。

馬(ma)卡龍(long)最(zui)初的配方追述到意(yi)大利文藝復興時期（Macaron來自意大(da)利語，杏仁面(mian)粉團）。

1533年，美(mei)第奇家族的(de)凱瑟(se)琳（后來(lai)的(de)奧(ao)爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入(ru)凡爾賽宮。但馬卡龍最初的(de)版(ban)本只(zhi)是(shi)普通的(de)杏仁蛋白餅(bing)，沒有內陷兒(er)。直到后來(lai)對馬卡龍有著劃時代意(yi)義的(de)巴黎甜點師Lauduree出現(xian)，他(ta)在簡單的(de)杏仁蛋白(bai)餅(bing)中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的(de)馬(ma)卡龍便(bian)開(kai)始一發不可收拾。

法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內特就是馬卡龍最忠實的粉絲.

在電影《絕(jue)代艷后(hou)》中，導(dao)演索菲亞科波拉打造了一個馬(ma)卡龍色(se)的(de)凡(fan)爾賽宮，宛若一個夢幻的(de)洛可(ke)可(ke)花園。

這(zhe)部電影給了人們許多關于馬卡龍和瑪麗安托(tuo)瓦內(nei)特的認(ren)知(zhi)——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是馬卡龍最(zui)著名的品牌，如果你沒吃過(guo)Laduree，可千萬不(bu)要(yao)輕易評價馬(ma)卡龍(long)。因為(wei)這是一款失敗率極(ji)高的(de)(de)甜點，其“酥”就(jiu)來自與對制作(zuo)和(he)存放過(guo)程中(zhong)溫度和(he)濕度的(de)(de)嚴(yan)格控(kong)制，所以一般的(de)(de)甜點店做不(bu)出好吃的(de)(de)馬(ma)卡龍(long)再(zai)正常(chang)不(bu)過(guo)了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青(qing)出于藍，被(bei)譽為(wei)馬卡龍中的愛(ai)馬仕。

另外還(huan)有(you)一個(ge)大家可能不太熟悉的是法國老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世紀專(zhuan)貢宮廷甜品的膳食官民，他的子孫以(yi)他名字(zi)成立的Dalloyau也是法國最具代表性的馬卡龍甜品屋。

歐培拉（Opera）

歐培拉是(shi)款有(you)著數(shu)百年歷史(shi)的蛋(dan)糕，根據料理圣經《拉魯(lu)斯美食(shi)》里定義的就(jiu)是(shi)：夾加(jia)咖(ka)啡糖漿(jiang)和(he)巧克力爽的杏仁奶(nai)油(you)蛋(dan)糕。最(zui)初在(zai)法國也是(shi)由御用甜點師品牌Dalloyau開(kai)始發展(zhan)流行。傳統(tong)的6層(ceng)歐培(pei)拉是沖破感官的(de)(de)味覺交響(xiang)：咖啡(fei)糖漿，巧克力醬和(he)(he)杏仁海綿蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)樂章此起彼(bi)伏，在你(ni)的(de)(de)舌尖緩緩吟唱，讓你(ni)由(you)衷地興(xing)奮(fen)和(he)(he)感動(dong)。一口(kou)下(xia)去(qu)，咖啡(fei)和(he)(he)巧克力的(de)(de)綿柔醇(chun)香，夾雜杏仁蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)松軟，在嘴里(li)層(ceng)層(ceng)化開，如(ru)夢如(ru)幻。

據說是(shi)奧(ao)地利的哈布斯王(wang)朝和法(fa)(fa)國的波(bo)旁王(wang)朝長期糾紛(fen)，后(hou)來以(yi)聯姻告終，婚(hun)禮上就有這道甜(tian)點(dian)(dian)壓(ya)軸，所(suo)以(yi)到現在(zai)歐培拉還是(shi)法(fa)(fa)國人(ren)為(wei)孩子(zi)慶生或者婚(hun)禮上的甜(tian)點(dian)(dian)。對歐培拉的起(qi)源共有兩(liang)種不同的說法(fa)(fa)。一種說法(fa)(fa)認為(wei)，此(ci)甜(tian)點(dian)(dian)原是(shi)法(fa)(fa)國一家(jia)點(dian)(dian)心(xin)咖(ka)啡店所(suo)研(yan)發出的人(ren)氣甜(tian)點(dian)(dian)。因為(wei)超受歡迎、店址又位于(yu)歌劇院(yuan)旁，所(suo)以(yi)店主干脆將此(ci)甜(tian)點(dian)(dian)直接命名為(wei)“Opera”。而另一種說法卻認為，最先由Dalloyau所創制的(de)(de)歐培拉(la)形狀非(fei)常(chang)方正，表(biao)面光(guang)滑的(de)(de)巧克力層很像歌(ge)劇院內的(de)(de)舞臺，而面上點綴(zhui)的(de)(de)金箔片看起(qi)來(lai)又像是歌(ge)劇院加尼(ni)葉（原(yuan)巴黎著名歌(ge)劇院的(de)(de)名字），它(ta)才(cai)得到了這(zhe)個(ge)形象的(de)(de)稱呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀誕生的(de)法國著名(ming)甜點。法文的(de)“Souffle”就是吹(chui)氣(qi)的(de)意思。它的(de)材料(liao)就是鮮奶(nai)和蛋白，但(dan)采用隔水烘烤(kao)，到蛋白膨脹那瞬間。

烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會很(hen)快就塌。在20到30分鐘后就完全(quan)塌陷，無法(fa)品(pin)嘗。口(kou)感輕(qing)盈如云朵，入口(kou)似(si)有(you)(you)(you)似(si)無，卻滿嘴乳香。在法(fa)國(guo)并不(bu)是所有(you)(you)(you)師傅都敢做舒芙蕾，因為(wei)稍有(you)(you)(you)閃(shan)失，便一敗(bai)涂地；也并不(bu)是每個(ge)食客都懂得吃(chi)舒芙蕾，因為(wei)稍慢一步，便錯(cuo)過(guo)了它(ta)的美味。它(ta)就像一個(ge)美好(hao)又飄渺的夢(meng)，一不(bu)留神就轉(zhuan)瞬即逝。在巴黎有(you)(you)(you)一家專門做舒芙蕾的主(zhu)題餐(can)廳——Le Souffle

為(wei)了保證百分之百的成功(gong)率，嚴格(ge)規定每一(yi)位(wei)主廚專(zhuan)司一(yi)種(zhong)口味的舒芙(fu)蕾的制作，簡直把這(zhe)道美點當掌上明珠般呵護。法(fa)國(guo)的美食“圣經”里(li)這(zhe)樣形容它：只(zhi)可惜啊(a)！這(zhe)口腹之欲的滿足卻稍縱即逝，最(zui)后(hou)總覺(jue)空洞。

據說，舒芙蕾的(de)(de)來(lai)源，與當時(shi)歐洲(zhou)社會(hui)奢侈糜爛有關。由于(yu)社會(hui)日漸富裕，民風也趨于(yu)崇(chong)尚(shang)享樂，人(ren)們沉迷(mi)吃喝，時(shi)常舉行奢華的(de)(de)宴會(hui)，宴會(hui)結束后，一整個下午(wu)，打飽嗝的(de)(de)聲(sheng)音此(ci)起彼(bi)伏。這種(zhong)“下午打嗝”的社會現象維持了半(ban)個世(shi)紀之久。終于有人覺醒，為了糾(jiu)正奢靡飲(yin)食風氣(qi)，便利(li)用無色無味又無重(zhong)的蛋白，制造出這種名為“舒芙蕾”的甜點，寓意“過(guo)度(du)膨脹的虛無物質主義，最終難逃(tao)倒塌的命運(yun)”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破(po)侖的法語意思(si)是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千(qian)層酥(su)入嘴便碎，黃油濃香滿口(kou)亂竄，幸福感不(bu)過(guo)如(ru)此(ci)。

拿破侖是在19世紀，經過高級料理師Marie Antoine Careme的改良后(hou)發展起來。

酥皮的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程極其繁復，起酥用到(dao)的(de)(de)大量動物性黃油遇體溫(wen)即(ji)熔化，難(nan)以控制(zhi)，一般這是(shi)最考驗師(shi)傅功底的(de)(de)項(xiang)目。另(ling)外有意思的(de)(de)是(shi)甜點的(de)(de)名(ming)字其實與拿(na)破(po)侖(lun)(lun)沒什么關(guan)系。你可(ke)以想像法國人對拿(na)破(po)侖(lun)(lun)的(de)(de)崇(chong)敬和愛，就知道這款(kuan)甜品(pin)對他們的(de)(de)意義(yi)了(le)。拿(na)破(po)侖(lun)(lun)蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的(de)(de)草(cao)莓(mei)，酸甜的(de)(de)覆盆(pen)子(zi)，令味道更(geng)加香甜。

慕斯（mousse）

慕(mu)斯最早出(chu)現(xian)在(zai)美食之都法(fa)(fa)國巴黎，在(zai)法(fa)(fa)語里就是(shi)“泡沫(mo)”的意(yi)思，特殊質地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜(shuang)里攪打出氣泡，口(kou)感既可輕盈如絮，入口(kou)即化，亦可綿密厚實，香滑(hua)飽滿。口(kou)感變(bian)化和各(ge)種(zhong)風味輔料，使之外型(xing)，色澤，結構，口(kou)味變(bian)化豐(feng)富(fu)。

慕(mu)斯冷凍(dong)后其味無窮(qiong)，成為(wei)甜點中的(de)(de)極品。它的(de)(de)出現符合了(le)人(ren)們(men)(men)追求精致時尚，崇(chong)尚自然健(jian)康的(de)(de)生活(huo)理念，慕(mu)斯也給大(da)師們(men)(men)一個更(geng)大(da)的(de)(de)創造空間(jian)，大(da)師們(men)(men)通過(guo)慕(mu)斯蛋(dan)糕的(de)(de)制作展(zhan)示出他們(men)(men)內心(xin)的(de)(de)生活(huo)悟性和(he)藝術靈感。在世界西點世界杯上，慕(mu)斯的(de)(de)比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大(da)師們(men)(men)的(de)(de)真正功力(li)和(he)世界蛋(dan)糕發展(zhan)的(de)(de)趨勢。1996年(nian)美國(guo)十大西點師之一Eric Perez帶領美國(guo)國(guo)家隊參(can)加在法國(guo)里(li)昂舉(ju)行(xing)的西點世界(jie)杯(bei)大賽(sai)，獲得銀牌。由于他的名(ming)望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生(sheng)日(ri)制(zhi)作慕斯蛋糕。并(bing)邀請(qing)在(zai)白(bai)宮(gong)現場展(zhan)示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖(tang)布丁(ding)是(shi)另一著名的法式甜品，Creme是(shi)奶油(you)的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于(yu)19世紀末的(de)美食城布列(lie)塔尼的(de)法(fa)國(guo)宮廷糕(gao)(gao)(gao)點。以(yi)(yi)黃(huang)油和雞蛋(dan)作為主(zhu)要原料通過獨特(te)工(gong)藝烤制(zhi)而成的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)體，口(kou)感(gan)密(mi)實(shi)，沒有做任(ren)何(he)的(de)發泡處(chu)理，但是蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)在爐中卻膨脹的(de)很(hen)好。口(kou)感(gan)方(fang)面并不似(si)普(pu)通蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)，倒是很(hen)具布丁的(de)口(kou)感(gan)，外皮松脆，內(nei)部(bu)軟滑(hua)，以(yi)(yi)蘋果泥(ni)做的(de)裝(zhuang)飾(shi)，或是加入干燥的(de)李子(zi)或者葡萄干，具有濃郁(yu)的(de)地方(fang)特(te)色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃(bo)(bo)朗峰栗(li)子(zi)蛋糕起源于(yu)邊境(jing)相鄰的法國(guo)薩瓦(wa)和(he)意(yi)大利皮埃(ai)蒙(meng)特，名稱來(lai)自于(yu)與其神似的阿(a)爾卑斯山勃(bo)(bo)朗峰。法國(guo)的勃(bo)(bo)朗峰蛋糕基(ji)本(ben)和(he)意(yi)大利的差不(bu)多，區別在于(yu)頂(ding)端的栗(li)子(zi)奶油上。

而首個將其加(jia)入主要糕(gao)點行列的咖(ka)啡館，則是創業于1907年的巴(ba)黎(li)咖(ka)啡館(guan)“Angelina”（安吉莉(li)娜）。

意大利的(de)勃朗峰蛋糕是(shi)做成(cheng)杯(bei)形糕餅模樣的(de)海綿蛋糕和(he)蛋白酥皮(pi)餡餅，上面還裝飾著細面造型或圓錐造型的(de)栗子奶油，以及(ji)代(dai)表了積雪的(de)細砂糖(tang)。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的(de)點心(xin)，傳說奶(nai)(nai)油(you)和蛋糕(gao)結婚了(le)，便(bian)有了(le)奶(nai)(nai)油(you)蛋糕(gao)，面包從此(ci)失戀(lian)了(le)，它把(ba)對(dui)奶(nai)(nai)油(you)的(de)愛(ai)深深藏進了(le)心(xin)底，于是(shi)有了(le)泡(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)。泡(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)塔(ta)是(shi)法國傳統的(de)慶祝甜點，象征著幸福(fu)的(de)泡(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)被一個一個累積(ji)起(qi)來，高高的(de)泡(pao)(pao)(pao)芙(fu)(fu)塔(ta)就是(shi)人們對(dui)滿滿的(de)幸福(fu)的(de)憧憬。

但是(shi)大家都有(you)面(mian)對(dui)這(zhe)誘人的泡芙縱情一(yi)咬(yao)，奶油(you)(you)溢出的尷(gan)尬。這(zhe)對(dui)于苛刻講究的法(fa)國女人來說簡直是(shi)災難，所以出現了指狀的閃電泡芙，從此美味和優雅(ya)即可兼得。酥酥的皮里填(tian)滿濃濃的巧克力和杏仁奶油(you)(you)醬(jiang)，甜度能夠讓你忘乎所以，欲罷不能。

著名的法(fa)國甜品品牌馥頌（Fauchon）將閃(shan)電(dian)泡芙進行了改(gai)良，琳瑯滿目的櫥(chu)窗就(jiu)像(xiang)一(yi)場小型的巴黎時尚藝術(shu)展。

怎么(me)樣，想不到小巧身材的法(fa)式甜點(dian)竟能如此講究，是不是重燃了(le)一股對甜點(dian)的熱愛。